Laciu Andreea
Usturoiul este unul dintre ingredientele pe care mulți oameni le au în casă pe tot parcursul anului.
După recoltare sau după cumpărare, însă, apare o problemă frecventă: cățeii încep să încolțească, se înmoaie sau își pierd treptat aroma.
Din fericire, câteva reguli simple de depozitare pot ajuta usturoiul să reziste mult mai bine pe perioada iernii.
Cum să păstrezi usturoiul peste iarnă fără să încolțească
Temperatura, umiditatea, lumina și circulația aerului au un rol important în păstrarea usturoiului. Dacă este ținut într-un spațiu prea cald, prea umed sau închis într-o pungă de plastic, riscul de încolțire și deteriorare crește.
Indiferent dacă ai recoltat usturoiul din propria grădină sau ai cumpărat o cantitate mai mare pentru lunile reci, este important să îl depozitezi corect încă de la început.
Alege usturoiul potrivit pentru păstrare
Nu toate căpățânile de usturoi rezistă la fel de bine. Pentru depozitare pe termen lung, alege căpățâni ferme, uscate și sănătoase, fără zone moi, mucegai, lovituri sau căței deteriorați.
Căpățânile care au început deja să încolțească ar trebui consumate primele. La fel și cele care prezintă mici deteriorări, deoarece nu sunt cele mai potrivite pentru păstrarea timp îndelungată.
Un usturoi sănătos trebuie să fie ferm la atingere, iar învelișul exterior să fie uscat și intact.
Lasă usturoiul să se usuce foarte bine
Dacă ai recoltat usturoiul din grădină, uscarea este unul dintre cei mai importanți pași. După recoltare, căpățânile trebuie lăsate într-un loc uscat, aerisit și ferit de soare puternic, pentru ca excesul de umezeală să se elimine.
Uscarea poate dura mai multe zile sau chiar câteva săptămâni, în funcție de condiții și de cât de umed este usturoiul.
Frunzele și tulpinile nu trebuie îndepărtate imediat dacă intenționezi să împletești usturoiul. Important este ca acesta să fie bine uscat înainte de depozitarea pentru iarnă.
Umezeala rămasă în căpățâni poate favoriza apariția mucegaiului și putrezirea.
Nu spăla usturoiul înainte de depozitare
Usturoiul destinat păstrării pe termen lung nu trebuie spălat. Apa introdusă în această etapă poate crește umiditatea și poate scurta perioada de păstrare.
Dacă pe căpățâni există puțin pământ, îl poți îndepărta ușor după ce usturoiul s-a uscat. Nu este nevoie să îl cureți excesiv și nici să desprinzi toate straturile de coajă.
Învelișul exterior are rol de protecție și este bine să rămână cât mai intact.
Păstrează usturoiul într-un loc răcoros și uscat
Pentru ca usturoiul să reziste peste iarnă, spațiul de depozitare trebuie să fie uscat și bine aerisit. Evită locurile foarte calde, mai ales cele aflate lângă calorifer, aragaz sau alte surse de căldură.
În același timp, un spațiu foarte umed nu este potrivit. Umezeala poate favoriza mucegăirea și putrezirea căpățânilor.
O cămară uscată, un spațiu bine ventilat sau o zonă potrivită din locuință pot fi variante bune, dacă temperatura și umiditatea sunt favorabile.
Evită pungile de plastic
Una dintre greșelile frecvente este păstrarea usturoiului într-o pungă de plastic închisă. În interior se poate acumula umezeală, iar lipsa circulației aerului poate accelera deteriorarea.
În locul pungilor de plastic, poți folosi săculeți din plasă, pungi de hârtie sau recipiente care permit circulația aerului.
Scopul este ca usturoiul să nu stea într-un mediu închis și umed.
Folosește lădițe sau coșuri aerisite
Dacă ai o cantitate mai mare de usturoi, îl poți păstra în lădițe sau coșuri care permit aerului să circule printre căpățâni.
Nu le îngrămădi într-un strat foarte gros. Cu cât aerul circulă mai bine, cu atât scade riscul ca umezeala să rămână blocată între căpățâni.
