Cel mai bun lebăr de casă. Rețeta bunicilor care aduce gustul autentic al Crăciunului

Lebărul de casă este una dintre delicatesele tradiționale românești care ne duc cu gândul la mesele de Crăciun din copilărie. Aromele fine, textura cremoasă și gustul bogat îl transformă într-un preparat deosebit, ideal pentru sărbători. Rețeta bunicilor este simplă, dar plină de savoare, oferind acel gust autentic pe care îl iubim cu toții.

Ingrediente pentru lebăr de casă

Pentru a pregăti cel mai bun lebăr de casă, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 ficat de porc;
• 500-700 g carne de porc (ideal o combinație între pulpă și piept);
• O bucată de slănină afumată (pentru un plus de savoare);
• 2 cepe medii;
• Intestine curate pentru umplut;
• Inima sau alte organe de porc (opțional, pentru mai multă complexitate);
• Foi de dafin;
• Ienibahar (câteva boabe);
• Sare, piper (după gust).

Mod de preparare

1. Pregătirea ingredientelor

Începe prin a spăla foarte bine toate organele și carnea sub un jet de apă rece. Curățenia este esențială pentru a obține un preparat sănătos și gustos. Pregătește o oală încăpătoare, în care să pui la fiert ficatul, carnea, slănina și, dacă dorești, inima sau alte organe. Adaugă sare, câteva foi de dafin și câteva boabe de ienibahar pentru un gust aromat.

2. Fierberea cărnii și a organelor

Pune oala la foc mic și lasă ingredientele să fiarbă încet, astfel încât aromele să se întrepătrundă. În timpul fierberii, spumează de mai multe ori apa pentru a elimina impuritățile și a obține un lichid limpede. După aproximativ o oră, adaugă ceapa tăiată în jumătăți. Fierbe totul până când carnea și organele sunt complet gătite și fragede.

3. Răcirea și tocarea

Scoate carnea, organele și ceapa din oală și lasă-le să se răcească. După ce s-au răcit suficient, trece-le prin mașina de tocat carne. Dacă dorești o textură extra-fină, poți să le toci de două ori. Adaugă treptat din zeama în care au fiert ingredientele pentru a obține o compoziție cremoasă, ușor de modelat.

Sfat: Gustă compoziția și ajustează condimentele, adăugând sare și piper după preferințe.

4. Pregătirea mațelor

Intestinele trebuie curățate și spălate foarte bine înainte de utilizare. Dacă folosești mațe cumpărate, spală-le suplimentar cu apă rece și freacă-le cu sare pentru a elimina orice miros neplăcut. Clătește-le din nou sub jet de apă rece.

5. Umplerea mațelor

Cu ajutorul unui aparat de umplut cârnați sau manual, umple mațele cu compoziția de lebăr. Nu le umple complet, pentru a evita spargerea lor în timpul fierberii. Leagă mațele la ambele capete și înțeapă-le din loc în loc cu un ac subțire pentru a permite aerului să iasă în timpul fierberii.

6. Fierberea lebărului

Pune lebărul umplut într-o oală cu apă curată și fierbe-l la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. În timpul fierberii, continuă să înțepi mațele dacă observi că se umflă. Acest pas este esențial pentru a preveni spargerea lor și pentru a păstra consistența compoziției.

7. Răcirea și depozitarea

După ce lebărul este fiert, scoate-l din apă și lasă-l să se răcească complet la temperatura camerei. După răcire, păstrează-l în frigider pentru câteva ore înainte de servire. Acest timp de odihnă permite aromelor să se intensifice, iar textura devine mai fermă.

Cum să servești lebărul de casă

Lebărul de casă este delicios servit rece, tăiat în felii subțiri. Poți să-l acompaniezi cu:

• Pâine proaspătă sau lipie;
• Ceapă roșie sau murături (castraveți murați, gogonele);
• O lingură de muștar sau hrean pentru un contrast de arome.

Acest preparat este ideal pentru platourile tradiționale de Crăciun, alături de caltaboș, cârnați de casă și alte delicatese românești.

Sfaturi pentru un lebăr perfect

1. Alege ingrediente de calitate: Carnea și organele proaspete vor face diferența în gustul final.
2. Condimentează corect: Nu te teme să experimentezi cu ienibahar, nucșoară sau coriandru, dar folosește-le cu moderație pentru a nu acoperi aromele naturale ale cărnii.
3. Respectă timpul de fierbere: Carnea trebuie să fie bine fiartă, dar nu prea moale, pentru a păstra textura dorită.
4. Depozitează corect: Păstrează lebărul la frigider într-un recipient ermetic pentru a-l menține proaspăt cât mai mult timp.

Rețeta de lebăr de casă este o comoară a bucătăriei tradiționale românești, perfectă pentru a aduce gustul autentic al Crăciunului pe masa ta. Prepararea acestui pate fin și aromat este o ocazie minunată de a recrea momentele magice ale copilăriei și de a te bucura de tradițiile care ne leagă de familie și de sărbători. Spor la gătit și poftă bună! 🎄