Cristina Cohuț
Un nou star culinar atrage tot mai mult atenția iubitorilor de deserturi – babka. Acest desert cu rădăcini în tradițiile culinare din Polonia și Ucraina a devenit popular datorită texturii sale fragede și umpluturilor versatile.
Dacă cozonacul clasic domina până acum mesele festive, babka își câștigă locul prin unicitate și adaptabilitate.
Ce face babka diferit de cozonacul tradițional
Spre deosebire de cozonacul românesc, babka are un proces de preparare diferit, deși aluatul său este similar. Se folosește un mix de drojdie, lapte, unt și ouă, dar ceea ce îl face special sunt umpluturile. De la ciocolată și nuci până la fructe uscate sau combinații moderne precum caramel sărat și migdale, opțiunile sunt nelimitate.
Numele „babka” vine din polonezul care înseamnă „bunicuță”, sugerând tradiția din spatele rețetei. Astăzi, desertul este o emblemă a inovației culinare globale, reinterpretat în numeroase bucătării.
Cum se prepară babka
Prepararea începe cu un aluat simplu din făină, drojdie, lapte cald, ouă și unt, îndulcit ușor și aromatizat cu vanilie. După frământare, aluatul trebuie să crească într-un loc cald până își dublează volumul. Acest pas este esențial pentru textura pufoasă a desertului.
După dospire, urmează partea creativă: umplutura. Rețeta clasică include ciocolată neagră topită cu unt și zahăr pudră, însă se pot folosi și stafide, scorțișoară sau arome de rom. După ce aluatul este întins și acoperit cu umplutură, se rulează, se taie și se răsucește pentru a obține forma specifică.
Modelarea este un element distinctiv al babkăi, oferindu-i aspectul stratificat și spectaculos. După o ultimă dospire, desertul este copt la 180°C, transformându-se într-o combinație perfectă între exterior crocant și interior moale.
Babka, un desert pentru toate gusturile
Babka este glazurată cu un sirop de zahăr pentru un finisaj lucios, dar reinterpretările moderne au dus desertul dincolo de tradiții. Cofetăriile oferă variante cu matcha, cremă de alune sau chiar umpluturi sărate, cum ar fi pesto sau brânză.
Acest desert versatil este perfect pentru orice ocazie, fie că este o masă festivă sau un mic dejun rapid. Babka nu doar că aduce un suflu nou bucătăriilor românilor, ci și o oportunitate de a experimenta arome și texturi care cuceresc orice degustător.
