Vanatoru Andreea
Sarmalele sunt una dintre cele mai iubite mâncăruri tradiționale românești, însă secretul unor sarmale fragede și gustoase nu stă doar în umplutură, ci și în modul în care pregătim frunzele de varză murată. Mulți ignoră un pas esențial care poate face diferența între sarmale moi, pline de savoare, și unele tari sau acre. Iată ce să faci pentru ca sarmalele să iasă fragede și gustoase!
Spălarea și desărarea frunzelor – primul pas esențial
Varza murată este păstrată în saramură, iar frunzele pot fi uneori prea sărate sau prea acre. De aceea, este important să le clătești bine cu apă rece și, dacă varza este foarte sărată, să lași frunzele în apă rece timp de 10-15 minute. Astfel, gustul sarmalelor va fi echilibrat și nu vor fi nici prea sărate, nici prea acre.
Frăgezirea frunzelor – trucul care face diferența
Un alt secret pe care gospodinele pricepute îl folosesc este opărirea ușoară a frunzelor înainte de a înveli sarmalele. Dacă frunza este tare, aceasta poate crăpa și nu se va înfășura bine. Așază frunzele într-un bol și toarnă apă fierbinte peste ele, lăsându-le câteva minute. Această tehnică le face mai moi și mai ușor de rulat, astfel încât sarmalele vor ieși perfecte.
Îndepărtarea nervurilor groase
Nervurile groase ale frunzelor pot face ca sarmalele să fie greu de rulat și să rămână tari după fierbere. Cu un cuțit bine ascuțit, subțiază partea groasă a frunzei fără a o rupe. Astfel, frunza se va modela ușor și sarmalele vor fi mai fine și mai plăcute la mâncat.
Rețeta tradițională de sarmale
Sarmalele sunt mai mult decât o mâncare tradițională – sunt o adevărată sărbătoare a gustului și un simbol al ospitalității românești. Fiecare familie are secretul ei, dar baza rămâne aceeași: carne, orez, varză și multă dragoste. Iată rețeta clasică de sarmale, așa cum o pregătesc gospodinele din cele mai vechi colțuri ale țării.
Ingrediente:
- 1 varză mare murată
- 500 g carne de porc (sau un amestec de porc și vită)
- 100 g orez
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 1 lingură pastă de tomate
- 1 linguriță de boia de ardei dulce
- 1 linguriță de cimbru uscat
- Sare și piper, după gust
- 2-3 frunze de dafin
- Ulei pentru călit
- Apă sau supă de carne (pentru fiert)
- Smântână și mărar pentru servire.
Mod de preparare:
Dacă folosești varză murată, este esențial să speli bine frunzele și, dacă sunt prea sărate, să le lași în apă rece câteva minute. Dacă frunzele sunt prea groase, poți să le opărești câteva minute într-un vas cu apă fierbinte. Apoi, îndepărtează nervurile mai groase cu un cuțit.
Într-o tigaie, călește ceapa tocată în puțin ulei până devine aurie. Adaugă carnea tocată și lasă-o să se rumenească, amestecând din când în când. Când carnea este bine pătrunsă, adaugă orezul, boiaua, cimbrul, sare și piper. Amestecă bine și lasă să se răcească puțin.
Ia câte o frunză de varză și pune pe ea o lingură de amestec de carne și orez. Rulează strâns frunza, având grijă să înfășori umplutura și să formezi sarmalele bine, fără a le lăsa prea mult aer în interior.
Așază sarmalele într-o oală mare, acoperind fiecare strat cu câteva frunze de varză. Adaugă frunzele de dafin și, dacă vrei, câteva linguri de pastă de tomate pentru un gust mai intens. Toarnă apă sau supă de carne până să le acopere complet și lasă-le să fiarbă la foc mic, timp de 2-3 ore. Dacă este nevoie, completează cu apă pe parcurs.
Când sarmalele sunt fierte, le poți servi cu smântână și mărar proaspăt tocat, pentru un plus de savoare. Ele sunt excelente alături de un pahar de vin roșu sau de țuică de prună, pentru o masă autentică și plină de tradiție.
