Loredana Ionescu
Gutui coapte cu nuci și miere este unul dintre acele deserturi simple și calde care readuc în case aroma iernilor de altădată. Rețeta păstrează gustul autentic al fructelor coapte, iar combinația cu nuci și miere oferă o dulceață naturală. Preparatul se face ușor și nu necesită tehnici complicate în bucătărie. Este o variantă accesibilă pentru orice gospodărie și poate fi adaptată în funcție de preferințe. Desertul rămâne o opțiune potrivită pentru serile reci de iarnă.
Originea desertului și de ce rămâne preferatul sezonului
Gutuii sunt fructe asociate în mod tradițional cu gospodăriile românești din zonele de câmpie și deal. Mulți români își amintesc de gutuile puse pe dulap, care parfumau încăperile pe timp de iarnă. În gastronomia tradițională, gutuile coapte au reprezentat întotdeauna un desert accesibil. Ele se preparau în cuptorul de sobă, fiind considerate un preparat simplu, dar plin de aromă. Rețeta cu nuci și miere este una dintre variantele clasice folosite în familiile din mediul rural.
Desertul are avantajul că nu necesită adăugarea de zahăr, mierea fiind suficient de dulce. Gustul final este echilibrat, iar nucile adaugă o textură crocantă care completează armonios fructul moale. Aroma intensă a gutuilor devine mai puternică la coacere, iar fructul capătă o consistență fină, care se simte bine în fiecare linguriță. O astfel de rețetă se pregătește ușor în casă și poate fi adaptată pentru orice ocazie.
Pe lângă savoare, gutuile au și beneficii nutritive. Ele sunt bogate în fibre, vitamine și antioxidanți, ceea ce le transformă într-o opțiune sănătoasă pentru desert. Combinate cu miere și nuci, gutuile devin o sursă bună de energie în sezonul rece. Rețeta se găsește atât în meniurile de familie, cât și în unele pensiuni tradiționale care promovează gastronomia autentică. Preparatul a fost transmis între generații și păstrat în forme adaptate diferitelor regiuni ale țării.
Un alt motiv pentru care desertul rămâne atât de apreciat ține de simplitatea ingredientelor. Gutuile sunt disponibile în toate piețele în lunile de toamnă și iarnă. Nucile se găsesc ușor, iar mierea este un produs local prezent în majoritatea gospodăriilor. Astfel, rețeta continuă să fie gătită în numeroase case, datorită accesibilității ingredientelor și gustului consistent.
Ingrediente necesare pentru gutui coapte cu nuci și miere
Rețeta tradițională implică doar câteva ingrediente de bază. Cantitățile pot fi ajustate în funcție de numărul de porții dorite. Pentru o tavă cu patru gutui coapte, sunt suficiente:
• 4 gutui mari și bine coapte
• 4–6 linguri de miere, în funcție de preferințe
• 150–200 g de nuci mărunțite grosier
• 1 linguriță de scorțișoară
• 1 linguriță de unt sau câteva picături de ulei pentru tavă
• O jumătate de cană de apă pentru coacere
Gutuii se aleg în funcție de fermitate. Fructele prea moi se coc prea repede și pot deveni apoase. Cele ferme își păstrează forma și cedează treptat în cuptor, creând o textură potrivită. Mierea poate fi de orice tip, însă mulți preferă variantele de tei sau salcâm datorită aromelor delicate. Nucile pot fi folosite crude sau ușor prăjite în prealabil pentru o aromă mai intensă.
Scorțișoara este opțională, dar aduce o notă caldă specifică sezonului de iarnă. Ea se combină bine cu aroma gutuilor și a mierii, oferind desertului un parfum discret. În cazul în care nu se dorește folosirea scorțișoarei, aceasta poate fi înlocuită cu vanilie sau cardamom, în funcție de preferințe.
Apa așezată în tavă este importantă, deoarece previne arderea fructelor și ajută la obținerea unui sos natural. Acesta se formează prin scurgerea mierii și a sucului din gutui în timpul coacerii. Sosul rezultat poate fi folosit pentru servire, deoarece conține aromele concentrat.
