Mirela Loșniță
Untura de porc a fost un ingredient de bază în bucătăriile din întreaga lume înainte de 1900. În ultimele decenii, însă, utilizarea acesteia a scăzut considerabil, pe fondul opiniilor că nu ar fi benefică pentru sănătate. Când auzim cuvântul „untură”, ne imaginăm imediat arterele înfundate. Este timpul să clarificăm adevărul despre untura de porc, o grăsime sănătoasă pentru gătit care merită să revină în bucătăriile noastre.
Care sunt beneficiile miraculoase
Stabilitatea unei grăsimi la căldură depinde de structura sa chimică. Grăsimile saturate, cum este untura de porc, au legături unice între moleculele de carbon din lanțul de acizi grași, ceea ce le face foarte stabile termic. Această stabilitate se datorează faptului că legăturile unice sunt dificil de rupt.
Grăsimile mononesaturate au o singură legătură dublă, care le face mai puțin stabile la căldură. Cele mai instabile sunt grăsimile polinesaturate, care au multiple legături duble ce se rup ușor la temperaturi ridicate.
Compoziția unturii, conform Mary Enig, este de aproximativ 40% grăsimi saturate, 50% grăsimi mononesaturate și 10% grăsimi polinesaturate. Procentul mare de grăsimi saturate protejează grăsimile mono și polinesaturate de oxidare la căldură, făcând din untura de porc o alegere excelentă pentru gătit și coacere.
Uleiul de cocos este renumit pentru rezistența sa la căldură, dar conferă o aromă specifică de nucă de cocos. Untura de porc, în schimb, nu are aromă distinctă, ceea ce o face ideală pentru prăjit. Crează o crustă crocantă pentru legume și carne fără a altera gustul alimentelor. Acest lucru o face perfectă și pentru preparatele coapte.
Bogată în vitamina D
Untura de porc este una dintre cele mai bogate surse de vitamina D după uleiul de ficat de cod. O lingură de untură conține aproximativ 1000 UI de vitamina D, care este solubilă în grăsimi. Vitamina D necesită acizi grași pentru a fi absorbită și utilizată eficient de organism. Untura oferă pachetul perfect de vitamina D și acizi grași esențiali. Alte alimente care conțin vitamina D, cum ar fi gălbenușul de ou și ficatul, sunt sărace în comparație cu untura.
Este important de menționat că doar porcii care au acces la soare sintetizează vitamina D, pe care o depozitează în grăsime. Porcii crescuți în ferme mari, fără acces la soare, nu oferă aceleași beneficii. De aceea, este recomandat să cumpărați untură de porc de la crescători locali, care permit animalelor să se expună la soare.
Contrar opiniei populare, untura de porc poate fi benefică pentru inimă
Deși este bogată în grăsimi saturate și colesterol, studiile arată că aceste elemente nu cresc riscul bolilor de inimă când sunt parte dintr-o dietă sănătoasă. Bunicii noștri, care consumau untură și unt, aveau rate foarte scăzute de boli de inimă. Un studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție, care a implicat peste 300.000 de persoane, a arătat că nu există dovezi că riscul bolilor de inimă crește odată cu consumul de grăsimi saturate.
Pe de altă parte, s-a demonstrat că dietele cu conținut scăzut de grăsimi cresc trigliceridele, un factor de risc pentru bolile de inimă. Un alt studiu, care a implicat aproape 50.000 de femei post-menopauză, a constatat că nu a existat nicio diferență în incidența bolilor de inimă sau a cancerului între grupul care a consumat mai puține grăsimi și cel care a mâncat normal. Directorul Framingham Heart Study a concluzionat că persoanele care consumau cele mai multe grăsimi saturate și colesterol aveau greutăți mai mici și erau mai active fizic.
Grăsimile saturate cresc nivelul de colesterol HDL, asociat cu un risc redus de boli de inimă. De fapt, bolile de inimă și diabetul au crescut dramatic de când grăsimile animale au fost înlocuite cu grăsimi procesate, precum margarina și uleiurile vegetale.
Sursă sănătoasă de colesterol
Untura de porc se situează pe locul 18 în topul alimentelor bogate în colesterol. Ca agent de vindecare în organism, nivelurile de colesterol cresc în perioadele de stres. Studiile arată că consumul de colesterol nu are o relație directă cu nivelul de colesterol din sânge.
Organismul produce colesterolul de care are nevoie. Oferirea colesterolului din grăsimi de bună calitate reduce povara asupra organismului de a produce colesterol. Cercetările asociază nivelurile scăzute ale colesterolului din sânge cu un risc mai mare de mortalitate, depresie, infracțiuni violente, sinucidere, demență și boala Alzheimer.
Untura de porc, deși a fost stigmatizată în ultimele decenii, oferă numeroase beneficii pentru sănătate. Este stabilă la căldură, nu are aromă distinctă, este bogată în vitamina D și poate fi bună pentru inimă. În plus, este o sursă sănătoasă de colesterol, necesară pentru numeroase funcții ale organismului.
Sfaturi pentru utilizarea unturii de porc
- Cumpărați local: Optați pentru untură de porc de la crescători locali care permit porcilor acces la soare.
- Utilizați pentru gătit și coacere: Untura este ideală pentru prăjit și copt datorită stabilității sale termice și a lipsei de aromă.
- Incorporați în dieta zilnică: Adăugați untură în rețetele zilnice pentru a beneficia de vitamina D și grăsimile sănătoase.
Pentru a menține o dietă sănătoasă și echilibrată, este esențial să evitați alimentele procesate și să reveniți la metodele tradiționale de gătit folosite de străbunicii noștri. Acestea includ utilizarea grăsimilor naturale, cum ar fi untura de porc, care au fost înlocuite pe nedrept de alternative mai puțin sănătoase.
