Loredana Ionescu
În zilele călduroase, primul impuls este să punem aproape toate alimentele în frigider, considerând că temperaturile scăzute le protejează automat de alterare. Refrigerarea este esențială pentru carne, lactate, preparate gătite și numeroase produse perisabile, însă nu toate fructele, legumele sau alimentele uscate beneficiază de pe urma frigului.
În cazul anumitor produse, temperaturile scăzute pot opri procesul natural de coacere, pot modifica textura și pot reduce aroma. Unele alimente se înmoaie, altele devin făinoase, iar produsele uscate pot absorbi umiditate sau mirosuri străine din frigider.
Totuși, păstrarea la temperatura camerei nu înseamnă lăsarea alimentelor în soare, lângă aragaz sau într-o bucătărie în care temperaturile depășesc constant 28-30 de grade Celsius. Locul potrivit trebuie să fie răcoros, uscat, aerisit și ferit de lumina directă.
De asemenea, regulile se schimbă după ce fructele sau legumele au fost tăiate. Produsele întregi pot rămâne uneori în afara frigiderului, dar după tăiere trebuie refrigerate și consumate într-un interval rezonabil.
Roșiile își pierd aroma la temperaturi prea scăzute
Roșiile sunt printre cele mai cunoscute alimente care nu ar trebui puse imediat în frigider.
Temperaturile scăzute pot încetini sau opri procesul de coacere, mai ales dacă roșiile nu sunt complet coapte în momentul cumpărării. În plus, frigul poate afecta structura pulpei, care devine mai moale, făinoasă sau lipsită de consistența obișnuită.
Și aroma poate avea de suferit. Roșiile păstrate la temperatura camerei își mențin mai bine gustul intens, mirosul specific și textura suculentă.
Pentru rezultate bune, acestea trebuie așezate într-un singur strat, într-un loc aerisit, fără expunere directă la soare. Nu este recomandat să fie înghesuite în pungi de plastic, deoarece umezeala acumulată poate grăbi apariția mucegaiului.
Dacă roșiile sunt foarte coapte și nu vor fi consumate rapid, pot fi puse temporar în frigider pentru a încetini degradarea. Este indicat să fie scoase cu puțin timp înainte de consum, pentru ca aroma să devină din nou mai pronunțată.
Roșiile tăiate trebuie păstrate obligatoriu la frigider, într-un recipient închis.
Bananele se păstrează mai bine în afara frigiderului
Bananele au nevoie de temperatura camerei pentru a se coace în mod normal.
Atunci când sunt introduse în frigider înainte de coacerea completă, procesul poate fi încetinit sau perturbat. Coaja se poate înnegri rapid, chiar dacă interiorul fructului este încă bun pentru consum.
Aspectul exterior nu indică întotdeauna că banana s-a alterat, însă frigul poate modifica textura și poate reduce senzația de dulceață.
Bananele trebuie ținute într-un loc aerisit, departe de sursele de căldură și de razele directe ale soarelui. Pentru a încetini coacerea, pot fi separate din ciorchine.
Aceste fructe eliberează etilenă, un gaz natural care grăbește maturarea. Din acest motiv, bananele nu trebuie așezate lângă fructele pe care dorim să le păstrăm mai mult timp.
Dacă sunt deja foarte coapte, pot fi refrigerate pentru o perioadă scurtă. Coaja va deveni mai închisă la culoare, dar pulpa poate rămâne utilizabilă pentru smoothie-uri, prăjituri sau alte preparate.
Pepenele întreg poate rămâne la temperatura camerei
Pepenele verde și pepenele galben pot fi păstrați întregi la temperatura camerei, cu condiția ca încăperea să nu fie excesiv de caldă.
Este important ca fructele să fie așezate într-un loc uscat, curat și ferit de soare. Dacă sunt ținute pe balcon, într-o mașină încinsă sau lângă o fereastră expusă, se pot deteriora rapid.
După tăiere, regula se schimbă complet.
Bucățile de pepene trebuie introduse imediat în frigider, acoperite cu folie alimentară sau păstrate într-un recipient bine închis.
Pulpa tăiată conține multă apă și zaharuri naturale, ceea ce favorizează dezvoltarea microorganismelor dacă este lăsată la căldură.
Pepenele tăiat nu trebuie păstrat ore întregi pe masă, în special în zilele caniculare.
Ceapa și usturoiul au nevoie de aer și de un spațiu uscat
Ceapa și usturoiul întregi se păstrează mai bine într-un spațiu uscat, întunecos și bine ventilat.
În frigider, umiditatea ridicată poate favoriza înmuierea, încolțirea sau apariția mucegaiului. Pungile de plastic sunt și ele nepotrivite, deoarece rețin condensul și împiedică circulația aerului.
