Vanatoru Andreea
Vara este momentul potrivit pentru pregătirea conservelor și murăturilor care vor umple cămara în sezonul rece. Printre cele mai apreciate se numără gogonelele în saramură, datorită gustului acrișor, ușor sărat și aromat. Dacă sunt alese și pregătite corect, gogonelele rămân ferme și crocante, iar zeama capătă o aromă plăcută de condimente și verdețuri.
Pentru un rezultat bun, este important ca gogonelele să fie proaspete și tari, iar saramura să aibă proporția potrivită de sare. Hreanul, usturoiul, mărarul, cimbrul și țelina contribuie atât la gust, cât și la păstrarea texturii legumelor.
Ingrediente necesare pentru gogonelele în saramură
Pentru un borcan mare, de aproximativ 3 litri, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kilograme de gogonele;
- 2 litri de apă;
- 50 de grame de sare grunjoasă, neiodată;
- 6 bastonașe de hrean;
- 3 căței de usturoi;
- 3 ardei iuți;
- câteva fire de mărar uscat;
- frunze de cimbru;
- frunze de țelină;
- boabe de piper;
- boabe de muștar;
- câteva rondele de morcov, după preferință.
Cantitatea de condimente poate fi ajustată în funcție de gust. Dacă îți plac murăturile mai picante, poți adăuga mai mulți ardei iuți. Pentru o aromă mai intensă, se poate suplimenta și cantitatea de hrean.
Cum alegi gogonelele pentru murat
Secretul unor murături reușite începe încă din momentul în care alegi legumele. Gogonelele trebuie să fie tari, sănătoase și fără lovituri, pete, porțiuni moi sau urme de alterare.
Pot fi folosite gogonele verzi, dar și unele care au început să se coacă și au căpătat o nuanță gălbuie sau ușor roșiatică. Este important ca acestea să aibă o textură fermă, deoarece legumele foarte coapte se pot înmuia în timpul fermentării.
După ce le-ai ales, spală-le foarte bine sub jet de apă rece și lasă-le să se scurgă.
Cum se pregătește saramura pentru gogonele
Primul pas este pregătirea lichidului în care vor fermenta legumele. Pune cei doi litri de apă într-o oală și adaugă cele 50 de grame de sare grunjoasă.
Așază vasul pe aragaz și încălzește apa la foc mic, amestecând până când sarea se dizolvă complet. Nu este necesar să fierbi îndelung saramura. După ce sarea s-a topit, ia vasul de pe foc și lasă lichidul să se răcească.
Este important ca saramura să nu fie turnată fierbinte peste gogonele, deoarece temperatura ridicată poate afecta textura legumelor.
Cum se așază gogonelele în borcan
Înainte de umplere, borcanul trebuie să fie foarte bine spălat și curățat. La baza recipientului pune o parte din verdețuri: mărar uscat, cimbru și frunze de țelină.
Adaugă apoi unul dintre cățeii de usturoi, câteva boabe de piper și muștar și două bastonașe de hrean.
Urmează gogonelele. Așază-le cât mai compact, astfel încât să rămână cât mai puține spații între ele. Nu le presa însă excesiv, pentru a nu le zdrobi.
Printre gogonele poți introduce restul bastonașelor de hrean, usturoiul, ardeii iuți, cimbrul, frunzele de țelină și câteva rondele de morcov. La final, adaugă restul condimentelor și verdețurilor.
Hreanul este un ingredient important pentru murături, deoarece contribuie la menținerea fermității gogonelelor și le oferă o aromă specifică.
Toarnă saramura peste legume
După ce ai umplut borcanul, toarnă treptat saramura răcită. Lichidul trebuie să acopere complet gogonelele și condimentele.
Este important ca legumele să rămână sub nivelul saramurii pe durata fermentării. Dacă unele ingrediente se ridică la suprafață, le poți fixa cu verdețuri sau cu un element de greutate potrivit pentru murături.
Acoperă borcanul provizoriu și lasă-l într-un loc ferit de razele directe ale soarelui, la temperatura camerei, pentru ca procesul de fermentare să înceapă.
Cum îți dai seama că gogonelele au început să fermenteze
În primele zile pot apărea modificări ale saramurii. La suprafață se poate forma o spumă albicioasă, iar lichidul poate deveni ușor tulbure.
Aceste schimbări sunt asociate procesului de fermentare și nu înseamnă automat că murăturile s-au stricat. Zeama poate căpăta chiar un aspect albicios sau lăptos pe măsură ce fermentația avansează.
În această perioadă este important să urmărești mirosul și aspectul murăturilor. Un miros neplăcut, puternic, sau apariția mucegaiului sunt semne că produsul nu trebuie consumat.
Când se pune capacul și unde se păstrează borcanul
După ce procesul de fermentare a început, borcanul poate fi închis și mutat într-un spațiu răcoros și întunecat, precum o cămară potrivită pentru păstrarea murăturilor.
Pentru o conservare cât mai bună, temperatura de depozitare trebuie să fie cât mai stabilă și să nu fie foarte ridicată. Borcanele nu trebuie ținute în soare sau în apropierea unei surse de căldură.
Pe măsură ce gogonelele se maturează, saramura își va schimba treptat aspectul și aroma, iar legumele vor căpăta gustul acrișor specific murăturilor fermentate.
Ce poți adăuga în borcan pentru un gust mai intens
Rețeta poate fi adaptată foarte ușor. Pe lângă ingredientele de bază, în borcan pot fi puse rondele de morcov, felii de ardei, usturoi suplimentar sau alte verdețuri potrivite pentru murături.
Morcovul aduce o notă discret dulceagă și oferă un plus de culoare, în timp ce ardeiul iute transformă gogonelele într-o garnitură mai picantă.
Combinația dintre hrean, usturoi, mărar, cimbru, țelină, piper și semințe de muștar este însă suficientă pentru a obține o saramură aromată și gustoasă.
Trucuri pentru gogonele tari și crocante
Pentru ca gogonelele să rămână crocante, alegerea legumelor este esențială. Evită exemplarele moi sau foarte coapte și nu folosi legume care prezintă zone lovite ori deteriorate.
Un alt aspect important este proporția de sare. Pentru cantitatea prezentată în această rețetă se folosesc 50 de grame de sare la doi litri de apă. Este recomandată sarea grunjoasă, neiodată, destinată murăturilor.
De asemenea, toate gogonelele trebuie să fie bine acoperite de saramură, iar borcanul trebuie păstrat ulterior într-un loc răcoros și ferit de lumină.
Astfel pregătite, gogonelele în saramură pot deveni una dintre cele mai gustoase rezerve din cămară. Sunt excelente alături de preparate tradiționale, fripturi, fasole, cartofi sau mâncăruri consistente și pot aduce pe masa de iarnă gustul acrișor și aromat al murăturilor pregătite în casă.
