Georgescu Dragos
Porumbul fiert este unul dintre gusturile simple ale verii. Îl găsești în piețe, pe marginea drumului, la mare sau în bucătăriile în care mirosul lui dulce umple imediat casa. Deși pare ușor de pregătit, multe persoane îl fierb greșit, iar rezultatul este un porumb tare, fad sau prea apos. Secretul nu ține doar de timpul de fierbere, ci și de alegerea știuletelui, de apa folosită și de momentul în care adaugi sarea.
Cât timp se fierbe,de fapt, corect porumbul. Trucul simplu ca să iasă dulce și fraged
Primul pas pentru un porumb fiert dulce și fraged începe înainte să aprinzi aragazul. Dacă alegi porumb bătrân, oricât l-ai fierbe, boabele vor rămâne tari și făinoase. Cel mai bun porumb pentru fiert este porumbul tânăr, cu boabe pline, lucioase și ușor lăptoase.
Când cumperi porumb, uită-te la frunze. Acestea trebuie să fie verzi, ușor umede și bine lipite de știulete. Dacă frunzele sunt uscate, galbene sau se desprind ușor, porumbul a fost cules de mai mult timp.
Un alt truc simplu este să apeși ușor un bob cu unghia. Dacă iese un lichid albicios, porumbul este tânăr și bun pentru fiert. Dacă bobul este tare și nu lasă zeamă, știuletele este mai bătrân și va avea nevoie de fierbere mai lungă.
Mătasea porumbului trebuie să fie moale, ușor lipicioasă și maronie spre vârf. Dacă este complet uscată, porumbul nu mai este foarte proaspăt.
Timpul de fierbere depinde foarte mult de cât de tânăr este porumbul. Porumbul foarte fraged se fierbe, de obicei, între 15 și 20 de minute. Dacă boabele sunt mai ferme, timpul poate ajunge la 30 sau chiar 40 de minute.
Pentru porumbul tânăr, proaspăt cules, nu este nevoie să-l ții o oră pe foc. Fierberea prea lungă poate face ca boabele să devină apoase și să-și piardă din dulceață.
Porumbul mai matur are nevoie de mai mult timp. În acest caz, îl poți fierbe între 45 și 60 de minute, dar trebuie verificat periodic. Cel mai sigur test este să înțepi boabele cu o furculiță. Dacă intră ușor, porumbul este gata.
Important este să nu fierbi porumbul la foc foarte mare pe toată durata. După ce apa începe să clocotească, redu focul și lasă-l să fiarbă liniștit. Așa boabele se pătrund uniform și rămân mai fragede.
Greșeala pe care mulți o fac când pun sare în apă
Una dintre cele mai frecvente greșeli este adăugarea sării în apa în care fierbe porumbul. Sarea pusă de la început poate întări boabele, mai ales dacă porumbul nu este foarte tânăr.
Dacă vrei porumb fraged, fierbe-l fără sare. Adaugă sarea abia la final, după ce îl scoți din apă. Poți pune sare grunjoasă direct pe știulete, cât este încă fierbinte.
Pentru un gust mai bun, poți unge porumbul cu puțin unt după fierbere. Untul se va topi imediat și va intra printre boabe, oferindu-i o aromă mai bogată.
Cei care vor un porumb mai dulce pot adăuga în apă o linguriță de zahăr. Nu este obligatoriu, mai ales dacă porumbul este foarte proaspăt, dar poate ajuta atunci când știuleții nu sunt suficient de dulci.
Trucul simplu ca porumbul să iasă dulce și fraged
Un truc folosit de multe gospodine este fierberea porumbului împreună cu câteva frunze curate. Nu arunca toate frunzele când îl cureți. Păstrează-le pe cele mai verzi și mai fragede, spală-le bine și pune-le pe fundul oalei.
Așază apoi știuleții peste frunze și acoperă-i cu alte frunze. Toarnă apă cât să îi acopere și fierbe-i la foc potrivit. Frunzele ajută la păstrarea aromei și dau porumbului un gust mai apropiat de cel tradițional.
Un alt truc este să nu scoți porumbul imediat din apă după ce a fiert. Lasă-l încă 5-10 minute în oală, cu capacul pus. Astfel, boabele rămân calde, suculente și mai moi.
Dacă vrei o variantă mai cremoasă, poți adăuga în apă puțin lapte și o bucățică de unt. Această metodă este apreciată pentru porumbul dulce, deoarece îi oferă o textură mai fină și o aromă delicată.
Cum fierbi porumbul pas cu pas
Curăță porumbul de frunzele exterioare și de mătase. Păstrează câteva frunze verzi, spală-le bine și pune-le în oală.
Așază știuleții peste frunze. Dacă sunt prea mari, îi poți rupe în două. Acoperă-i cu apă rece sau călduță, apoi pune deasupra alte frunze curate.
Pune capacul și lasă apa să ajungă la punctul de fierbere. După ce începe să clocotească, redu focul. Pentru porumb tânăr, verifică după 15 minute. Pentru porumb mai matur, verifică după 30 de minute.
Nu pune sare în apă. Dacă vrei, poți adăuga o linguriță de zahăr sau puțin lapte. Când boabele sunt moi, oprește focul și mai lasă porumbul câteva minute în oală.
Scoate-l pe o farfurie, presară sare și servește-l cald. Pentru gust suplimentar, unge-l cu unt.
Cum îți dai seama că porumbul este fiert
Porumbul fiert corect are boabele moi, dar nu sfărâmicioase. Când îl muști, bobul trebuie să fie suculent, nu uscat. Dacă boabele se desprind ușor și au gust dulce, porumbul este gata.
Poți testa și cu furculița. Dacă intră ușor în bob, fără să simți rezistență mare, poți opri focul.
Un alt semn este culoarea. Porumbul devine mai intens la culoare după fierbere. Totuși, nu te baza doar pe aspect, pentru că unele soiuri sunt natural mai deschise.
Cum păstrezi porumbul fiert
Dacă nu îl mănânci imediat, nu îl lăsa descoperit pe masă. Porumbul se usucă repede și boabele devin tari. Cel mai bine este să îl păstrezi în apa în care a fiert, cu capacul pus, până în momentul servirii.
Dacă rămâne pentru a doua zi, lasă-l să se răcească, pune-l într-o caserolă și ține-l la frigider. Îl poți reîncălzi în apă fierbinte, la abur sau la microunde, acoperit, ca să nu se usuce.
Porumbul fiert se poate păstra la frigider aproximativ două zile. După acest interval, își pierde gustul și textura.
De ce porumbul fiert rămâne uneori tare
Dacă porumbul rămâne tare după fierbere, cel mai probabil a fost prea bătrân. Boabele mature au mai mult amidon și mai puțin zahăr, ceea ce le face făinoase și tari.
O altă cauză poate fi sarea adăugată prea devreme. De aceea, este mai bine să sărezi porumbul doar după fierbere.
Și fierberea agresivă poate strica textura. Dacă apa clocotește puternic mult timp, boabele se pot întări la exterior și pot deveni neplăcute la gust.
Pentru cel mai bun rezultat, alege porumb tânăr, fierbe-l fără sare, la foc moderat, și păstrează-l acoperit în oală câteva minute după ce este gata. Așa vei obține porumb fiert dulce, fraged și aromat, exact cum trebuie să fie într-o zi de vară.
