Nicolescu Daniela
Ni s-a întâmplat tuturor: ai gătit cu drag o supă, o tocăniță sau un sos și, fără să-ți dai seama, ai scăpat mai multă sare decât era cazul. În loc să arunci preparatul, există soluții simple și eficiente prin care îi poți reda echilibrul. Totodată, specialiștii atrag atenția că excesul de sare, chiar și accidental, poate fi periculos pentru sănătate. Iată cum să-ți salvezi mâncarea și ce trebuie să știi despre riscurile unui aport prea mare de sodiu.
1. Diluează preparatul cu ingrediente suplimentare
Cea mai simplă metodă este să adaugi mai multe legume sau lichide. Cartofii, morcovii sau dovleceii pot absorbi o parte din sare, iar adăugarea de supă sau apă reduce intensitatea gustului sărat. Dacă pregătești un sos, poți adăuga și roșii pasate sau smântână de gătit.
2. Folosește aciditatea pentru echilibru
Sucul de lămâie, lime-ul sau câteva picături de oțet pot schimba complet gustul unui preparat prea sărat. Aciditatea reduce senzația de sărat și adaugă prospețime. Roșiile cubulețe, cu gustul lor dulce-acrișor, sunt și ele o soluție excelentă pentru tocănițe și ciorbe.
3. Adaugă amidon
Dacă ai o supă sau un sos prea sărat, amestecă o linguriță de amidon cu puțină apă rece și toarnă treptat în preparatul fierbinte. Pe lângă faptul că îngroașă textura, amidonul absoarbe o parte din sare, lăsând un gust mai echilibrat.
4. Echilibrează cu dulce
O linguriță de zahăr, miere sau sirop de arțar poate face minuni. Dulcele nu elimină sarea, dar creează un contrast plăcut care diminuează senzația de gust excesiv. Această metodă funcționează foarte bine în sosuri, tocănițe și chiar în marinarea cărnii.
5. Diluează cu apă sau supă
Dacă preparatul permite, adaugă câteva linguri de apă sau supă nesărată și mai fierbe câteva minute. Această metodă este ideală pentru ciorbe, supe și tocănițe, unde lichidul suplimentar nu schimbă textura finală.
Alimente care ajută la reducerea gustului sărat
Cartofii – introdu câteva bucăți crude în mâncare și lasă-le să fiarbă. Le poți scoate ulterior, iar ele vor fi absorbit o parte din sare.
Morcovii – au aceeași capacitate ca și cartofii, în plus adaugă o notă subtil dulce.
Roșiile – fie proaspete, fie cubulețe la conservă, aduc aciditate și dulceață.
Sucul de lămâie sau lime – câteva picături pot schimba radical gustul preparatului.
Uleiul de măsline – adăugat la final, dă o textură mai fină și reduce din intensitatea sării.
Verdețurile proaspete – pătrunjel, mărar, busuioc sau ceapă verde pot masca gustul puternic și dau o prospețime aparte.
De ce este periculos excesul de sare
Potrivit Universității Harvard, consumul excesiv de sare este unul dintre principalii factori de risc pentru bolile cardiovasculare. Sodiul reține apa în organism, crește volumul de sânge și pune presiune pe vase, ducând la hipertensiune arterială.
Efecte asupra organismului:
Tensiune arterială crescută – care sporește riscul de infarct și accident vascular cerebral.
Afectarea rinichilor – un aport mare de sare îi suprasolicită și favorizează pietrele la rinichi sau insuficiența renală.
Probleme osoase – sodiul excesiv elimină calciul din organism, crescând riscul de osteoporoză.
Afectarea digestiei – sarea în exces irită mucoasa stomacului și poate agrava gastrita sau refluxul gastroesofagian.
Organizațiile de sănătate publică recomandă să nu depășim 5 grame de sare pe zi (aproximativ o linguriță). Totuși, majoritatea oamenilor consumă de două-trei ori mai mult, pentru că sarea nu vine doar din solniță, ci și din produsele procesate – mezeluri, snacksuri, supe instant, produse de patiserie.
Semne că mănânci prea multă sare
Retenție de apă – te simți balonat și ai senzația că picioarele sau mâinile sunt umflate.
Sete excesivă – organismul cere lichide pentru a dilua excesul de sodiu.
Creșterea tensiunii arteriale – un simptom adesea ignorat, dar extrem de periculos.
Probleme renale – dureri, oboseală accentuată sau analize modificate.
Tulburări metabolice – dezechilibre electrolitice care pot afecta inclusiv buna funcționare a inimii.
Îngrașă sau nu sarea?
Sarea nu conține calorii, deci nu îngrașă direct. Totuși, consumul excesiv provoacă retenție de apă, ceea ce duce la creșterea temporară a greutății și senzația de umflare. Mai mult, alimentele bogate în sare – fast-food, chipsuri, produse procesate – au de regulă și multe grăsimi nesănătoase și calorii, ceea ce duce indirect la îngrășare.
Un regim echilibrat presupune reducerea sării și înlocuirea acesteia cu condimente naturale – piper, oregano, cimbru, busuioc sau usturoi. Astfel, mâncarea are gust, dar și un profil mult mai sănătos. Dacă ai pus prea multă sare în mâncare, nu e cazul să intri în panică. Soluțiile există: diluarea cu lichide, adăugarea de legume absorbante, echilibrarea cu aciditate sau dulce și folosirea verdețurilor. Aceste trucuri nu doar că salvează preparatul, dar pot da un plus de savoare.
Pe de altă parte, acest mic accident culinar ar trebui să fie un semnal de alarmă. Consumul excesiv de sare, chiar și ocazional, poate avea consecințe serioase asupra sănătății. De aceea, este important să gătim cu măsură, să citim etichetele produselor și să ne obișnuim să folosim condimente naturale.
Astfel, nu doar că ne bucurăm de o mâncare gustoasă și echilibrată, dar ne protejăm inima, rinichii și sănătatea pe termen lung.
