Nicolescu Daniela
Supa de pui este unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească și internațională. Fie că este pregătită simplu, cu câteva legume de bază, sau într-o variantă complexă, cu ingrediente și condimente alese, succesul ei depinde în mare măsură de modul în care este gătită carnea. Chiar și cea mai bogată supă își poate pierde farmecul dacă puiul este fiert greșit.
Pentru a obține o carne de pui fragedă și gustoasă, dar și o supă limpede, este important să respecți câteva reguli de bază. În primul rând, carnea nu trebuie fiartă excesiv, deoarece își va pierde suculența și se va destrăma. Totodată, pentru un echilibru optim între grăsime și aromă, gospodinele cu experiență recomandă folosirea unui pui întreg, care va da mai mult gust supei și o textură mai bogată.
Un alt aspect important este temperatura apei. Puiul nu trebuie pus la fiert în apă caldă sau fierbinte, deoarece acest lucru poate compromite textura cărnii și aspectul supei. Secretul este să începi fierberea în apă rece, ceea ce permite ingredientelor să-și elibereze aromele treptat.
Cum eviți spuma și tulburarea supei
Pentru a păstra supa limpede, se recomandă adăugarea unei cantități moderate de sare chiar de la început. Sarea ajută la coagularea proteinelor, prevenind formarea excesivă a spumei. De asemenea, un truc des folosit de bucătarii pricepuți este fierberea cărnii într-o oală separată, îndepărtând spuma formată înainte de a adăuga carnea în oala principală cu legume și condimente.
Această metodă asigură un preparat curat, cu un aspect apetisant, în care aroma cărnii este bine pusă în valoare.
Timpul de fierbere contează
Durata fierberii depinde de tipul și dimensiunea bucăților de carne folosite. Dacă pregătești supa cu părți mai mici, cum ar fi pulpele sau aripile, acestea au nevoie de aproximativ 20-30 de minute pentru a fi gătite complet. În schimb, un pui întreg poate necesita între 40 și 60 de minute, în funcție de mărime.
Pentru a verifica dacă puiul este fiert, poți testa cu o furculiță: carnea trebuie să fie moale, dar să își păstreze forma, iar sucul care se scurge să fie limpede, fără urme de sânge.
Greșeli de evitat
Printre cele mai frecvente greșeli se numără fierberea cărnii la foc prea mare, ceea ce poate duce la întărirea acesteia și la tulburarea supei. De asemenea, folosirea exclusivă a pieptului de pui poate rezulta într-o supă fadă, lipsită de savoare. Un alt obicei de evitat este adăugarea legumelor prea devreme, înainte ca puiul să fie aproape gătit, deoarece acestea se pot destrăma și vor tulbura lichidul.
