Cozonacul care nu dă greș! Gabriela Cristea și Mirela Vaida folosesc același ingredient-cheie

Sărbătorile se apropie, iar în multe gospodării a început deja „competiția” pentru cel mai pufos, aromat și spectaculos cozonac de Crăciun. Două dintre vedetele îndrăgite ale televiziunii, Gabriela Cristea și Mirela Vaida, împărtășesc aceeași pasiune pentru gătit, iar rețetele lor de cozonac moldovenesc sunt printre cele mai apreciate. În mod surprinzător, ambele pun accent pe același ingredient esențial: făina albă tip „000”, considerată cheia unei texturi ideale – aerată, elastică și deloc îndesată.

Citește și

Adevărul gol goluț despre relația Rodicăi Stănoiu cu iubitul tinerel mai mic cu 56 de...

Cozonacul moldovenesc după rețeta Gabrielei Cristea

De-a lungul timpului, Gabriela Cristea a devenit cunoscută nu doar ca prezentatoare TV, ci și ca o gospodină desăvârșită. Rețetele sale sunt apreciate pentru precizie și pentru rezultatul garantat, motiv pentru care foarte multe persoane le urmează cu încredere.

Ingredientele folosite de Gabriela Cristea:

• lapte

• unt

• ulei

• zahăr și zahăr pudră

• ouă lăsate la temperatura camerei

• făină „000”

• nuci

• rom, vanilie și zahăr vanilat

• coajă rasă de lămâie

• drojdie

Vedeta explică întregul proces pas cu pas, pornind de la pregătirea maielei cu drojdie și lapte călduț, până la tehnica de frământare și împachetare a aluatului. În rețeta sa, dospirea joacă un rol esențial, la fel și incorporarea treptată a grăsimilor.

După ce aluatul este bine crescut, Gabriela pregătește umplutura din albușuri bătute, nucă și ciocolată, completată de un strat generos de cremă de cacao sau Nutella. Cozonacii sunt rulați, împletiți și lăsați din nou la crescut înainte de a fi băgați în cuptor.

Un ultim detaliu esențial este siropul concentrat de zahăr pe care îl aplică imediat după coacere, pentru un luciu perfect și o textură lipicioasă, așa cum se făcea odinioară în gospodăriile moldovenești.

„Începem cu ingredientele: 1 kg de făină cernută de două-trei ori, 400 ml lapte (folosim inițial 350 ml), 300 g zahăr și 14 g drojdie. Dizolvăm drojdia într-un bol, cu puțin lapte călduț și o lingură de zahăr, apoi adăugăm încă puțin lapte și un vârf de făină, lăsând-o să dospească.

Separăm patru ouă; albușurile rămân deoparte, iar gălbenușurile le punem în vasul în care vom prepara aluatul și adăugăm încă trei ouă întregi. Incorporăm 250–300 g zahăr, după preferință, apoi aromele: vanilie, rom, zahăr vanilat Bourbon și coajă de lămâie sau portocală netratată. Batem ouăle până se albesc.

Când drojdia a crescut, o turnăm peste ouă, adăugăm jumătate din făină și laptele călduț (aproape toată cantitatea). Amestecăm până obținem o compoziție ca pentru clătite. În restul de făină punem o linguriță de sare și o cernem peste aluat, apoi frământăm aproximativ 10 minute, fără ulei.

Între timp încălzim 100 ml ulei și 50 g unt. După prima frământare, încorporăm treptat uleiul și untul topit. Lăsăm aluatul la dospit 30 de minute, la 40°C.

Pentru a doua împachetare, ungem blatul și mâinile cu ulei, întindem aluatul într-un pătrat mare și îl împăturim de două ori. Acoperim cu folie și mai lăsăm 10 minute.

Pregătim umplutura: batem albușurile cu un praf de sare, adăugăm zahăr vanilat și puțin zahăr, până devin ca o bezea. Incorporăm nuca și ciocolata mărunțită.

Pentru montaj, luăm prima bilă de aluat, o întindem ușor, punem un strat generos de Nutella și apoi o treime din crema de nucă și ciocolată, pe care o distribuim uniform.”, a început Gabriela Cristea.

„Ouăle sunt bine bătute, iar drojdia a crescut. O turnăm peste ouă, adăugăm jumătate din făină și laptele călduț (aproape toată cantitatea), apoi batem aluatul până ajunge la consistența celui pentru clătite. În restul făinii punem o linguriță de sare, o cernem peste compoziție și frământăm aproximativ 10 minute, fără ulei. Între timp încălzim 100 ml ulei și 50 g unt.

După prima frământare, încorporăm treptat uleiul și untul topit, cu răbdare, pentru a nu „îneca” aluatul. Frământarea durează în total 20–25 de minute. Transferăm aluatul pe blatul de lucru, îl împachetăm și îl lăsăm la prima dospire: 30 de minute la 40°C.

Pentru a doua împachetare, ungem mâinile și blatul cu ulei, întindem aluatul într-un pătrat mare, îl împăturim de două ori și îl mai lăsăm 10 minute, acoperit cu folie.

Pregătim umplutura: batem albușurile cu un praf de sare, apoi adăugăm zahăr și zahăr vanilat, până obținem o bezea. Incorporăm nuca și ciocolata mărunțită.

Montăm cozonacii: întindem prima bucată de aluat, aplicăm un strat generos de Nutella, apoi o treime din crema de nucă și ciocolată. Întindem uniform, rulăm, tăiem ruloul în două și împletim cele două părți.

