Loredana Ionescu
Mierea este unul dintre cele mai vechi și apreciate alimente din lume, folosită de mii de ani nu doar pentru gustul său unic, ci și pentru proprietățile terapeutice. De la egipteni și până la daci, oamenii au descoperit că acest aliment poate rezista incredibil de mult timp fără să se altereze. Dar te-ai întrebat vreodată de ce mierea nu mucegăiește niciodată? Răspunsul, surprinzător, stă în știința ascunsă în interiorul fiecărei picături aurii.
Un aliment fără termen de expirare
Puține alimente din lume pot concura cu mierea când vine vorba de rezistență în timp. În Egiptul Antic, arheologii au descoperit vase cu miere vechi de peste 3.000 de ani care, spre uimirea tuturor, erau încă bune pentru consum. Practic, mierea nu are termen de expirare, dacă este păstrată în condiții adecvate.
Conținutul de apă, secretul longevității
Mierea are un conținut scăzut de apă, de aproximativ 17-18%. Această caracteristică face ca bacteriile și mucegaiurile, care au nevoie de un mediu umed pentru a se dezvolta, să nu poată supraviețui. În esență, mierea este prea „uscată” pentru microorganisme.
Un alt motiv pentru care mierea nu mucegăiește este pH-ul său scăzut, cuprins între 3,2 și 4,5. Acest mediu acid inhibă dezvoltarea bacteriilor și a fungilor, creând o barieră naturală împotriva alterării.
Albinele adaugă în miere o enzimă specială, numită glucozoxidază. Aceasta transformă glucoza în acid gluconic și peroxid de hidrogen – o substanță cu efect antiseptic natural. Astfel, mierea are capacitatea de a se autoproteja, împiedicând dezvoltarea microorganismelor.
Ce se întâmplă cu cristalizarea
Mulți cred, greșit, că atunci când mierea se cristalizează s-a stricat. În realitate, cristalizarea este un proces natural și nu afectează calitatea produsului. Tot ce trebuie să faci este să încălzești borcanul ușor, la bain-marie, iar mierea revine la forma lichidă inițială.
De ce găsim totuși miere alterată în comerț?
Singura situație în care mierea se poate strica este atunci când este falsificată sau diluată cu apă ori siropuri. Acest lucru modifică structura naturală a produsului și îi permite mucegăirea. Mierea autentică, naturală, nu mucegăiește și își păstrează proprietățile chiar și după zeci de ani.
Pe lângă faptul că nu se alterează, mierea are proprietăți antibacteriene dovedite. De aceea este folosită în tratamente naturiste pentru răni, arsuri, tuse și afecțiuni digestive. Studiile moderne confirmă ceea ce strămoșii noștri știau intuitiv: mierea este un aliment-medicament.
Sursa foto: Arhivă
