Grigore Madalina
Folia de aluminiu este nelipsită din orice bucătărie modernă. Se folosește la gătit, pentru împachetarea alimentelor sau pentru protejarea vaselor de copt. Totuși, puțini știu că are două fețe distincte — una mată și una lucioasă — și că acestea nu sunt doar o chestiune estetică. Și acum vine întrebarea: există o regulă pentru cum se folosește fiecare parte?
De ce folia de aluminiu are două fețe
Cele două fețe ale foliei nu au fost create pentru scopuri diferite, ci sunt rezultatul procesului de fabricație. În timpul presării industriale, folia de aluminiu este trecută prin role de oțel în perechi, pentru a preveni ruperea. Partea care atinge rolele capătă un aspect lucios, iar cea care rămâne în interior devine mată.
Așadar, aspectul diferit nu are legătură cu compoziția sau performanța materialului, ci doar cu modul în care este produs. Din punct de vedere tehnic, ambele fețe sunt identice și oferă aceeași protecție alimentelor.
Contrar credinței populare, nu există o regulă strictă privind folosirea feței lucioase sau mate pentru ambalare. Ambele fețe izolează la fel de bine alimentele de aer, lumină și umiditate.
Dacă vrei să împachetezi resturi de mâncare sau să păstrezi alimentele proaspete la frigider, nu contează ce parte este la interior. Eficiența foliei va fi aceeași.
Cum se folosește folia de aluminiu la gătit
În timpul coacerii sau al gătitului la cuptor, unele diferențe pot apărea datorită modului în care aluminiul reflectă căldura. Specialiștii recomandă ca partea lucioasă să fie orientată spre interior, adică spre mâncare, pentru a reflecta mai bine căldura și a grăbi procesul de preparare.
Dacă vrei să reduci intensitatea căldurii — de exemplu, când gătești ceva care se rumenește prea repede — poți întoarce folia invers, cu partea mată spre interior, pentru a absorbi mai multă căldură.
Când este utilă folia de aluminiu și la ce trebuie să fim atenți
Folia de aluminiu poate fi folosită pentru:
-
coacerea legumelor, a cărnii sau a peștelui;
-
protejarea tăvilor de copt;
-
păstrarea alimentelor la frigider sau congelator;
-
acoperirea mâncărurilor pentru a preveni uscarea lor.
Totuși, nu trebuie utilizată pentru alimente foarte acide, precum roșiile sau citricele, deoarece acidul poate reacționa cu aluminiul. În aceste cazuri, e mai sigur să folosești folie alimentară din plastic sau recipiente din sticlă.
Folia de aluminiu are două fețe doar din cauza modului în care este fabricată, nu pentru că ar avea funcții diferite. Poate fi folosită în orice sens pentru ambalare, dar la coacere partea lucioasă este de preferat spre interior pentru o distribuție mai bună a căldurii.
Pe scurt: ambele fețe sunt eficiente, dar modul de orientare poate fi ales în funcție de scopul culinar.
