Laciu Andreea
Verdețurile proaspete sunt printre cele mai aromate ingrediente ale sezonului cald, însă se ofilesc repede și ajung adesea la gunoi dacă nu sunt consumate la timp.
Pătrunjelul, mărarul, leușteanul, busuiocul sau coriandrul pot fi păstrate însă pentru mai multe luni prin congelare, cu condiția să fie pregătite corect.
Dacă vrei să te bucuri și iarna de aroma verdețurilor culese vara, există câteva trucuri simple care fac diferența. Cel mai important este ca verdețurile să fie foarte bine uscate înainte de a ajunge în congelator.
Cum pregătești verdețurile pentru congelare
Primul pas este să alegi verdețuri cât mai proaspete. Frunzele trebuie să fie verzi, ferme și fără zone îngălbenite sau ofilite.
Îndepărtează tulpinile foarte groase și frunzele deteriorate, apoi spală bine verdețurile sub jet de apă rece. Este important să elimini pământul, praful și eventualele impurități.
După spălare, urmează etapa care nu trebuie sărită: uscarea completă.
Poți lăsa verdețurile într-o strecurătoare până când se scurge apa, apoi le poți așeza pe prosoape de hârtie sau pe un prosop curat de bucătărie. Tamponează-le ușor și lasă-le câteva minute să se usuce.
Apa rămasă pe frunze va îngheța și poate forma cristale de gheață, ceea ce afectează textura și, în timp, poate diminua calitatea verdețurilor.
Metoda simplă: verdețuri tocate și congelate
Una dintre cele mai practice metode este să congelezi verdețurile deja tocate.
După ce sunt complet uscate, toacă pătrunjelul, mărarul sau leușteanul și pune-le în porții mici în pungi speciale pentru congelator.
Nu îndesa foarte mult într-o singură pungă. Este mai bine să faci porții pe care să le poți folosi la o singură mâncare.
Scoate cât mai mult aer din pungă înainte să o închizi. Aerul favorizează apariția arsurilor de congelare și poate afecta aroma.
Când ai nevoie de verdeață, poți lua direct cantitatea dorită din congelator și o poți adăuga în mâncare fără să o dezgheți în prealabil.
Trucul cu recipientele mici
O altă variantă foarte bună este folosirea unor recipiente mici, cu capac etanș.
Pune verdeața tocată în recipiente curate și uscate, fără să o presezi foarte tare. Închide bine capacul și introdu recipientele în congelator.
Această metodă este potrivită mai ales dacă ai suficient spațiu în congelator și vrei să eviți folosirea pungilor de plastic.
Porțiile mici sunt importante deoarece nu va trebui să dezgheți întreaga cantitate de fiecare dată.
Cum congelezi verdețurile în cuburi de gheață
Pentru supe, ciorbe și sosuri, metoda cuburilor de gheață este extrem de practică.
Toacă verdeața și pune câte puțin în fiecare compartiment al unei tăvi pentru cuburi de gheață. Adaugă apoi puțină apă și pune tava la congelator.
După ce cuburile s-au întărit, le poți transfera într-o pungă sau într-un recipient închis ermetic.
Când pregătești o supă sau o ciorbă, poți adăuga direct unul sau două cuburi congelate în oală.
Pentru preparatele în care apa nu este potrivită, poți folosi și ulei de măsline. Această variantă este foarte bună pentru busuioc, pătrunjel sau coriandru, mai ales atunci când verdeața urmează să fie folosită în sosuri sau paste.
Ce faci cu mărarul
Mărarul se congelează foarte bine și își păstrează aroma dacă este pregătit corect.
Spală-l, usucă-l foarte bine și apoi toacă-l. Împarte-l în porții mici și pune-l în pungi sau recipiente.
Nu este necesar să îl opărești înainte de congelare. Pentru preparatele gătite, mărarul poate fi adăugat direct din congelator.
Este ideal pentru ciorbe, sosuri, mâncăruri cu cartofi, fasole sau preparate pe bază de carne.
Cum păstrezi pătrunjelul la congelator
Pătrunjelul poate fi congelat atât tocat, cât și sub formă de frunze.
Pentru utilizarea de zi cu zi, varianta tocată este cea mai comodă. După ce îl speli și îl usuci, toacă-l și împarte-l în porții mici.
Pătrunjelul congelat este potrivit pentru ciorbe, supe, tocănițe, sosuri și diverse preparate gătite.
Dacă vrei să păstrezi cât mai mult din aroma sa, evită să îl lași în congelator într-o pungă mare deschisă și închisă în mod repetat.
Cum congelezi busuiocul fără să își piardă aroma
Busuiocul este ceva mai sensibil decât mărarul sau pătrunjelul. Frunzele își pot schimba culoarea și textura după congelare.
O variantă bună este să îl transformi într-un amestec cu ulei de măsline. Frunzele spălate și bine uscate se toacă și se pun în forme pentru cuburi de gheață, apoi se acoperă cu ulei.
După congelare, cuburile pot fi transferate într-un recipient închis.
Sunt excelente pentru sosuri, paste, pizza sau alte preparate în care vrei o aromă intensă de busuioc.
Trebuie opărite verdețurile înainte de congelare?
Nu toate verdețurile au nevoie de opărire. Pentru mărar, pătrunjel și leuștean, congelarea directă este, de obicei, suficientă atunci când scopul este folosirea lor ulterioară în preparate gătite.
Opărirea este folosită mai ales pentru anumite legume și verdețuri pentru a încetini activitatea enzimatică. Pentru plantele aromatice, tratamentul termic poate diminua tocmai aroma pe care vrei să o păstrezi.
De aceea, dacă vrei să păstrezi cât mai mult din mirosul și gustul verdețurilor aromatice, congelarea rapidă, în stare proaspătă și bine uscată, este o variantă simplă și eficientă.
Greșeala care poate distruge aroma verdețurilor
Una dintre cele mai frecvente greșeli este introducerea verdețurilor umede în congelator.
Apa formează cristale de gheață, iar frunzele se pot lipi între ele. În plus, după dezghețare, textura va fi mult mai moale.
O altă greșeală este păstrarea lor în recipiente sau pungi care nu se închid bine. Aerul și umezeala pot afecta calitatea și aroma.
De aceea, usucă foarte bine verdețurile, porționează-le și ambalează-le cât mai etanș.
Cât timp pot fi păstrate verdețurile congelate
În condiții corespunzătoare de congelare și ambalare, verdețurile aromatice își pot păstra calitatea timp de mai multe luni.
Pentru cea mai bună aromă, este recomandat să le folosești în decursul sezonului rece, evitând păstrarea lor inutil de lungă.
Notează pe fiecare pungă sau recipient tipul verdeții și data congelării. Astfel, vei ști întotdeauna ce ai în congelator și care sunt porțiile mai vechi.
Congelarea verdețurilor este, în final, una dintre cele mai simple metode prin care poți evita risipa alimentară și te poți bucura de gustul verii și în lunile reci. Cu verdețuri proaspete, bine uscate, porționate și ambalate corect, vei avea mereu la îndemână ingredientele potrivite pentru ciorbe, supe, sosuri și mâncăruri aromate.
Sursă foto: Canva PRO