Ceapa poate fi păstrată în coșuri, plase sau săculeți textili. Usturoiul poate fi ținut în recipiente perforate ori în coșuri deschise.
Nu este recomandată depozitarea cepei lângă cartofi. Cele două produse pot elibera umezeală și gaze care le grăbesc degradarea reciprocă.
Ceapa tăiată trebuie însă pusă la frigider. Aceasta trebuie păstrată într-un recipient închis, atât pentru siguranță, cât și pentru a împiedica răspândirea mirosului.
Și cățeii de usturoi curățați trebuie refrigerați și consumați într-un timp cât mai scurt.
Cartofii obișnuiți nu se păstrează la temperaturi foarte scăzute
Cartofii trebuie păstrați într-un spațiu răcoros, întunecat și uscat, dar nu neapărat în frigider.
Temperaturile foarte scăzute pot transforma o parte din amidon în zaharuri. Această modificare poate afecta gustul și modul în care cartofii se comportă la gătire.
Cartofii refrigerați pot deveni mai dulci și își pot schimba textura. La prăjire sau coacere, se pot rumeni prea repede.
Cel mai potrivit loc este o cămară răcoroasă, o cutie de carton aerisită sau un sac textil. Cartofii nu trebuie ținuți în lumină, deoarece pot căpăta o culoare verzuie.
Zonele verzi și cartofii puternic încolțiți trebuie evitați, mai ales dacă au un gust amar.
De asemenea, cartofii nu trebuie spălați înainte de depozitare. Umezeala rămasă pe coajă poate favoriza mucegăirea.
Cartofii dulci preferă un spațiu aerisit
Cartofii dulci se păstrează, de asemenea, într-un loc răcoros și întunecos.
Frigul le poate modifica textura, iar după preparare miezul poate deveni mai tare sau poate avea o consistență neuniformă.
Aceștia trebuie așezați într-o cutie aerisită, departe de umiditate și lumină.
Nu este indicat să fie ținuți în pungi de plastic închise. Lipsa aerului și condensul pot accelera alterarea.
Cartofii dulci tăiați trebuie refrigerați, de preferat într-un recipient închis, și utilizați rapid.
Pâinea se usucă mai repede în frigider
Mulți oameni păstrează pâinea în frigider vara, de teamă că se va mucegăi. Totuși, temperaturile scăzute pot accelera procesul prin care miezul se întărește și devine uscat.
Pentru consumul în următoarele una sau două zile, pâinea poate fi păstrată într-o cutie specială, într-o pungă de hârtie sau într-un săculeț textil.
Într-o locuință foarte caldă și umedă, riscul de mucegai crește. În această situație, cea mai bună soluție pentru păstrarea pe termen mai lung este congelarea, nu refrigerarea.
Pâinea poate fi porționată înainte de congelare. Feliile pot fi scoase pe rând și încălzite direct în prăjitor sau cuptor.
Pâinea care prezintă mucegai nu trebuie consumată după îndepărtarea zonei afectate. Sporii pot pătrunde și în porțiunile care par curate.
Cafeaua își poate pierde aroma în frigider
Cafeaua, indiferent dacă este boabe sau măcinată, nu are nevoie de frigider pentru păstrarea obișnuită.
Aceasta absoarbe ușor umezeala și mirosurile din jur. În frigider, aromele alimentelor pot influența gustul cafelei.
Schimbările repetate de temperatură pot provoca și condens în recipient, mai ales dacă acesta este scos și introdus frecvent în frigider.
Cafeaua trebuie păstrată într-un recipient opac, bine închis, într-un dulap ferit de lumină și căldură.
Nu este indicată depozitarea lângă cuptor, aragaz sau fereastră.
Cantitățile mari de cafea pot fi împărțite în porții și congelate în recipiente foarte bine închise, însă porția folosită zilnic este mai bine să rămână într-un dulap.
Mierea nu are nevoie de refrigerare
Mierea se păstrează foarte bine la temperatura camerei, într-un borcan bine închis.
Introducerea în frigider nu o face neapărat mai sigură, dar favorizează cristalizarea. Mierea devine mai densă și mai greu de utilizat.
Cristalizarea este un proces natural și nu înseamnă că produsul s-a stricat.
Borcanul poate fi încălzit ușor într-un vas cu apă caldă pentru ca mierea să redevină fluidă. Nu este recomandată încălzirea excesivă.
Mierea trebuie protejată de umezeală. Lingurile ude sau murdare pot introduce apă și impurități în borcan.
Este important de reținut că mierea nu se oferă copiilor mai mici de un an.
