Rețeta ideală pentru jumări crocante – iese perfect de fiecare dată. Ingredientul secret

Pentru foarte mulți români, Crăciunul nu începe cu adevărat până nu se simte în casă aroma caldă a preparatelor din porc. Printre acestea, jumările ocupă un loc aparte, fiind nelipsite de la mesele festive, dar și din pachetele trimise peste țară în această perioadă. Când sunt bine făcute, crocante la exterior, moi și aromate la interior, pot deveni vedetele absolute ale mesei.

Citește și

Adevărul gol goluț despre relația Rodicăi Stănoiu cu iubitul tinerel mai mic cu 56 de...

Deși pare un preparat simplu, există câteva secrete pe care gospodinele cu experiență le știu foarte bine. O tehnică folosită din ce în ce mai des este adăugarea de bere blondă, care conferă jumărilor o textură aparte și un gust discret caramelizat. Rețeta de mai jos este apreciată în multe zone ale țării și promite un rezultat spectaculos – jumări care efectiv ți se topesc în gură.

Ingrediente necesare pentru jumări fragede și crocante

Pentru un rezultat perfect, ingredientele trebuie alese cu grijă. Iată cantitățile recomandate pentru o porție generoasă, potrivită pentru masa de Crăciun:

• 6 kg slănină de porc cu șorici

• 500 ml bere blondă

• 500 ml apă

• sare după gust

Slănina este ingredientul de bază, iar calitatea ei influențează decisiv preparatul final. Este important ca slănina să fie proaspătă și să provină de la un porc crescut tradițional, deoarece textura și gustul sunt net superioare față de cele din comerț.

Cum se pregătește slănina pentru prăjire

Înainte de a pune tuciul pe foc, este importantă pregătirea corectă a slăninii. Aceasta trebuie tăiată în bucăți mici și uniforme, de preferat cubulețe de aceeași mărime. Bucățile mai mici se prăjesc uniform, se rumenesc mai bine și permit obținerea jumărilor crocante fără să se ardă.

Tăierea uniformă are și rolul de a reduce timpul de preparare și de a asigura un rezultat omogen: toate jumările se vor rumeni în același ritm și vor avea aceeași consistență.

Alegerea vasului potrivit: secretul unui preparat reușit

Cel mai recomandat vas este tuciul de fontă, deoarece distribuie căldura uniform și permite topirea treptată a grăsimii. Este de evitat folosirea vaselor subțiri, care pot arde slănina înainte ca untura să se topească.

Un alt aspect important este focul: trebuie să fie mic spre mediu, pentru ca procesul de topire să se desfășoare lent și controlat.

Lingura folosită pentru amestecat trebuie să fie din lemn, deoarece nu zgârie tuciul și este rezistentă la temperaturi înalte.

Pasul 1: adăugarea apei – de ce este esențială

Un truc folosit de multe gospodine este adăugarea a 500 ml de apă în tuci, înainte ca slănina să fie pusă la foc. Apa are rolul de a preveni arderea slăninii la începutul topirii, când untura încă nu este formată.

După ce ai pus apa, adaugă bucățile de slănină și acoperă tuciul cu un capac. Se lasă așa până când apa începe să fiarbă și ulterior să se evapore complet. Pe parcurs, este important să amesteci periodic, pentru a evita lipirea bucăților de fundul vasului.

Pasul 2: topirea slăninii și colectarea unturii

Pe măsură ce apa se evaporă, slănina începe să lase grăsime. Acesta este momentul în care trebuie acordată cea mai mare atenție.

Bucățile vor începe să se rumenească treptat, iar untura formată trebuie scoasă periodic din tuci, cu mare grijă, pentru a nu se arde. Dacă untura este lăsată prea mult timp în vas, capătă o culoare maronie și un gust amar, care poate afecta întreaga porție de jumări.

Scoaterea unturii pe măsură ce se formează ajută și la rumenirea uniformă a slăninii, în lipsa excesului de lichid.

Pasul 3: momentul când se adaugă berea

Când jumările sunt aproape gata și în vas a rămas o cantitate redusă de untură, se toarnă 500 ml de bere blondă.

Berea aduce un gust aparte, mai rotund, și ajută la obținerea unei texturi frăgezite. Spuma generată de bere acționează asupra slăninii și face ca aceasta să se rumenească mai frumos, fără să devină tare.

Atenție la siguranță!

Când berea atinge untura încinsă, pot apărea stropi fierbinți. Este important să torni lichidul cu grijă și de la distanță, folosind mănuși sau protecție pentru mâini.

După adăugarea berii, continuă să amesteci, până când aceasta se evaporă complet.

Pasul 4: scoaterea jumărilor și condimentarea

După evaporarea totală a berii, jumările sunt gata de scos. Cel mai bine este să folosești o paletă tip strecurătoare, care permite scurgerea eficientă a grăsimii.

Jumările se așază pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de untură.

Când sunt încă fierbinți, se presară sare. Este recomandat să guști câteva pentru a te asigura că au suficientă sare. Jumările sărate insuficient își pot pierde rezistența la păstrare și pot mucegăi.

De ce această rețetă este ideală pentru masa de Crăciun

Pe lângă gustul excelent, această rețetă are avantajul unei texturi perfecte: crocantă la exterior și moale în interior. Berea le dă o notă subtilă, dar foarte apreciată, iar procesul lent de topire garantează că nu se ard.

Jumările astfel pregătite sunt ideale:

• ca aperitiv lângă ceapă roșie, pâine proaspătă sau murături,

• ca topping pentru diverse preparate tradiționale,

• ca ingredient în rețete de pogăcele sau pâine cu jumări.

Sfaturi utile pentru reușita preparatului

• Folosește numai slănină proaspătă, nu afumată.

• Evită bucățile prea groase sau cu șorici foarte dur.

• Nu prepara jumările la foc mare – se ard pe exterior și rămân crude în interior.

• Nu lăsa untura să se închidă la culoare.

• Nu săra jumările înainte de prăjire – sarea atrage apă și poate modifica procesul de rumenire.