Loredana Ionescu
Sarmalele rămân printre cele mai iubite preparate tradiționale din România, însă în sezonul cald mulți aleg variante mai ușoare și mai fresh ale rețetei clasice. Sarmalele de vară, pregătite în foi de viță sau ștevie și pline de verdeață, sunt perfecte pentru mesele în familie sau pentru zilele călduroase.
Față de rețeta tradițională de iarnă, această variantă are un gust mai proaspăt și mai aromat. Borșul, roșiile și mărarul oferă preparatului o savoare aparte și îl transformă într-o alegere ideală pentru prânz sau cină.
În multe zone din țară, sarmalele au fost adaptate de-a lungul timpului în funcție de sezon și ingredientele disponibile.
În perioada comunistă, sarmalele erau considerate un preparat de sărbătoare și o soluție prin care o familie întreagă putea fi hrănită cu puțină carne și mai mult orez.
Astăzi, variantele de vară sunt apreciate pentru gustul lor mai ușor și pentru aroma intensă a verdețurilor proaspete.
Ce ingrediente sunt necesare pentru sarmalele de vară
Pentru înveliș se pot folosi:
- 60–70 de foi de viță-de-vie tinere
- foi de ștevie sau podbal
Mai este nevoie de sare și o cană de borș pentru opărirea frunzelor.
Pentru umplutură sunt necesare:
- 800 g carne tocată
- 100 g orez cu bob rotund
- 2 cepe medii
- 2 roșii mari și zemoase
- o legătură mare de mărar
- o legătură mare de pătrunjel
- sare și piper
- o linguriță de cimbru uscat
- 2–3 linguri de ulei
Pentru lichidul în care vor fierbe sarmalele se folosesc:
- 500 ml borș proaspăt
- 300 ml suc de roșii sau roșii pasate
- câteva crenguțe de cimbru și mărar
Mulți aleg un amestec de carne de vită și porc pentru ca sarmalele să nu iasă prea seci.
Cum se pregătesc foile pentru sarmale
Dacă se folosesc foi de viță, acestea trebuie spălate foarte bine înainte de preparare.
Se pune la fiert apă cu sare și puțin borș.
Când apa începe să clocotească, frunzele se opăresc timp de unu-două minute.
În acest timp, verdele intens al frunzelor se închide la culoare, iar acestea devin mai elastice.
După opărire, frunzele se pun imediat în apă rece pentru a opri procesul de gătire.
Acest pas ajută la păstrarea texturii și face frunzele mai ușor de rulat.
În multe rețete tradiționale din Muntenia, ceapa nu se folosește crudă, ci se călește ușor înainte de a fi amestecată cu restul ingredientelor.
Cum se prepară umplutura pentru sarmale
Ceapa tocată foarte fin se călește ușor în ulei până devine translucidă.
Peste aceasta se adaugă orezul spălat și se lasă câteva minute să absoarbă uleiul.
Apoi se pun roșiile date pe răzătoare și puțină pastă de tomate.
Compoziția se lasă să dea un clocot, apoi se ia de pe foc și se lasă la răcit.
După răcire, amestecul se combină cu carnea tocată.
Se adaugă cimbru, sare, piper și foarte mult mărar și pătrunjel tocate fin.
Verdeața este ingredientul care oferă aroma specifică sarmalelor de vară.
Mulți spun că secretul gustului stă tocmai în cantitatea generoasă de mărar folosită în compoziție.
Cum se împachetează corect sarmalele
Sarmalele de vară se fac, de obicei, mai mici decât cele clasice.
Pe partea mată a frunzei se pune o linguriță de umplutură.
Marginile se pliază spre interior, iar frunza se rulează strâns.
Pentru fierbere este recomandată o oală de lut sau una cu fund gros.
Pe fundul vasului se așază frunze rupte și câteva tije de mărar.
Sarmalele se pun în straturi compacte, iar printre ele pot fi adăugate felii subțiri de roșii.
Borșul se amestecă cu sucul de roșii și se toarnă peste sarmale.
Lichidul trebuie să depășească nivelul sarmalelor cu aproximativ două degete.
Cât timp trebuie să fiarbă sarmalele de vară
Sarmalele se fierb la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate sau două ore.
Deasupra lor se pune o farfurie întoarsă pentru a le menține compacte în timpul fierberii.
În timpul gătitului, aromele de verdeață, borș și roșii se combină și oferă preparatului gustul specific de vară.
Mulți aleg să servească sarmalele alături de smântână sau ardei iute.
Alții preferă varianta rece, după câteva ore petrecute la frigider, când aromele devin și mai intense.
Sarmalele de vară sunt considerate un preparat mai ușor decât cele tradiționale și sunt perfecte pentru mesele din sezonul cald.
De ce sunt atât de apreciate sarmalele de vară
Față de rețeta clasică, varianta de vară are un gust mai proaspăt și mai aromat.
Foile de viță oferă o ușoară notă acrișoară, iar borșul și verdeața completează perfect preparatul.
În multe familii, sarmalele de vară sunt pregătite în special în lunile mai și iunie, când frunzele de viță sunt fragede și pline de aromă.
Preparatul este apreciat și pentru faptul că poate fi consumat atât cald, cât și rece.
Pentru mulți români, sarmalele rămân unul dintre cele mai iubite feluri tradiționale, indiferent de sezon sau de regiunea în care sunt preparate.