Pregătirea gutuilor pentru coacere în cuptor
Pregătirea corectă a gutuilor influențează direct textura finală a desertului. Prima etapă este spălarea lor temeinică. Gutuile au adesea un puf specific care trebuie îndepărtat. Pentru acesta, se recomandă folosirea unui burete de vase curat sau a unei perii. Spălarea atentă oferă un fruct curat, potrivit pentru coacere.
După spălare, gutuile se șterg bine și se taie în jumătăți. Cotorul se scoate cu ajutorul unei lingurițe sau a unui cuțit mic. Este important ca partea centrală să fie curățată complet. Golul rezultat va fi ulterior umplut cu nuci și miere. Dacă fructele sunt tăiate în mod uniform, se coc corespunzător și arată bine la servire.
Pentru gutuile care se oxidează repede, se poate folosi puțină zeamă de lămâie. Aceasta se aplică pe suprafața tăiată astfel încât fructul să-și păstreze culoarea. De asemenea, lămâia oferă o ușoară notă acidă, care echilibrează dulceața mierii. Nu este însă obligatorie pentru rețeta tradițională.
Tava se unge cu unt sau cu câteva picături de ulei pentru a preveni lipirea fructelor. Gutuile se așază cu partea tăiată în sus, astfel încât spațiul destinat umpluturii să fie accesibil. Nucile se adaugă în cantități suficiente pentru a umple fiecare gutuie. Mierea se toarnă ulterior peste ele. În funcție de preferințe, se poate adăuga și scorțișoară.
Apa se toarnă în tavă cu grijă, fără a stropi fructele. Este important ca apa să acopere fundul tăvii pentru a preveni uscarea gutuilor în timpul coacerii. Tava se acoperă cu folie de aluminiu pentru prima parte a procesului. Aceasta ajută la înmuierea fructelor și la distribuirea uniformă a căldurii.
Timpul de coacere și secretele unui desert reușit
Coacerea este etapa care oferă gutuilor textura finală. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade Celsius. Tava se introduce în cuptor pentru aproximativ 45–50 de minute cu folia pusă. În această perioadă, fructele se înmoaie treptat. Mierea se combină cu sucul lor și cu apa din tavă, creând un sos dulce și aromat.
După primele 45–50 de minute, folia se îndepărtează. Gutuile se mai lasă la cuptor încă 20–30 de minute, până când partea superioară devine ușor rumenită. În această etapă, se poate adăuga încă o linguriță de miere, pentru un luciu suplimentar. Coacerea fără folie oferă fructelor o crustă subțire, care completează textura moale din interior.
Un secret important este verificarea periodică a nivelului de apă din tavă. Dacă aceasta scade prea repede, se poate adăuga câte puțin, pentru a preveni arderea. Un alt detaliu util este folosirea unor gutui de aceeași dimensiune, astfel încât toate fructele să se coacă uniform. Dacă unele gutui sunt mai mici, acestea se pot scoate mai devreme.
Pentru un gust mai intens, nucile se pot prăji câteva minute în tigaie înainte de a fi adăugate în gutui. Prăjirea scoate în evidență aroma lor naturală și oferă o textură crocantă. Unii preferă să adauge și stafide hidratate în apă caldă sau rom, pentru o variantă mai dulce.
Cum se servesc gutuile coapte cu nuci și miere
Gutuile coapte se servesc cel mai bine calde, imediat după coacere. Aroma lor este intensă, iar textura moale se simte plăcut în combinație cu nucile. Desertul poate fi servit ca atare sau alături de înghețată de vanilie, iaurt grecesc ori frișcă naturală. Sosul format în tavă se poate turna peste gutui în momentul servirii.
Pentru prezentare, gutuile pot fi decorate cu câteva nuci întregi sau cu frunze proaspete de mentă. De asemenea, o picătură de scorțișoară presărată la final oferă desertului un aspect festiv. Rețeta este potrivită pentru mesele de familie, dar și pentru momentele în care se dorește un desert tradițional și ușor de preparat.
Preparatul poate fi păstrat la frigider timp de două zile. Gutuile se încălzesc ușor înainte de servire pentru a-și recăpăta aroma. Sosul poate fi păstrat separat și turnat peste fructe după încălzire. Desertul își menține gustul plăcut chiar și după refrigerare.
Sursa foto: Arhivă
