Loredana Ionescu
În comunitățile monahale din Bucovina, anumite rețete s-au păstrat neschimbate de zeci de ani, fiind pregătite doar la sărbători cu semnificație aparte. Peștele umplut gătit de măicuțele de la Moldovița este unul dintre aceste preparate, servit cu ocazia praznicului Sfântului Daniil Sihastru, sărbătorit pe 18 decembrie, zi în care calendarul creștin-ortodox prevede dezlegare la pește în Postul Crăciunului.
Rețeta tradițională de pește umplut a măicuțelor de la Moldovița
Rețeta are o istorie îndelungată, datând din vremea primei maici starețe, Irina, și a devenit, de-a lungul anilor, o tradiție a vieții mănăstirești. Preparatul este gătit cu simplitate, respectând regulile postului, dar și principiile unei alimentații echilibrate.
Ziua de 18 decembrie este una specială pentru credincioși, fiind una dintre puținele zile din Postul Nașterii Domnului în care este permis consumul de pește. Dezlegarea apare în contextul sărbătoririi unor sfinți importanți, iar masa de post capătă astfel o încărcătură simbolică și spirituală.
Peștele este apreciat nu doar pentru semnificația sa religioasă, ci și pentru beneficiile asupra sănătății. Este o sursă valoroasă de proteine, acizi grași omega-3, vitamine și minerale esențiale, contribuind la buna funcționare a inimii, a sistemului nervos și a metabolismului, potrivit Cancan.
Cum se prepară peștele umplut după rețeta mănăstirii
Pentru această rețetă se folosește, de regulă, șalăul. Peștele este jupuit cu grijă, de la cap spre coadă, astfel încât pielea să rămână intactă. După curățare, carnea este separată și tocată fin.
Carnea tocată se amestecă cu sare și piper, după gust. Ceapa se toacă mărunt și se călește ușor până devine moale și aurie, apoi se adaugă în compoziție, alături de usturoi. Cantitățile sunt ajustate cu atenție, păstrând echilibrul aromelor, așa cum se obișnuiește în bucătăria mănăstirească.
Umplutura obținută se introduce cu grijă în pielea peștelui, care este apoi așezat într-o tavă și introdus la cuptor. Preparatul se coace aproximativ 40 de minute, la o temperatură de 180 de grade Celsius, până când capătă o textură fragedă și o aromă bogată.
Cum este servit preparatul în mănăstire
La servire, peștele poate fi decorat cu verdețuri proaspete sau felii de lămâie. Măicuțele îl asociază adesea cu garnituri simple, precum cartofi copți asezonați cu rozmarin, orez fiert sau chiar sarmale de post. Aceste completări respectă simplitatea și gustul autentic al mâncărurilor pregătite în mănăstire, transformând masa într-un moment de reculegere și echilibru.
Sursa foto: Arhivă
