Mirela Loșniță
Varza murată nu este doar un preparat de sezon rece, ci un ingredient valoros tot timpul anului. Chiar și pe timp de vară, cu câteva trucuri, o poți păstra și valorifica inteligent. În loc să o arunci, învață cum să o salvezi și să o folosești corect. Iată tot ce trebuie să știi despre depozitare, trucuri utile și rețete potrivite pentru sezonul cald.
Cum poți păstra varza murată proaspăta chiar și pe timp de vară
De ce să nu arunci varza murată chiar dacă a trecut iarna? Pentru că poate fi păstrată cu ușurință și în lunile calde. Mulți cred că varza se strică imediat după sezonul rece, dar adevărul este altul. Dacă o depozitezi corect, își poate menține gustul bun până în toamnă.
Primăvara, temperatura în locuință sau în cămară crește, iar saramura riscă să se deterioreze. În lipsa răcorii, procesul de fermentare se accelerează și varza poate deveni prea acră sau să se strice. Însă acest lucru nu înseamnă că trebuie aruncată.
Păstrează butoiul într-un loc răcoros, ferit de razele soarelui. Ideal ar fi beciul sau pivnița. Dacă nu ai așa ceva, alege un colț aerisit, umbrit, din casă sau cămară.
Pentru ca varza murată să reziste mai mult, e important să menții saramura în stare bună. Dacă observi că aceasta devine tulbure, înlocuiește lichidul. Saramura nouă se prepară din apă și sare: la un litru de apă, adaugă 30–40 grame de sare grunjoasă. Fierbe amestecul, lasă-l să se răcească și toarnă-l peste varză.
Frunzele moi, urât mirositoare sau parțial descompuse trebuie înlăturate imediat. Acestea pot altera întreaga cantitate. De asemenea, folosește metoda „bălăbănirii” – o aerisire a saramurii prin amestecare, cu ajutorul unui furtun sau tub. Astfel, gazele eliberate în timpul fermentării vor dispărea.
Adaugă în butoi boabe de piper, frunze de dafin, hrean și chiar crenguțe de cimbru. Acestea nu doar îmbunătățesc gustul, ci opresc dezvoltarea bacteriilor care provoacă mirosuri neplăcute.
Ce poți face cu varza murată vara
Chiar dacă afară e cald, varza murată poate fi integrată în rețete gustoase. Nu trebuie să o arunci doar pentru că nu mai faci sarmale. Poți folosi frunzele la salate simple, cu ulei și piper, ca garnitură pentru carne la grătar.
O altă idee bună este ciorba acră de varză, răcoritoare și ușor de preparat. Adaugă morcov, ceapă, roșii și verdețuri, iar varza va da un gust special. La fel de bună este și varza călită, ușor picantă, cu boia și piper, servită ca atare sau cu mămăligă.
Dacă ai frunze întregi, le poți păstra pentru sarmale pe care să le congelezi. Astfel, în mijlocul verii, poți prepara rapid un fel de mâncare tradițional fără să mai fierbi varza. Eficiență și economie, fără risipă alimentară scrie fanatik.
Congelarea verzei murate, o soluție practică pentru vară
Dacă nu ai spațiu răcoros pentru depozitare, poți apela la congelare. Este o metodă simplă, sigură și foarte eficientă. Frunzele își păstrează textura, gustul și nu vor mai fermenta excesiv. Spală-le, scurge-le bine, apoi împachetează-le în pungi sau caserole.
Varza tocată se congelează în același mod. O poți porționa din timp și o scoți doar când ai nevoie. La decongelare, las-o în frigider, nu la temperatura camerei. Acest proces lent ajută la păstrarea consistenței și previne mucegăirea.
Congelarea este ideală pentru cei care locuiesc la bloc sau nu au beci. Astfel, varza murată devine un ingredient de vară versatil, ușor de folosit în orice rețetă.
Varza murată nu trebuie aruncată după iarnă. Este un aliment probiotic, plin de vitamine și săruri minerale. Susține digestia, echilibrează flora intestinală și are proprietăți antiinflamatoare. Cu alte cuvinte, este benefică în orice sezon.
În plus, este o alegere bună pentru cei care țin post sau urmează un regim alimentar sărac în grăsimi. Poate fi servită rece, în combinații creative. De exemplu, varză murată cu orez și legume la tigaie sau wrap-uri cu frunze de varză în loc de lipie.
