Adelina C
Cunoscută și sub numele de răcitură, piftia reprezintă un preparat tradițional românesc apreciat, prezent pe mesele de sărbători în anotimpul rece. Pentru a obține un rezultat perfect, este esențial să urmăm cu atenție fiecare pas al rețetei. Unul dintre ingredientele cheie care contribuie la consistența și gustul piftiei este gelatina. Află mai jos de ce și când se pune gelatina în piftie și ce rol crucial joacă în acest preparat.
Gelatina este adesea utilizată în preparatele culinare pentru proprietățile sale de gelifiere și stabilizare. În cazul piftiei, gelatina este esențială pentru a obține o consistență fermă și pentru a ajuta la coagularea ingredientelor. Principala sursă de gelatină în piftie provine din oasele și țesuturile conective ale animalelor, cum ar fi picioarele, urechile și ciolanele de porc. Acestea conțin colagen, care se transformă în gelatină în timpul procesului de fierbere.
Rolul Gelatinei în Piftie
Gelifiere și Consistență: Gelatina are capacitatea de a se solidifica atunci când este răcită, conferind piftiei consistența dorită. Aceasta este esențială pentru a obține o textură fermă și pentru a permite tăierea și porționarea ușoară a piftiei.
Stabilizare: Gelatina acționează ca agent de stabilizare, prevenind separarea ingredientelor și asigurând o structură coezivă a piftiei. Astfel, preparatul rămâne compact și bine definit.
Când Se Pune Gelatina în Piftie
Procesul de adăugare a gelatinei în piftie este crucial și trebuie să fie bine coordonat pentru a asigura rezultatele dorite. Iată momentele cheie:
Faza de Fierbere: Gelatina este adăugată în timpul procesului de fierbere a ingredientelor principale ale piftiei, cum ar fi picioarele, urechile și ciolanele de porc. Această etapă permite eliberarea colagenului din țesuturile animalelor, care se va transforma ulterior în gelatină.
Răcirea Amestecului: După ce ingredientele au fiert corespunzător, amestecul se răcește ușor înainte de adăugarea gelatinei. Acest lucru permite gelatinii să-și facă efectul de gelifiere în mod corespunzător.
Înainte de Turnarea în Forme: Gelatina se adaugă în amestecul de piftie înainte de a fi turnat în recipiente sau forme. Acest pas este esențial pentru a asigura o distribuție uniformă a gelatinei și, implicit, o solidificare omogenă a întregului preparat.
Ce Spune Mihaela Bilic Despre Consumul de Piftie
Mihaela Bilic, renumită nutriționistă, susține că piftia este un preparat dietetic, având un conținut redus de grăsimi și un nivel ridicat de proteine. Piftia preparată din carne slabă, zgârciuri, oase și șorici conține, potrivit acesteia, sub 3% grăsime și aproape 5% proteine, oferind doar 30 de calorii la 100 de grame.
„Piftia este produsul hipocaloric al sărbătorilor, cel mai dietetic preparat făcut din porc… sau din curcan. Piftia are sub 3% grăsime, aproape 5% proteine. Ce e piftia? O carne fiartă cu usturoi, un fel de rasol consumat cu tot cu zeamă/supă. Doar că la piftie nu folosim bucăți nobile de carne, ci părțile de categoria a 2-a: picioare, urechi de porc sau tacâmuri de curcan. Important este sa aibă zgârciuri, oase și șorici, adică multă gelatină și puțină carne.
Nici grăsime nu prea avem în piftie, iar puțina care există se ridică la suprafață (ca la ciorbă) și poate fi îndepărtată după ce se încheagă/întărește. Prin urmare, piftia are sub 3% grăsime, aproape 5% proteine (și mult colagen) totul cu numai 30cal/100g. Dacă nici ăsta nu e preparat dietetic, ce să zic!?!”, a transmis aceasta.
Trucuri Utile pentru Gospodine
Pentru a asigura o piftie reușită, gospodinele folosesc câteva trucuri esențiale:
Folosirea de Ingrediente cu Colagen: Piciorul, urechea și ciolanele de porc sunt alese pentru conținutul lor ridicat de colagen, care va forma gelatina necesară pentru coagularea piftiei.
Adăugarea de Gelatină în Funcție de Tipul de Carne: La prepararea piftiei de pasăre, se adaugă un pliculeț de gelatină, în timp ce la cea de porc sau vită se utilizează mai puțină sau deloc, în funcție de preferințe.
Ornarea și Turnarea Răciturii: Piftia este decorată cu legume precum morcov, pătrunjel, ceapă verde sau castravete, iar răcirea trebuie realizată cu atenție, asigurându-se că este încă caldă la turnare.
Prin urmare, gelatina joacă un rol esențial în procesul de preparare a piftiei, asigurând nu doar consistența și stabilitatea preparatului, ci și contribuind la aspectul său apetisant. Respectarea atentă a pașilor și folosirea unor ingrediente de calitate sunt cheia pentru a obține o piftie savuroasă și bine închegată.
