Nicolescu Daniela
Deși mulți cred că legumele proaspete sunt întotdeauna mai nutritive, studiile recente arată că unele dintre ele își păstrează mai bine vitaminele și mineralele atunci când sunt congelate. Procesul modern de congelare rapidă previne pierderea nutrienților și poate face ca anumite legume să fie chiar mai sănătoase decât cele proaspete ținute prea mult timp pe rafturi sau în frigider.
Legumele congelate – o opțiune sigură și nutritivă
Congelarea este una dintre cele mai eficiente metode de conservare a alimentelor, deoarece păstrează structura celulară și compoziția nutritivă a legumelor. Spre deosebire de produsele proaspete care sunt depozitate, transportate și expuse zile întregi până ajung în magazine, legumele congelate sunt procesate la scurt timp după recoltare și trecute printr-un proces de congelare rapidă, care „blochează” în interior vitaminele și antioxidanții.
Potrivit experților citați de CSID, legumele congelate nu sunt doar o soluție practică, ci și o alegere excelentă pentru cei care doresc o dietă echilibrată. Ele conțin niveluri comparabile de vitamine A, C și K, dar și minerale precum fier, potasiu și magneziu, esențiale pentru buna funcționare a organismului.
1. Mazărea – campioana legumelor congelate
Mazărea este una dintre legumele care beneficiază cel mai mult de pe urma congelării. În forma proaspătă, ea își pierde rapid o parte din conținutul de vitamina C după recoltare. Însă atunci când este congelată imediat, își păstrează peste 90% din nutrienți, inclusiv proteinele vegetale și fibrele. Mazărea congelată este, de asemenea, mai moale și mai ușor de digerat.
2. Spanacul – mai bogat în antioxidanți
Spanacul este o altă legumă care se deteriorează rapid după recoltare. Expunerea la lumină și la aer determină scăderea conținutului de acid folic și de vitamina C. Prin congelare, aceste substanțe rămân stabile, iar nivelul de antioxidanți rămâne ridicat. Spanacul congelat este ideal pentru supe, piureuri și smoothie-uri, fiind o sursă excelentă de fier și luteină, compus benefic pentru sănătatea ochilor.
3. Porumbul dulce – gust și nutrienți conservați
Porumbul dulce are un conținut ridicat de vitamina B și fibre, dar pierde rapid aceste beneficii dacă este păstrat prea mult timp la temperatura camerei. Varianta congelată își păstrează gustul dulce natural și conținutul de fitonutrienți, importanți pentru reglarea glicemiei și sănătatea sistemului digestiv. În plus, porumbul congelat poate fi gătit direct, fără decongelare, păstrându-și textura crocantă.
4. Broccoli – mai sănătos decât cel proaspăt depozitat
Broccoli-ul congelat are adesea un conținut mai mare de vitamina C și betacaroten decât cel proaspăt care a fost transportat și depozitat zile întregi. Procesul de congelare rapidă blochează enzimele care altfel ar degrada nutrienții. De asemenea, broccoli congelat este bogat în sulforafan, o substanță cu puternic efect antioxidant și anticancerigen.
Congelarea, un aliat al alimentației echilibrate
Importanța fructelor și legumelor în dietă rămâne incontestabilă. Ele furnizează fibre, vitamine și antioxidanți care contribuie la prevenirea bolilor cronice și la menținerea unei stări generale de bine. Totuși, din cauza schimbărilor climatice și a problemelor din lanțurile de aprovizionare, obținerea de legume proaspete de calitate a devenit o provocare.
Conform publicației The Times of India, doar o treime dintre adulți reușesc să consume cantitatea recomandată de cinci porții de fructe și legume pe zi, ceea ce face din produsele congelate o alternativă sigură, accesibilă și la fel de sănătoasă.
Mazărea, spanacul, porumbul dulce și broccoli sunt patru legume care nu doar că își păstrează proprietățile la congelare, ci devin chiar mai benefice pentru organism. Specialiștii recomandă includerea acestora în alimentația zilnică, alături de alte legume și fructe proaspete, pentru o dietă echilibrată și bogată în nutrienți.
