Cum se prepară clătitele bănățene. Rețeta tradițională ca la bunica care te va cuceri

Clătitele bănățene reprezintă unul dintre cele mai iubite deserturi tradiționale din vestul României. Spre deosebire de clătitele clasice, acestea nu se servesc direct după ce sunt umplute, ci se transformă într-un preparat savuros, copt la cuptor, bogat și aromat, care aduce aminte de mesele mari de familie și de sărbătorile copilăriei. Îmbinând simplitatea aluatului cu o umplutură generoasă și un strat catifelat de smântână, clătitele bănățene au devenit simbolul rafinamentului culinar din această zonă.

Citește și

Varza la butoi fără apă: rețetă tradițională pas cu pas

Acest desert are o istorie aparte, influențată de tradițiile românești și de bucătăria austro-ungară, iar rețeta s-a păstrat cu sfințenie în gospodăriile bănățene. Astăzi, clătitele bănățene sunt nelipsite de la evenimente festive și reprezintă un preparat prin care bunicile își cucereau familia și musafirii.

Povestea clătitelor bănățene și locul lor în gastronomia românească

Banatul este o regiune recunoscută pentru gastronomia sa diversă, unde influențele multiple – românești, maghiare, austriece și sârbești – s-au împletit în rețete spectaculoase. Clătitele bănățene au apărut ca o adaptare a clătitelor vieneze, dar au fost îmbogățite cu ingrediente locale și cu stilul gospodinelor din Banat.

Dacă la Viena clătitele se serveau în general simple, cu gem sau dulceață, în Banat acestea au fost duse la un alt nivel. Umplutura cu brânză dulce, stafide, vanilie și coajă de lămâie, peste care se toarnă un sos fin din smântână și ouă, transformă rețeta într-o adevărată prăjitură. Coapte la cuptor, clătitele devin pufoase și rumenite, iar gustul lor este inconfundabil.

În satele bănățene, desertul era pregătit mai ales în duminici și la sărbători, când mesele erau pline de preparate tradiționale. Pentru mulți români, clătitele bănățene au rămas amintirea vie a copilăriei și a bucuriei de a fi în jurul mesei cu întreaga familie.

Ingrediente pentru clătitele bănățene

Pentru a pregăti această rețetă tradițională exact ca la bunica, ai nevoie de câteva ingrediente simple, dar alese cu grijă.

Pentru clătite:

• 3 ouă

• 250 g făină

• 500 ml lapte

• 2 linguri ulei

• un praf de sare

• puțin zahăr (opțional, dacă vrei clătite mai dulci)

Pentru umplutură:

• 500 g brânză de vaci bine scursă

• 2 ouă

• 100 g zahăr

• 100 g stafide hidratate în rom sau esență de vanilie

• coaja rasă de la o lămâie

• un plic de zahăr vanilat

Pentru sos:

• 200 ml smântână grasă (minim 20%)

• 2 ouă

• 50 g zahăr

Cum se prepară clătitele bănățene, pas cu pas

1. Prepararea aluatului de clătite

Se bat ouăle cu un praf de sare, apoi se adaugă treptat făina, alternând cu laptele, până se obține un aluat fluid, fără cocoloașe. La final, se adaugă uleiul. Aluatul trebuie să aibă consistența unei smântâni subțiri. Se lasă la odihnit 15-20 de minute, pentru ca făina să se hidrateze.

Clătitele se coc într-o tigaie antiaderentă unsă ușor cu ulei. Se obțin aproximativ 12-14 clătite subțiri.

2. Pregătirea umpluturii

Brânza de vaci se freacă bine cu zahărul, ouăle, coaja de lămâie și zahărul vanilat. Stafidele, hidratate în prealabil, se adaugă la final, amestecând ușor.

Umplutura trebuie să fie cremoasă și aromată.

3. Umplerea clătitelor

Fiecare clătită se unge cu o lingură generoasă de umplutură, apoi se rulează strâns sau se împăturește în plic.

4. Prepararea sosului

Se bat ouăle cu zahărul, apoi se adaugă smântâna. Se amestecă până rezultă o compoziție omogenă, cu care se vor acoperi clătitele.

5. Montarea și coacerea la cuptor

Într-un vas termorezistent uns cu unt, se așază clătitele umplute, una lângă alta. Se toarnă peste ele sosul de smântână și ouă, astfel încât să le acopere.

Se dau la cuptor, la 180°C, timp de 30-40 de minute, până când sosul se încheagă și capătă o nuanță aurie.

6. Servirea

Clătitele bănățene se servesc calde, pudrate cu zahăr sau simple, alături de un pahar de lapte sau un ceai. Textura lor cremoasă și gustul dulce-aromat te vor cuceri de la prima lingură.

Secretele bunicii pentru clătite bănățene perfecte

1. Brânza de vaci trebuie să fie bine scursă, altfel compoziția devine prea lichidă.

2. Stafidele hidratate în rom dau un parfum aparte desertului, dar pot fi înlocuite cu merișoare sau curmale tocate.

3. Smântâna grasă este esențială pentru sos, pentru a obține consistența catifelată.

4. Coaja de lămâie sau portocală adaugă o notă de prospețime care echilibrează gustul dulce.

5. Timpul de coacere trebuie respectat – dacă se scot prea devreme, clătitele nu se vor închega, iar dacă se țin prea mult, se vor usca.

Variante moderne ale rețetei

Deși rețeta clasică este cea mai apreciată, gospodinele de astăzi au adaptat clătitele bănățene și în alte variante:

• cu ciocolată – se adaugă fulgi de ciocolată în umplutură sau se acoperă desertul cu un strat de ganache;

• cu fructe – bucăți de piersici, caise sau vișine pot fi adăugate în umplutură pentru un plus de prospețime;

• dietetică – se poate folosi brânză light și smântână cu procent mai mic de grăsime;

• fără zahăr – îndulcitorii naturali precum mierea sau siropul de agave pot înlocui zahărul clasic.

De ce merită să le prepari acasă

Clătitele bănățene nu sunt doar un desert, ci și o experiență culinară care aduce familia împreună. Mirosul lor, aspectul rumen și gustul bogat amintesc de mesele la bunici, de bucuria sărbătorilor și de momentele simple care rămân cele mai frumoase amintiri.

Dacă vrei să surprinzi pe cineva drag cu un desert tradițional, dar deosebit, această rețetă este alegerea perfectă. Deși necesită puțin mai mult timp decât clătitele obișnuite, rezultatul este spectaculos și merită fiecare minut.

Sursa foto: Arhivă