Mirela Loșniță
Dacă îți dorești un pește prăjit crocant și delicios, așa cum îl pregătesc bucătarii cu experiență, trebuie să știi câteva trucuri esențiale. Secretul constă nu doar în metoda de prăjire, ci și în ingredientele utilizate pentru a obține acea crustă aurie, perfect crocantă. Fie că plănuiești un meniu special pentru zilele de dezlegare din Postul Paștelui, fie că ai poftă de un preparat gustos și bine gătit, această tehnică îți va garanta un rezultat spectaculos.
Cum să prăjești peștele pentru o crustă aurie și crocantă
Postul Paștelui, care anul acesta are loc între 3 martie și 19 aprilie 2025, impune restricții alimentare, însă în zilele cu dezlegare la pește – 25 martie (Buna Vestire) și 13 aprilie (Floriile) – mulți credincioși aleg să includă acest aliment în meniul lor. Prăjirea peștelui este una dintre cele mai simple și gustoase metode de preparare, dar pentru a obține un preparat perfect, trebuie să ții cont de câteva detalii esențiale.
Primul pas esențial este alegerea mălaiului potrivit. Bucătarii experimentați recomandă utilizarea unui mălai cu granulație mai mare, cum este mălaiul gros sau cel de tip polentă. Acesta aderă mai bine la suprafața peștelui și ajută la formarea unei cruste crocante și aurii, spre deosebire de mălaiul fin, care nu oferă aceeași textură apetisantă.
Un alt truc este să îmbogățești mălaiul cu diverse condimente pentru a adăuga un plus de aromă. Pe lângă sare și piper, poți include paprika dulce sau afumată, fulgi de ardei iute pentru un gust picant, cimbru uscat sau busuioc pentru un plus de prospețime. Aceste ingrediente nu doar că îmbunătățesc aroma preparatului, dar contribuie și la obținerea unei cruste uniforme și delicioase.
Ingredientul lichid care face diferența
Un detaliu pe care mulți îl ignoră atunci când prăjesc pește este utilizarea unui ingredient lichid care să ajute la fixarea crustei. Bucătarii recomandă să treci bucățile de pește printr-un strat subțire de lapte, iaurt sau smântână înainte de a le tăvăli prin mălai. Acest pas esențial ajută ca stratul de mălai să adere mai bine la pește și să creeze o crustă uniformă, crocantă și bine definită.
De asemenea, pentru ca acest strat să se fixeze corect, este crucial ca peștele să fie bine uscat înainte de a fi acoperit cu amestecul de mălai și condimente. Excesul de umiditate de pe suprafața peștelui poate împiedica crusta să se prindă uniform, ceea ce duce la o prăjire inegală. Pentru a evita acest lucru, tamponează bucățile de pește cu un șervețel de hârtie înainte de a le trece prin ingredientele pregătite.
După pregătirea peștelui, metoda de prăjire joacă un rol esențial în obținerea crustei perfecte. Iată câțiva pași esențiali pentru un rezultat impecabil:
- Alege uleiul potrivit – Pentru o crustă crocantă și aurie, folosește un ulei cu punct de ardere ridicat, cum ar fi cel de floarea-soarelui, porumb sau arahide. Acesta trebuie să fie bine încins înainte de a adăuga peștele în tigaie.
- Verifică temperatura uleiului – O metodă simplă pentru a testa dacă uleiul este suficient de încins este să arunci un mic praf de mălai în tigaie. Dacă începe să sfârâie imediat, uleiul este gata pentru prăjire.
- Prăjește peștele corect – Adaugă bucățile de pește în uleiul încins și prăjește-le la foc mediu spre mare, fără a le întoarce prea des. Acest lucru permite crustei să se formeze uniform, fără să se desprindă sau să absoarbă prea mult ulei.
- Scurge excesul de ulei – După prăjire, scoate peștele pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei și a păstra crusta crocantă.
Sfaturi suplimentare pentru un pește prăjit perfect
Pentru a te bucura de un preparat gustos și bine făcut, ia în considerare și următoarele sfaturi:
- Dacă vrei să obții un gust și mai bun, marinează peștele înainte de prăjire într-un amestec de suc de lămâie, sare și usturoi pentru cel puțin 30 de minute.
- Nu supraaglomera tigaia! Dacă prăjești prea multe bucăți deodată, temperatura uleiului va scădea și crusta nu va mai fi la fel de crocantă.
- Dacă vrei o variantă mai sănătoasă, poți folosi aceeași metodă, dar să gătești peștele la cuptor, la 200°C, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Prin aplicarea acestor trucuri, vei reuși să pregătești un pește prăjit cu o crustă aurie, crocantă și plină de savoare, perfect pentru zilele de dezlegare la pește din Postul Paștelui sau pentru orice alt moment când ai poftă de un preparat delicios.
