Grigore Madalina
Deși sărbătorile de Crăciun se apropie de final, în multe gospodării din vestul țării nu este timp de respiro. Pentru gospodine începe deja pregătirea mesei de Revelion, iar cuptoarele sunt din nou încinse. Vedeta acestor zile este plăcinta întinsă, un preparat tradițional care nu lipsește de pe masa de Anul Nou, mai ales în județul Arad.
În localitatea Turnu, plăcinta întinsă este mai mult decât un desert sau o gustare. Este o tradiție transmisă din generație în generație, păstrată cu grijă și respectată cu strictețe. Foaia, extrem de subțire înainte de coacere, aproape transparentă, capătă în cuptor o textură crocantă, iar gustul final reușește să surprindă chiar și pe cei care o încearcă pentru prima dată.
„Când ajunge plăcinta aceasta pe limba clientului sau pe limba celui care o consumă, face wow. Asta e sigur. De Anul Nou se face o plăcintă specială cu bănuț, iar cine găsește bănuțul va avea un an nou plin de noroc pe tot parcursul anului”, a explicat Gheorghina Iacsity, bucătăreasă, pentru Observator.
Rețetă veche, îndemânare mare
Prepararea plăcintei întinse nu este deloc simplă. Foile se întind dintr-o singură mișcare, una după alta, până ajung să acopere o masă întreagă. Umpluturile sunt variate și respectă gusturile tuturor: vișine, dovleac, nucă, brânză dulce sau varză cu brânză sărată, pentru cei care preferă variantele sărate.
„Ingredientele sunt naturale. Totul este făcut de noi, inclusiv umplutura. Nu este gem, nu este gel, nu este la găleată. Fructele sunt fructe. Nuca este nucă. Macul este mac. Deci totul este natural, fără E-uri, fără conservanți, fără aditivi”, a mai spus Gheorghina Iacsity, citată de Observator.
Indiferent de umplutură, secretul reușitei stă în experiență și în mâinile pricepute ale celor care o pregătesc. Întinderea foilor necesită ani de practică și multă răbdare.
„La început mi s-a părut foarte greu, dar pe urmă, perseverând și încercând, altfel nu se poate, a devenit mai ușor. Trebuie să știi cum să le încerci și cum să le duci mai departe, ca să le faci cât masa, să fie subțire și întinsă uniform”, a povestit Daniela Păcurar, bucătăreasă.
Cozonacul, nelipsit din tradiția locală
Pe lângă plăcinta întinsă, și cozonacul ocupă un loc important în tradițiile zonei. Spre deosebire de alte regiuni, aici cozonacul este pregătit simplu, fără umplutură, dar cu o aromă intensă.
„La noi, la sârbi, este obiceiul ca în sărbătorile mari – de Paște, de Crăciun, de Anul Nou – să se mănânce mâncare cu cozonac, în loc de pâine”, a explicat Gheorghina Iacsity.
Prețuri accesibile pentru preparate tradiționale
Plăcinta întinsă rămâne un produs accesibil pentru cei care vor să ducă tradiția mai departe. Un kilogram de plăcintă costă aproximativ 35 de lei, în timp ce cozonacul ajunge la 79 de lei pe kilogram.
Astfel, în Arad, Revelionul nu înseamnă doar artificii și petrecere, ci și respectarea unor obiceiuri vechi, în care gustul autentic și tradiția merg mână în mână, iar un simplu bănuț ascuns într-o plăcintă poate aduce speranța unui an plin de noroc.