Uleiurile se păstrează într-un dulap ferit de căldură
Cele mai multe uleiuri alimentare pot fi ținute la temperatura camerei, într-un loc întunecos și răcoros.
Lumina și căldura accelerează oxidarea și pot determina apariția unui gust rânced.
Sticlele nu trebuie lăsate lângă aragaz, chiar dacă acel loc pare comod pentru gătit.
În frigider, unele uleiuri se pot tulbura sau solidifica parțial. Fenomenul nu înseamnă neapărat că produsul este alterat. Uleiul revine de obicei la aspectul normal după ce ajunge la temperatura camerei.
Există însă și excepții. Unele uleiuri mai sensibile, precum cele obținute din nuci sau semințe, pot beneficia de refrigerare după deschidere. Instrucțiunile de pe ambalaj trebuie respectate.
Condimentele trebuie protejate de umezeală
Condimentele uscate nu se păstrează în frigider.
Umiditatea poate provoca aglomerarea pudrelor și poate reduce intensitatea aromelor. Recipientele deschise frecvent pot acumula condens.
Condimentele trebuie ținute în borcane bine închise, într-un dulap uscat și ferit de lumină.
Nici raftul situat imediat deasupra aragazului nu este ideal. Căldura și aburul pot deteriora mai repede aromele.
Este recomandat ca lingurița folosită să fie complet uscată.
Condimentele nu devin neapărat periculoase imediat după expirarea termenului indicat, însă își pierd treptat aroma și puterea de condimentare.
Nucile reprezintă o excepție în zilele foarte calde
Nucile, semințele și fructele deshidratate sunt adesea prezentate drept produse care se păstrează exclusiv în dulap. Regula este corectă pentru cantitățile mici, consumate rapid, dar nu în toate situațiile.
Nucile conțin grăsimi care pot râncezi, mai ales când sunt expuse la căldură, lumină și aer.
În timpul verii, dacă temperatura din bucătărie este ridicată sau dacă produsele trebuie păstrate mai multe săptămâni, frigiderul poate fi o alegere mai bună.
Acestea trebuie introduse în recipiente ermetice, pentru a nu absorbi umezeală și mirosuri.
Pentru păstrarea pe termen lung, nucile și semințele pot fi congelate.
Fructele uscate pot rămâne într-un dulap răcoros, dar trebuie verificate periodic pentru semne de mucegai, insecte sau miros neobișnuit.
Morcovii nu trebuie lăsați în bucătărie în zilele caniculare
Morcovii sunt uneori incluși în listele alimentelor care ar trebui păstrate la temperatura camerei, însă această recomandare nu este potrivită pentru depozitarea obișnuită din timpul verii.
La căldură, morcovii se deshidratează, se înmoaie și își pierd prospețimea într-un timp scurt.
Aceștia se păstrează mai bine în frigider, în sertarul pentru legume. Frunzele trebuie îndepărtate înainte de depozitare, deoarece extrag umezeala din rădăcină.
Morcovii pot fi așezați într-o pungă perforată sau într-un recipient care limitează deshidratarea, fără să favorizeze condensul excesiv.
Dacă devin moi, acest lucru nu înseamnă automat că sunt alterați, dar textura și calitatea lor scad.
Sfecla roșie rezistă mai bine la rece
Sfecla poate fi păstrată într-o pivniță foarte răcoroasă și bine ventilată, însă în majoritatea locuințelor moderne frigiderul este soluția mai sigură.
La temperatura unei bucătării de vară, sfecla se poate deshidrata sau deteriora.
Frunzele trebuie îndepărtate, lăsând o mică porțiune din codițe. Rădăcinile nu trebuie spălate înainte de depozitare, dacă nu vor fi consumate imediat.
În frigider, sfecla poate fi păstrată într-o pungă perforată sau într-un recipient adecvat pentru legume.
După fierbere sau coacere, refrigerarea este obligatorie.
Ghimbirul se păstrează în funcție de cât de repede este consumat
Ghimbirul poate rămâne câteva zile la temperatura camerei, dacă este întreg, necurățat și ținut într-un spațiu uscat.
Totuși, pentru o păstrare mai lungă, frigiderul este mai potrivit. Rădăcina trebuie introdusă într-un recipient sau într-o pungă care limitează pierderea umezelii.
Ghimbirul curățat sau tăiat trebuie refrigerat.
Poate fi și congelat, întreg sau porționat. Rădăcina congelată poate fi rasă direct în preparate, fără decongelare completă.
Așadar, ghimbirul nu face parte în mod absolut din categoria produselor interzise în frigider. Alegerea depinde de durata de păstrare.