Este indicat să verifici periodic usturoiul și să îndepărtezi imediat orice căpățână care începe să se înmoaie sau să prezinte semne de deteriorare.
Împletește usturoiul și agață-l
Dacă ai usturoi din propria recoltă și ai păstrat tulpinile, o metodă tradițională este împletirea căpățânilor.
Usturoiul împletit poate fi agățat într-un spațiu uscat și bine aerisit. Această metodă permite circulația aerului și, în același timp, îți oferă acces ușor la căpățâni atunci când ai nevoie de ele.
Este important ca împletitura să nu fie ținută într-un loc cu umezeală ridicată sau în bătaia directă a soarelui.
Ferește usturoiul de lumină
Lumina puternică și căldura nu sunt cele mai bune condiții pentru păstrarea usturoiului. Un spațiu întunecos sau cu lumină redusă poate fi mai potrivit.
De aceea, o cămară sau un dulap bine ventilat poate fi o alegere mai bună decât un loc aflat permanent lângă fereastră.
Dacă folosești un recipient transparent, îl poți păstra într-un spațiu ferit de lumină.
Nu depozita usturoiul lângă surse de căldură
Bucătăria poate fi practică pentru păstrarea unei cantități mici de usturoi, însă trebuie să alegi cu grijă locul. Nu îl ține lângă aragaz, cuptor, calorifer sau alte aparate care degajă căldură.
Temperaturile ridicate pot favoriza încolțirea. Dacă observi că usturoiul începe să încolțească rapid, verifică locul în care îl păstrezi și mută-l într-un spațiu mai potrivit.
Verifică periodic căpățânile
Chiar dacă ai depozitat usturoiul corect, este bine să îl verifici din când în când. Nu trebuie să desfaci fiecare căpățână, dar poți observa dacă unele devin moi, prezintă pete sau încep să încolțească.
Separă imediat exemplarele deteriorate de cele sănătoase. Astfel, reduci riscul ca problema să se extindă și la restul recoltei.
Poți organiza usturoiul astfel încât să consumi mai întâi căpățânile care prezintă mici semne de îmbătrânire.
Ce faci dacă usturoiul a început să încolțească
Dacă observi un mugure verde în interiorul unui cățel, usturoiul nu trebuie aruncat automat. Dacă acesta este încă ferm, sănătos și nu prezintă mucegai sau miros neobișnuit, îl poți folosi la gătit.
Gustul poate fi ceva mai intens sau ușor diferit, iar textura se poate schimba pe măsură ce germinarea avansează.
Dacă însă cățelul este moale, putrezit sau mucegăit, este mai sigur să îl elimini.
Cât timp poate fi păstrat usturoiul
Durata de păstrare depinde de soi, de momentul recoltării, de cât de bine a fost uscat și de condițiile de depozitare.
Usturoiul bine uscat și păstrat într-un loc potrivit poate rezista multe luni. Pentru rezultate cât mai bune, nu este suficient doar să alegi un loc răcoros. Trebuie să controlezi și umiditatea și să asiguri o bună circulație a aerului.
De asemenea, nu este indicat să păstrezi la nesfârșit o căpățână care a început deja să se deterioreze. Consum-o cât mai repede sau separ-o de restul.
Cele mai importante reguli pentru usturoiul de iarnă
Dacă vrei ca usturoiul să nu încolțească prea repede și să reziste cât mai mult, ține cont de câteva reguli simple: alege doar căpățâni sănătoase, usucă-le foarte bine, nu le spăla înainte de depozitare, ferește-le de umezeală și lumină puternică și asigură o bună circulație a aerului.
Evită pungile de plastic închise și locurile foarte calde. În schimb, poți folosi coșuri, lădițe, săculeți din plasă sau chiar împletituri agățate într-un spațiu potrivit.
Cu puțină atenție, usturoiul poate rămâne ferm și aromat o perioadă îndelungată, iar recolta de toamnă poate fi folosită treptat pe parcursul iernii.
Sursă foto: Pixabay
