Nicolescu Daniela
Pe măsură ce se apropie luna decembrie, halele și piețele din România devin scene ale unei adevărate curse pentru carnea proaspătă de porc. Mirosuri, agitație, cozi interminabile și comercianți care nu lasă deloc din prețuri – toate conturează atmosfera specifică perioadei în care gospodarii se pregătesc pentru sarmale, tobă, cârnați sau piftie. Iar în Hala Obor, considerată cel mai mare „templu” al cărnii din țară, bătălia e în toi.
Atmosferă de război culinar în piețele României
Odată ce decembrie bate la ușă, piețele se animă într-un ritm alert. Românii care respectă tradiția gastronomică a sărbătorilor nu concep masa de Crăciun fără preparate din porc: de la fripturi rumene până la pomana porcului, de la toba făcută în casă la nelipsitele sarmale.
În Hala Obor și nu numai, ziua începe cu vuietul vânzătorilor, cu zumzetul cumpărătorilor și cu vitrinele pline care se golesc treptat. De la primele ore ale dimineții, cozile se formează rapid, iar mirosul de carne proaspătă se amestecă cu aromele de mirodenii din chioșcurile alăturate.
Negocierea aproape că nu mai are loc – comercianții țin ferm de prețuri, conștienți că în acest sezon carnea „se vinde singură”. Totuși, energia pieței îi cuprinde pe toți: cumpărătorii vor carnea perfectă pentru meniurile de sărbători, iar vânzătorii abia fac față valului de oameni.
Taraful Mambo Siria și agitația din Piața Obor
În Piața Obor, atmosfera este și mai intensă. Muzica lăutărească întreținută de taraful Mambo Siria se combină cu strigătele comercianților, creând un adevărat spectacol urban. În timp ce unii politicieni își fac campanie printre tarabe, vânzătorii rămân concentrați pe un singur obiectiv: să vândă cât mai repede carnea care se cere într-un ritm amețitor.
Românii caută să ia tot ce le trebuie pentru preparatele tradiționale, iar prețurile sunt monitorizate atent. Potrivit Libertatea, în noiembrie 2025 carnea de porc se vinde în Obor la următoarele tarife:
- carne pentru jumări: 20 lei/kg
- fleică de porc fără os: 20 lei/kg
- rasol cu pulpă: 17 lei/kg
- rasol porc: 11 lei/kg
- slănină: 13 lei/kg
- antricot de porc: 27 lei/kg
- fleică de porc: 20 lei/kg
- piept de porc: 19 lei/kg
- scăricică: 22 lei/kg
- pulpă porc: 18 lei/kg
- ceafă: 26 lei/kg
- fleică fără os: 26 lei/kg
- șuncă pentru jumări: 17 lei/kg
- cap de porc: 10 lei/kg
- gușă de porc: 15 lei/kg
- urechi de porc: 25 lei/kg
- picioare de porc: 11 lei/kg
- pulpă Mangalița: 30 lei/kg
- mațe de porc: 10 lei/kg
Aceste prețuri reflectă cererea uriașă și lipsa disponibilității de negociere într-o perioadă în care toată lumea vrea același lucru: carne bună și proaspătă.
De ce preferă românii piețele în locul supermarketurilor
Deși supermarketurile încearcă an de an să atragă clienții cu promoții la carnea de porc, românii rămân fideli piețelor tradiționale. În hale, carnea se vede, se mirosă, se pipăie – iar asta oferă o garanție pe care mulți nu o simt în marile magazine.
Pentru gospodine, pieptul, ceafa sau pulpa cumpărate direct de la măcelar sunt esențiale. Sarmalele trebuie să aibă carne proaspăt tocată, pomana porcului cere o fleică bogată în grăsime, iar piftia se face doar cu picioare de porc bine alese. În plus, tradiția „târgului de carne” se transmite din generație în generație.
Aglomerația, zgomotul, discuțiile aprinse, mirosurile și frigul de la primele ore ale dimineții fac parte din ritualul de decembrie, un ritual de care românii nu vor să se despartă.
Consumul de carne de porc și dependența României de importuri
Carnea de porc continuă să fie alimentul de bază al mesei românești, însă situația producției interne a devenit tot mai dificilă. Consumul mediu anual este de 37,5 kilograme de persoană, iar cererea rămâne ridicată.
În ciuda tradiției puternice, România depinde masiv de importuri. Președintele Asociației Fermierilor din România, Daniel Botănoiu, explică situația astfel:
„România importă aproximativ 75% din consumul de carne de porc, acoperind restul prin producția internă. Aceasta a scăzut semnificativ după apariția pestei porcine africane, accentuând astfel dependența de piața externă”.
Pe termen lung, acest dezechilibru se reflectă în prețuri tot mai ridicate și în disponibilitatea redusă a cărnii românești autentice.
Bătălia pentru carnea de porc este deja în plină desfășurare. Românii își fac planurile pentru mesele de sărbători și nu țin cont nici de prețuri, nici de aglomerație. Importanța tradiției este, ca de fiecare dată, mai puternică decât orice alt factor.
Iar Oborul rămâne locul în care se vede cel mai bine acest amestec unic de haos, pasiune, negustorie și pregătiri pentru sărbători – un colț de România autentică, în care fiecare bucată de carne spune o poveste.
