Roxana
Varza murată la butoi este nelipsită din casele românilor, mai ales în sezonul rece. O rețetă tradițională folosită de generații presupune o tehnică specială: nu se adaugă deloc apă, varza lăsându-și singură zeama necesară fermentării. Rezultatul este o varză gustoasă, aromată și perfectă pentru sarmale, salate sau supe.
Ingrediente necesare
-
varză de toamnă, bine bătută și cât mai sănătoasă
-
sare neiodată (aproximativ 30 g pentru fiecare kilogram de varză)
-
morcovi
-
hrean
-
gutui
-
boabe de piper
-
porumb (opțional)
-
mărar și cimbru uscat
-
un butoi de lemn sau plastic alimentar
Cum se pregătește varza
1. Tăiere și sărare
O parte din varză se toacă fideluță, iar restul căpățânilor se lasă întregi, cu cotorul scobit și umplut cu sare și boabe de piper. Varza tocată se amestecă bine cu sare și se lasă aproximativ o oră, timp în care începe să lase zeamă.
2. Aranjarea în butoi
Pe fundul butoiului se așază mărar și cimbru uscat. Urmează un strat de varză tocată, care se presează bine pentru a scoate zeama. Apoi se adaugă morcovi feliați, hrean, porumb, gutui și piper. Se continuă cu alt strat de varză tocată și se așază căpățânile întregi deasupra.
3. Presare și fermentare
La final, se pune o greutate peste varză pentru a o ține mereu sub nivelul zeamei. Butoiul se acoperă cu un prosop și se lasă la loc cald timp de aproximativ trei săptămâni. După această perioadă, se mută la rece, unde varza va continua să se acrească și să se păstreze până la iarnă.
Rezultatul final
-
o varză acră aromată, ideală pentru sarmale și salate
-
moarea (zeama de varză) – folosită pentru acrit supe sau ca remediu natural pentru digestie
-
gust intens, fără a fi diluat de apă adăugată
De ce funcționează metoda fără apă
Sarea scoate sucul natural din varză, iar presarea straturilor face ca întreaga cantitate să fie acoperită cu propria zeamă. Astfel, se evită folosirea unei saramuri artificiale, iar fermentația este naturală și completă. Rezultatul este o varză murată cu gust autentic, exact așa cum o pregăteau bunicii noștri.