Punem cozonacii la dospit în pungi, din nou la 40°C, până cresc bine. Înainte de coacere îi ungem cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte. Coacem la 170°C, fără a deschide cuptorul în primele 25 de minute. Apoi îi acoperim cu capace pentru a nu se arde și îi mai lăsăm încă 25 de minute.

Imediat după coacere îi stropim cu un sirop foarte concentrat de zahăr. Așa arată cozonacii gata pentru Crăciun: pufoși, aromați și bine rumeniți.”

Cozonacul moldovenesc al Mirelei Vaida: Rețeta moștenită din familie

Și Mirela Vaida are o rețetă de cozonac consacrată, transmisă de mama ei. Prezentatoarea spune că o pregătește identic cu cea din copilărie, păstrând un stil tradițional, „după ochi”, așa cum făceau gospodinele de altădată.

„Este o reţetă pe care o făcea mama când eram acasă. Aşa o ştiu de la ea, aşa o s-o fac şi eu. Este vorba despre cozonac moldovenesc cu umplutură de nucă şi rahat. Este o rețetă destul de complicată”, a spus Mirela Vaida.

Ingredientele folosite în rețeta Mirelei Vaida:

• 2 kg făină tip „000”

• sare

• zahăr

• drojdie proaspătă sau uscată

• lapte călduț

• unt gras și smântână

• ouă (7–8 bucăți)

• apă minerală

• coajă rasă de lămâie

• stafide

• esențe (rom, lămâie, portocală)

• nucă, zahăr, cacao

• rahat

Mirela explică fiecare pas cu un aer cald și nostalgic, exact ca într-o bucătărie moldovenească tradițională. Frământarea este un proces amplu, realizat cu răbdare și cu adăugarea treptată a lichidelor pentru a obține un aluat elastic.

Umplutura clasică este formată din nucă, zahăr, cacao și puțin lapte, la care se adaugă apoi bucăți de rahat și stafide. Cozonacii sunt rulați, împletiți câte doi și lăsați la dospit înainte de coacere. Înainte de a intra în cuptor, sunt ungeți cu gălbenuș amestecat cu ulei, pentru o crustă rumenă și lucioasă.

„În primul rând o să presor sarea peste făină, după care o să pun zahărul în cuibuşor. Apoi punem drojdia dizolvată în lăptic cald şi amestecăm. Să ştiţi că eu nu am cantităţi, la mine totul se face din ochi. Eu nu fac reţete profesionale, le fac aşa, după mintea mea. O să pun acum untul, tăiat cubuleţe.

Este un unt gras şi o să-l amestec aici, cu făină şi cu lapte. O să mai pun şi câteva linguri bune de smântână. Amestesc şi după aceea pun ouăle. La cozonacul moldovenesc se pun foarte multe ouă. Mama, de exemplu, punea câte patru ouă la un kilogram de făină sau chiar cinci. Eu o să pun şase ouă.

Apoi adaug, pe rând, 6-7 gălbenuşuri şi amestecăm. Mai pun şi lapte, să se omogenizeze. Pun lămâia rasă şi amestecăm bine. Adaug un pic de esenţă de rom, portocală şi lămâie. Începem să omogenizăm, mai punem puţin lapte şi apă minerală, pentru a afâna acest aluat. Deja încep să frământ coca. Este galben de la gălbenuşurile de ouă, aşa se face în Moldova. Eu nu l-am făcut cu foarte multe ouă, dar tot se cunoaşte şi vede, pentru că aşa trebuie să arate un cozonac. O să-l las la dospit vreo oră, acoperit.”, a spus Mirela Vaida pe contul ei de YouTube.

„Luăm miezul de nucă, punem zahăr şi cacao şi amestecăm. Turnăm câte un pic de lapte şi trebuie să iasă o pastă grosuţă. Nu foarte lichidă, pentru că trebuie să se aşeze bine pe foaia de cozonac. Învârtim, până se omogenizează foarte bine. Adăugăm puţină esenţă de rom, de lămâie şi de portocală şi învârtim. O să îl lăsăm aşa, să se omogenizeze. Luăm o bucată de unt şi ungem tăvile, ca să nu se lipească cozonacul.

După ce a crescut aluatul, îl iau şi îl împart în patru, deoarece o să fac doi cozonaci împletiţi. Începem să întindem aluatul şi punem multă umplutură de nucă pe fiecare bucată. Acum, peste umplutură, punem rahat şi stafide. Apoi rulăm fiecare bucată şi împletim, două cu două, şi îi punem în tăvi.

Îi mai acoperim încă zece minute, timp în care încălzim cuptorul. În acest timp, am pus un gălbenuş cu ulei de măsline, cu care vom unge cozonacii înainte să îi punem la cuptor. La copt, îi lăsăm aproximativ 45 de minute”.

Ce au în comun rețetele celor două vedete?

Deși modul de preparare diferă în detalii, ambele se bazează pe făină albă tip „000”, considerată ideală pentru cozonacii moldovenești datorită conținutului ridicat de gluten, care oferă elasticitate și volum. Este ingredientul esențial ce asigură textura perfectă, indiferent de tipul de umplutură.

Sursa foto: Spynews

Cei care folosesc acest tip de făină observă imediat că aluatul crește frumos, devine pufos și capătă o structură aerată – exact așa cum ar trebui să arate un cozonac reușit.

Sursa foto: Arhivă