Bulionul făcut în casă este un preparat nelipsit din cămările românilor, însă, dacă nu este păstrat corect, poate fermenta sau poate face celebrul strat alb de mucegai, cunoscut drept „floare albă”. Un truc simplu, dar extrem de eficient, te poate ajuta să eviți aceste probleme și să te bucuri de bulionul tău tot sezonul.
Cum păstrezi corect borcanele de bulion, ca să nu fermenteze și să nu facă floare albă
Stratul de ulei – bariera care protejează bulionul de aer și mucegai
Una dintre cele mai utile metode pentru a păstra bulionul fără riscuri de fermentare este aplicarea unui strat subțire de ulei deasupra conținutului, chiar înainte de închiderea borcanului. Acest strat acționează ca o barieră împotriva oxigenului, prevenind dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului.
Poți folosi ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline – important este să fie un ulei curat, turnat cu grijă, fără a amesteca în bulion. Se recomandă 1-2 linguri, în funcție de dimensiunea borcanului. Uleiul nu se va amesteca cu pasta de roșii și va rămâne la suprafață, protejând produsul de contactul cu aerul.
Cum pregătești borcanele corect, pas cu pas
Pentru o conservare sigură, nu este suficient doar să adaugi ulei. Întregul proces trebuie urmat cu atenție:
- Curăță și usucă bine borcanele. Nu trebuie să existe urme de apă, praf sau grăsime.
- Fierbe bulionul și toarnă-l fierbinte în borcane, lăsând un spațiu de câțiva centimetri până la gura borcanului.
- Adaugă stratul de ulei. Toarnă uleiul peste bulion cu o lingură curată, fără să tulburi conținutul.
- Închide borcanele cu capace sterilizate. Asigură-te că sunt bine strânse.
- Depozitează-le într-un loc adecvat. Temperatura și condițiile de păstrare joacă un rol esențial.
Unde se păstrează cel mai bine borcanele de bulion
Chiar dacă ai urmat toți pașii de mai sus, locul de depozitare influențează considerabil durata de viață a conservelor. Iată câteva variante sigure:
- Cămara răcoroasă și întunecată – Dacă ai o cămară unde temperatura rămâne sub 20-22°C, e locul ideal. Lumina directă poate altera gustul bulionului și accelera fermentarea.
- Pivnița sau subsolul – Sunt locuri excelente datorită temperaturii constante și lipsei de lumină. Ai grijă însă la umiditate. Dacă este prea mare, poate afecta capacele borcanelor și favoriza formarea mucegaiului exterior.
- Dulapurile de bucătărie – Pot fi o alternativă acceptabilă, cu condiția să fie ferite de lumină și surse de căldură. Nu alege rafturi de lângă cuptor, aragaz sau calorifer. Ideal este un raft de sus, unde nu ajunge căldura degajată din zona de gătit.
Ce faci după deschiderea borcanului
Chiar dacă bulionul a fost conservat perfect, după deschidere trebuie ținut în frigider. Acest lucru este valabil indiferent dacă ai adăugat stratul de ulei sau ai folosit metode de sterilizare.
Odată desfăcut, bulionul intră în contact cu aerul și, chiar dacă pare stabil, se poate deteriora în câteva zile dacă nu este refrigerat.
Pentru un plus de protecție, poți steriliza borcanele pline după ce le-ai închis, fie la cuptor, fie prin metoda bain-marie. Acest pas nu este obligatoriu dacă bulionul a fost turnat fierbinte și ai aplicat corect stratul de ulei, dar ajută la prelungirea duratei de conservare.
Un alt aspect de reținut: nu deschide borcanul decât în momentul în care urmează să-l folosești. Orice contact cu aerul înseamnă risc crescut de fermentare sau formare de mucegai, chiar și în condiții ideale de depozitare.
Rezumatul metodei de siguranță cu ulei
- Fierbe bulionul și toarnă-l fierbinte în borcan.
- Adaugă 1-2 linguri de ulei la suprafață, fără a amesteca.
- Închide imediat cu capace sterilizate.
- Depozitează în loc întunecos, rece și uscat.
- Ține borcanul în frigider după deschidere.
Folosind acest truc simplu și eficient, poți păstra borcanele de bulion în condiții excelente pentru o perioadă lungă de timp, evitând fermentarea, mirosurile neplăcute și formarea florii albe la suprafață.