Fructele necoapte trebuie lăsate să se maturizeze
Piersicile, nectarinele, prunele, perele, avocado și mango se coc mai bine la temperatura camerei.
Dacă sunt puse în frigider cât timp sunt tari și necoapte, maturarea poate încetini considerabil. Fructele pot rămâne lipsite de aromă sau pot căpăta o textură neplăcută.
După ce au ajuns la nivelul dorit de coacere, pot fi refrigerate pentru a le prelungi durata de consum.
Avocado tăiat trebuie păstrat la frigider, într-un recipient închis. Suprafața poate fi acoperită pentru a limita oxidarea.
Fructele foarte coapte nu trebuie lăsate pe masă în timpul caniculei, deoarece se pot altera într-un timp scurt.
Busuiocul proaspăt se comportă diferit față de alte verdețuri
Busuiocul este sensibil la frig și se poate înnegri în frigider.
Pentru o perioadă scurtă, tulpinile pot fi ținute într-un pahar cu apă, asemănător unui buchet de flori. Paharul trebuie așezat într-un loc luminos, dar ferit de soarele puternic.
Apa se schimbă periodic.
Pătrunjelul, mărarul, coriandrul și alte verdețuri se păstrează, în schimb, mai bine la frigider.
Acestea pot fi învelite într-un prosop ușor umed sau păstrate într-un recipient adecvat.
Temperatura camerei nu este aceeași în toate locuințele
Recomandarea de a păstra un produs la temperatura camerei presupune, în general, un spațiu moderat, fără căldură excesivă.
Într-o locuință în care sunt 20-24 de grade Celsius, roșiile, ceapa sau bananele pot rezista în condiții bune.
Într-o bucătărie care ajunge la 30-35 de grade, riscul de alterare crește semnificativ. În aceste condiții, produsele trebuie cumpărate în cantități mai mici și verificate zilnic.
O cămară bine aerisită poate fi potrivită, dar un balcon închis și expus la soare nu este un loc sigur.
Nici portbagajul mașinii nu trebuie folosit pentru depozitarea temporară a alimentelor. Temperatura poate crește foarte repede și poate accelera alterarea.
Alimentele tăiate trebuie introduse la frigider
Indiferent dacă un fruct sau o legumă se păstrează în mod normal la temperatura camerei, după tăiere trebuie refrigerat.
Prin tăiere, suprafața expusă crește, iar pulpa intră în contact cu aerul, ustensilele și mâinile.
Roșiile, pepenele, ceapa, avocado și fructele tăiate trebuie puse în recipiente curate și închise.
Nu este recomandat să fie lăsate la temperatura camerei mai multe ore, în special vara.
În cazul în care au stat mult timp la căldură și prezintă miros, gust sau aspect neobișnuit, trebuie aruncate.
Cum se organizează corect alimentele în timpul verii
Produsele care rămân în afara frigiderului trebuie verificate periodic.
Fructele lovite sau foarte coapte trebuie separate, deoarece pot grăbi degradarea celor din jur.
Ceapa și usturoiul trebuie ținute departe de umezeală. Cartofii trebuie protejați de lumină, iar roșiile trebuie așezate astfel încât să nu fie strivite.
Recipientele trebuie curățate și uscate înainte de utilizare.
Nu este recomandată spălarea fructelor și legumelor cu mult timp înainte de depozitare, dacă umezeala nu poate fi îndepărtată complet. Apa rămasă pe suprafață poate favoriza mucegăirea.
Fructele și legumele se spală, de regulă, înainte de consum.
Frigiderul nu este soluția universală
Refrigerarea prelungește durata de viață a numeroase alimente, însă nu protejează automat gustul, aroma și textura tuturor produselor.
Roșiile, bananele necoapte, ceapa, usturoiul, cartofii, cafeaua, mierea, pâinea pentru consum rapid și majoritatea condimentelor se păstrează mai bine într-un spațiu uscat și aerisit.
Pe de altă parte, morcovii, sfecla, verdețurile și nucile păstrate pe termen lung beneficiază de temperaturile scăzute.
Cea mai importantă regulă este diferențierea dintre produsul întreg și cel tăiat. Un pepene întreg poate rămâne în afara frigiderului, însă după deschidere trebuie refrigerat. Același principiu este valabil pentru numeroase fructe și legume.
În timpul verii, temperatura reală a încăperii contează foarte mult. Alimentele trebuie ferite de soare, căldură, umezeală și spații neaerisite.
Prin alegerea corectă a locului de depozitare, produsele își pot păstra mai bine aroma, textura și calitatea, iar risipa alimentară poate fi redusă considerabil.
Sursa foto: Arhivă
