Nicolescu Daniela
Toamna este anotimpul în care gospodinele își umplu cămara cu bunătăți tradiționale pentru iarnă. Printre cele mai iubite conserve se numără castraveții în saramură, nelipsiți de pe mesele românilor. Deși rețeta pare simplă, există un secret vechi de generații care face diferența între niște murături obișnuite și un deliciu autentic, la fel de gustos ca cel de la marile târguri.
Cristina Dumitru, o gospodină cunoscută pentru preparatele sale tradiționale care se vând la târgurile organizate la Muzeul Național al Țăranului Român, a dezvăluit în emisiunea „Vorbește Lumea” metoda prin care castraveții devin crocante, aromate și perfect conservați până primăvara.
Secretul care face diferența: opărirea castraveților timp de trei zile
Potrivit Cristinei Dumitru, cheia succesului constă în opărirea castraveților în saramură de trei ori, pe parcursul a trei zile. Această tehnică tradițională ajută la fixarea aromei, la menținerea texturii ferme și la prevenirea înmuierei legumelor.
„Eu castraveții îi spăl în două-trei ape, ca să fie curați complet. Apoi îi opăresc într-un lighean mare, cu saramură clocotită, făcută dintr-un litru de apă și o lingură de sare grunjoasă. Îi las până a doua zi, iar în a treia zi îi pun în borcan”, explică gospodina.
Practic, procesul de opărire înseamnă turnarea saramurii fierbinți peste castraveți, de trei ori, la interval de 24 de ore. Acest pas are rolul de a înmuia ușor coaja fără a o distruge, de a permite aromelor din mirodenii să pătrundă treptat și de a steriliza natural legumele.
„După ce i-ai opărit de trei ori în trei zile, îi pui în borcan. Castraveții rămân tari, gustoși și nu se mai înmoaie deloc. Iar dacă sunt bine sterilizați, rezistă fără probleme până la primăvară”, a adăugat Cristina Dumitru.
Ingredientele care dau aroma perfectă
Pentru ca murăturile să capete gustul autentic de târg, Cristina Dumitru folosește ingrediente simple, dar pline de savoare: frunze de mărar, usturoi, hrean și frunze de vișin.
- Frunzele de mărar și hreanul mențin castraveții crocanți și le conferă o aromă proaspătă, ușor picantă.
- Frunzele de vișin au un rol important în conservare, împiedicând fermentarea excesivă.
- Usturoiul completează gustul cu o notă subtilă, specifică murăturilor tradiționale.
După ce castraveții sunt opăriți și puși în borcane, se adaugă condimentele, se toarnă saramura finală și se închid ermetic. „După aproximativ două săptămâni, sunt gata de mâncat. Dacă mă prinde primăvara cu ei, nu-mi e frică – sunt perfect conservați”, spune zâmbind gospodina.
Gogoșari în oțet – rețeta rapidă a Cristinei Dumitru
Pe lângă castraveții în saramură, Cristina Dumitru a dezvăluit și rețeta sa specială de gogoșari în oțet, care se prepară în doar 24 de ore. „Gogoșarul se taie, se spală și se cântărește. La 10 kilograme de gogoșari, pun 10 linguri de sare, 20-30 de linguri de zahăr, piper, muștar, foi de dafin și frunze de țelină. Amestec totul cu un litru de oțet și las de pe o zi pe alta, amestecând mereu”, explică gospodina.
„Gogoșarii se fac în zeama lor, cu adaosul de oțet, zahăr și sare. După 24 de ore sunt perfecți pentru pus în borcane – aromați, ușor crocanți și delicioși.”
Un alt pas esențial în prepararea murăturilor, spune Cristina Dumitru, este sterilizarea corectă a borcanelor. Fără această etapă, există riscul ca produsele să se altereze, indiferent de rețetă.
„Eu le spăl bine, le las să se scurgă și apoi le bag în cuptor, unde le usuc complet. În felul acesta, nu mai au microbi și sunt perfect sterile. E mai sigur decât la mașina de spălat vase, deși și aceea e o variantă bună. Dar metoda cu cuptorul e cea mai igienică și tradițională”, a explicat ea.
