Nicolescu Daniela
Castraveții murați sunt nelipsiți din bucătăria românească, fie că îi așezăm lângă sarmale, friptură sau lângă o mămăligă aburindă. Gustul lor acrișor și textura crocantă aduc aminte de rețetele bunicii, iar secretul reușitei stă, de cele mai multe ori, în saramura folosită și în câteva trucuri simple care dau aroma intensă și previn apariția florii.
Pentru ca murăturile să iasă așa cum trebuie, saramura este cheia. Ea păstrează prospețimea castraveților și le dă posibilitatea să absoarbă toate aromele condimentelor. O saramură bine făcută face diferența între niște castraveți obișnuiți și unii de care îți vei aduce aminte toată iarna.
Ingrediente pentru castraveți murați
Lista ingredientelor nu este lungă, dar fiecare are rolul lui bine stabilit. Pentru un kilogram de castraveți mici și proaspeți, ai nevoie de:
1 litru de apă
250 ml oțet (5%)
2 linguri de sare grunjoasă
2 linguri de zahăr
4 căței de usturoi, tăiați felii
1 linguriță de boabe de piper negru
1 linguriță de semințe de mărar
1 linguriță de semințe de coriandru (opțional)
1 frunză de dafin
1-2 ardei iuți (pentru cei care vor murături mai picante)
Această combinație echilibrează gusturile: sarea conservă, zahărul taie aciditatea, oțetul dă acrișorul specific, iar condimentele desăvârșesc aroma.
Primul pas este pregătirea castraveților. Capetele lor se taie pentru a permite saramurii să pătrundă uniform.
Separat, într-o cratiță, se aduce apa aproape de fierbere, iar în ea se dizolvă sarea, zahărul și oțetul. Lichidul se lasă să fiarbă câteva minute, astfel încât ingredientele să se amestece perfect și să formeze baza aromată. După ce saramura se răcește ușor, este gata să fie turnată peste castraveți.
Pentru ca murăturile să reziste luni întregi fără să prindă floare, borcanele și capacele trebuie sterilizate. Acestea se pun într-o oală cu apă clocotită timp de aproximativ 10 minute, apoi se scurg și se lasă să se usuce.
În fiecare borcan se adaugă mai întâi mirodeniile: usturoiul tăiat felii, boabele de piper, mărarul, coriandrul, ardeiul iute și frunza de dafin. Castraveții se așază cât mai compact, astfel încât să nu rămână goluri mari între ei.
Turnarea saramurii și sigilarea borcanelor
Castraveții se acoperă complet cu saramura fierbinte, astfel încât să nu rămână niciun spațiu cu aer. Borcanele se închid imediat, se întorc cu capacul în jos pentru câteva minute pentru o sigilare corectă, apoi se așază în poziție normală.
Se păstrează într-un loc răcoros și întunecat – o cămară, o pivniță sau un spațiu bine ventilat. Castraveții au nevoie de cel puțin două săptămâni pentru a fi numai buni de mâncat, dar aroma lor devine tot mai intensă pe măsură ce trece timpul.
Trucuri pentru murături crocante și aromate
Folosește sare grunjoasă, nu sare fină iodată, pentru că aceasta din urmă poate înmuia legumele.
Nu uita de semințele de mărar – ele dau gustul clasic, tradițional.
Pentru un plus de aromă, se pot adăuga câteva rondele de ceapă albă sau o crenguță de hrean. Hreanul are rolul de a menține castraveții crocanți.
Nu deschide borcanele înainte de termen, pentru că procesul de murare trebuie să se finalizeze complet.
Castraveții murați reușiți nu depind de o rețetă complicată, ci de atenția la detalii. Alegerea castraveților proaspeți, o saramură bine echilibrată și respectarea regulilor simple de sterilizare și păstrare fac diferența. Iar cu aceste trucuri, murăturile vor fi nu doar gustoase, ci și crocante, cu o aromă intensă care aduce aminte de mesele tradiționale de acasă.
