Cât zahăr se pune în vinul făcut în casă? Rețeta tradițională

Prepararea vinului de casă este o tradiție veche, păstrată din generație în generație, iar secretul unei băuturi reușite stă, de multe ori, în cantitatea corectă de zahăr. Bunicii noștri aveau propriile metode transmise din tată în fiu, însă astăzi putem combina tradiția cu explicațiile moderne pentru a obține un rezultat perfect echilibrat.

Citește și

Cine sunt foștii premieri români care au stat lângă Putin la parada organizată de președintele...

De ce se adaugă zahăr în vinul de casă

Vinul se obține natural, prin fermentarea zaharurilor existente în struguri. Totuși, în multe cazuri, strugurii nu au suficient zahăr pentru a asigura o fermentație completă sau pentru a obține un vin mai tare. Aici intervine zahărul adăugat, care are două roluri importante:

• Crește tăria alcoolică – mai mult zahăr înseamnă mai mult alcool după fermentare.

• Îmbunătățește conservarea – un vin bine fermentat rezistă mai mult timp fără să se strice.

Rețeta tradițională: metoda bunicilor

La țară, bunicii foloseau o regulă simplă și eficientă: pentru fiecare 10 kilograme de must se adăuga aproximativ 10 kilograme de zahăr. Amestecul era completat cu apă până la umplerea unei damigene de 50 de litri. După fermentare, vinul rezultat era dulce, aromat și potrivit pentru a fi păstrat peste iarnă.

Această metodă este orientativă și funcționează bine pentru vinurile tradiționale, însă gustul poate fi prea dulce pentru cei care preferă o băutură mai seacă.

Recomandarea modernă: dozaj controlat pentru alcool

Dacă vrei să obții un vin mai echilibrat, există o metodă mai precisă:

• Mustul natural are, în medie, 180 g de zahăr la un litru, ceea ce produce aproximativ 11% alcool.

• Pentru fiecare procent suplimentar de alcool dorit, este suficient să adaugi 17 g de zahăr la un litru de must.

Astfel, poți controla exact tăria vinului și poți evita gustul excesiv de dulce sau fermentația incompletă.

Momentul potrivit pentru a adăuga zahărul

Nu este recomandat să adaugi zahărul de la începutul procesului. Momentul ideal este la 2-3 zile după începerea fermentației, atunci când mustul capătă un gust ușor acrișor.

Iată pașii corecți:

1. Ia o parte din must și dizolvă zahărul în ea.

2. Toarnă siropul obținut înapoi în damigeană.

3. Amestecă ușor, fără să tulburi procesul de fermentație.

Adăugarea treptată ajută drojdia să lucreze mai bine și previne oprirea fermentației.

Cantitatea orientativă de zahăr

Pentru a obține un vin echilibrat, ține cont de următoarele orientări:

• Vin sec → aproximativ 50-80 g zahăr/litru

• Vin demisec → aproximativ 80-120 g zahăr/litru

• Vin demidulce → aproximativ 120-170 g zahăr/litru

• Vin dulce → până la 200 g zahăr/litru

Ajustează cantitatea în funcție de tipul de struguri și de preferințele tale.

Sfaturi practice pentru un vin reușit

• Folosește doar struguri sănătoși și bine copți.

• Evită zahărul în exces, care poate opri fermentația.

• Menține damigeana într-un spațiu răcoros, ferit de lumină directă.

• Gustă mustul pe parcursul procesului pentru a decide dacă mai este nevoie de zahăr.

• Folosește recipiente curate și bine sterilizate pentru a evita contaminarea.

Secretul vinului bun: echilibrul perfect

Indiferent dacă urmezi rețeta tradițională a bunicilor sau metoda modernă, cheia unui vin reușit este echilibrul. Prea puțin zahăr poate duce la un vin acru și slab alcoolizat, în timp ce prea mult zahăr poate lăsa o băutură prea dulce și greu de fermentat.

Vinul de casă reușit reflectă atât calitatea strugurilor, cât și măiestria celui care îl prepară. Experimentează, ajustează și găsește rețeta care se potrivește cel mai bine gustului tău.