Mirela Loșniță
Important este să intervii rapid și să verifici atent atât mirosul, cât și aspectul verzei și al saramurii.
De ce apare floarea în butoiul cu varză murată
Pelicula albă se poate forma din cauza contactului cu aerul, a temperaturii prea ridicate sau a unei saramuri insuficient de concentrate.
De asemenea, problema poate apărea dacă varza nu este complet acoperită de lichid. Părțile rămase la suprafață intră în contact cu oxigenul și pot favoriza dezvoltarea microorganismelor nedorite.
Un alt motiv frecvent este depozitarea butoiului într-un loc prea cald. După ce fermentația a început, recipientul ar trebui păstrat într-un spațiu răcoros.
Ce trebuie să faci imediat
Dacă observi o peliculă subțire, albicioasă, primul pas este să o îndepărtezi complet cu o lingură sau o spumieră foarte curată.
Nu amesteca pelicula în saramură.
După îndepărtarea ei, verifică zeama. Dacă are miros normal, acrișor, iar varza este fermă și nu prezintă mucegai colorat, procesul poate fi corectat.
Recipientul și obiectele folosite trebuie să fie perfect curate, deoarece orice contaminare poate agrava problema.
Trucul care ajută saramura
Una dintre metodele tradiționale este pritocirea verzei, adică aerisirea și omogenizarea saramurii.
Zeama poate fi scoasă din partea de jos a butoiului cu ajutorul unui furtun curat și turnată din nou deasupra. Procedeul ajută la uniformizarea concentrației de sare și a fermentației.
În primele săptămâni, pritocirea se poate repeta periodic, mai ales dacă saramura devine tulbure sau începe să formeze peliculă la suprafață.
Este esențial și ca toate căpățânile de varză să rămână complet scufundate. Folosește o greutate curată, potrivită pentru contactul cu alimentele, astfel încât varza să nu se ridice.
Verifică și cantitatea de sare
O saramură prea slabă favorizează alterarea. În mod tradițional, pentru murături se folosește o concentrație suficientă de sare neiodată, adaptată cantității de apă.
Dacă observi că zeama este foarte slab sărată, nu adăuga sare la întâmplare direct peste varză. Este mai bine să pregătești separat saramură în concentrația potrivită și să completezi treptat.
Temperatura contează la fel de mult. După pornirea fermentației, butoiul trebuie mutat într-un spațiu răcoros, ferit de soare și de variații mari de temperatură.
Când varza nu mai trebuie consumată
O peliculă albă subțire nu este același lucru cu mucegaiul.
Dacă apar pete verzi, albastre, negre sau roz, miros puternic neplăcut, textură lipicioasă ori varză foarte moale și alterată, produsul nu mai trebuie consumat.
În astfel de situații, simpla îndepărtare a stratului de la suprafață nu garantează siguranța alimentului.
Pentru a preveni problema, păstrează varza permanent sub saramură, folosește recipiente și ustensile curate și depozitează butoiul la răcoare. O verificare regulată poate face diferența dintre o varză murată reușită și un butoi compromis.
