Cum să toci ceapa fără să verși o lacrimă. Trucul simplu pe care puțini îl știu

Tăiatul cepei este una dintre cele mai comune activități din bucătărie, dar și una dintre cele mai enervante. De fiecare dată când o gospodină (sau un bucătar amator) se apucă de tocat ceapă, lacrimile apar inevitabil. Acest disconfort nu ține de sensibilitate sau de imaginație, ci este cauzat de un compus chimic care se eliberează atunci când celulele cepei sunt rupte. Din fericire, există un truc simplu, dar extrem de eficient, care poate transforma complet experiența gătitului: folosirea apei reci în timpul procesului de tăiere.

Citește și

Anunț important pentru pensionari. Câți bani vor mai primi lunar românii după măsurile de austeritate...

De ce plângem când tăiem ceapa

Mecanismul prin care ceapa provoacă lacrimi este unul chimic și destul de interesant. Atunci când o ceapă este tăiată, celulele ei se sparg și eliberează un compus enzimatic numit aliinază. Acesta interacționează cu alți compuși sulfuroși din interiorul cepei, formând o substanță volatilă numită propanetial-S-oxid. Acest gaz se ridică rapid spre ochi și reacționează cu umiditatea de pe suprafața acestora, formând un acid ușor care irită terminațiile nervoase. Drept urmare, glandele lacrimale sunt stimulate să producă lacrimi pentru a „spăla” iritantul.

Ce presupune trucul cu apa rece

Trucul pe care mulți bucătari îl folosesc constă în răcirea cepei înainte de tăiere sau chiar în tăierea acesteia sub jet de apă rece. Motivul este simplu: temperaturile scăzute încetinesc reacțiile enzimatice din interiorul cepei, reducând semnificativ eliberarea substanței care produce lacrimi. De asemenea, apa acționează ca o barieră fizică ce oprește gazul iritant să ajungă la ochi.

Pentru rezultate optime, poți urma unul dintre următoarele sfaturi:

• Bagă ceapa în frigider timp de 30 de minute înainte de a o toca. Este suficient pentru a reduce efectele lacrimogene.

• Curăță și taie ceapa sub jet de apă rece sau într-un bol mare cu apă.

• Înmoaie cuțitul în apă rece înainte de fiecare tăietură. Asta reduce riscul eliberării gazelor iritante.

Alte metode care pot ajuta

Pe lângă utilizarea apei reci, există și alte trucuri testate de gospodine și bucătari profesioniști de-a lungul timpului:

• Folosește un cuțit bine ascuțit. Un cuțit tocit rupe mai multe celule ale cepei și eliberează mai mulți compuși iritanți.

• Taie ceapa aproape de un ventilator sau hotă puternică. Aceasta va atrage gazele în altă direcție.

• Poartă ochelari de protecție. Deși pare o soluție extremă, este foarte eficientă, mai ales dacă gătești des.

• Respiră pe gură, nu pe nas, și scoate limba ușor afară. Acest obicei vechi are rolul de a atrage gazele iritante spre gură, nu spre ochi.

• Presară puțină sare pe tocător, chiar înainte de a tăia ceapa. Se spune că sarea absoarbe din gazele degajate.

• Taie ceapa lângă o lumânare aprinsă. Flacăra arde o parte din compusul iritant, înainte ca acesta să ajungă la ochi.

De ce funcționează atât de bine metoda cu apa

Apa este cel mai simplu și eficient neutralizator pentru compusul lacrimogen. Atunci când tăiem ceapa sub apă sau după ce am ținut-o la rece, gazele produse nu mai reușesc să ajungă la ochi în concentrații suficiente cât să provoace o reacție lacrimală puternică. De aceea, bucătarii din restaurantele mari, unde volumul de ceapă tăiată este imens, folosesc fie frigidere industriale, fie camere ventilate special pentru această activitate.

Sfaturi pentru cei cu ochi extrem de sensibili

Persoanele care au ochii foarte sensibili pot resimți un disconfort major chiar și atunci când ceapa este tăiată în apropierea lor, fără ca ele să participe direct la proces. În aceste cazuri, soluția poate fi:

• Mutarea tocătorului aproape de fereastră deschisă.

• Utilizarea unui robot de bucătărie sau a unei răzători cu capac.

• Alegerea unor tipuri de ceapă mai puțin „lacrimogene”, precum ceapa roșie sau ceapa dulce (Vidalia).

Ce tip de ceapă provoacă cele mai multe lacrimi

În general, ceapa galbenă este cea mai intensă în compuși sulfuroși, deci provoacă cele mai multe lacrimi. Ceapa albă și cea roșie sunt mai blânde, iar ceapa verde sau eșalota provoacă reacții minime. Așadar, dacă vrei să reduci lacrimile, poți încerca să alegi o varietate mai puțin agresivă.

Cât de sigure sunt aceste trucuri

Toate metodele menționate sunt sigure, fără riscuri pentru sănătate, și testate în timp. Singura atenționare este legată de tăierea sub apă: cuțitul poate aluneca mai ușor, așadar trebuie folosit cu atenție sporită. Dacă alegi metoda cu apă, asigură-te că ai o suprafață stabilă de lucru și că nu îți expui mâinile riscurilor inutile.

De ce este important să cunoști aceste soluții

Tocarea cepei este inevitabilă în majoritatea rețetelor tradiționale românești. De la ciorbe la tocănițe și salate, ceapa este o legumă de bază. Cunoașterea acestor metode simple nu doar că îți face experiența în bucătărie mai plăcută, ci și mai rapidă și mai eficientă. Lacrimile, usturimea și iritația pot fi complet evitate dacă aplici corect trucurile prezentate.

Fără îndoială. Trucul cu apa rece este una dintre cele mai la îndemână metode, nu necesită echipamente speciale și nici un efort considerabil. Este gratuit, rapid și are rezultate imediate. Dacă vrei o experiență fără lacrimi data viitoare când toci ceapă, încearcă această metodă simplă și observă diferența.

Vrei mai puțină iritație și mai multă plăcere în gătit? Nu îți mai face griji pentru lacrimi. Pune ceapa în frigider, folosește apă rece sau taie-o sub jet, și bucătăria ta va deveni un loc fără disconfort.

Sursa foto: Arhivă