Ene Valentina
Procesul complex al stabilirii prețurilor la porci și evoluția acestora de la stadiul „în viu” până la produsele finite în supermarketuri reprezintă un subiect captivant și puțin explorat. În această analiză, vom dezvălui cum se calculează și cum evoluează prețurile porcilor, evidențiind pierderile semnificative de greutate care influențează costul final al produselor din carne.
Cât se pierde dintr-un porc viu după tăiere
Totuși, adevărata surpriză vine după sacrificare, când porcul, înainte de a fi tranșat, pierde în jur de 15% din greutate doar prin scurgerea sângelui. După aceasta, începe procesul de pârlire, necesar pentru obținerea șoriciului fraged, o etapă în care porcul mai pierde din greutate. Tranchilizarea animalului se încheie prin golirea și curățarea intestinelor și a burții, aducând pierderea totală de greutate la aproximativ 25-28%.
Cum se calculează greutatea porcului fără a-l cântări direct? Specialiștii din domeniul creșterii porcilor utilizează o formulă complexă bazată pe măsurători precise. Lungimea porcului (L) și circumferința acestuia (C) sunt variabilele-cheie, iar formula de calcul este G = C x C x L x 69,3. Greutatea carcasei se obține înmulțind greutatea aproximativă cu 0,72.
Cu cât se modifică prețul final, după sacrificare
Prin aplicarea acestei formule, un porc de 114 kg „pierde” aproximativ 32 de kilograme după sacrificare și tranșare, adică 28% din greutatea inițială. Astfel, prețul pe kilogram poate crește de la 15 lei/kg la 21 lei/kg sau de la 25 lei/kg la 35 lei/kg, în funcție de județul de proveniență.
În ciuda acestor pierderi semnificative, prețul final al produselor din carne poate fi avantajos pentru consumatori, având în vedere valoarea adăugată a unor componente precum șoriciul. Un kilogram de șorici poate ajunge la prețuri între 50 lei/kg și 200 lei/kg, în funcție de speculații și cerere.
Diversitatea produselor din carne adaugă complexitate evaluării prețurilor. Mușchiulețul de porc, de exemplu, variază între 35-39 lei/kg și chiar 60-70 lei/kg pentru produse etichetate BIO. În același timp, ceafa poate avea costuri între 23-24 lei/kg în ofertele promoționale și 30-40 lei/kg, în funcție de magazin și de cererea pieței.
