Miruna Purcel
Multe gospodine experimentate folosesc o metodă tradițională atunci când pun varza la murat, adăugând orez în saramură. Această practică are o explicație simplă și benefică: orezul ajută la accelerarea procesului de fermentație, contribuind la dezvoltarea bacteriilor lactice benefice, esențiale pentru o murare rapidă și uniformă. În plus, orezul absoarbe excesul de sare, prevenind astfel suprafermentarea și menținând varza crocantă și gustoasă pe toată durata iernii.
Orezul și rolul său în fermentația verzei
Orezul joacă un rol esențial în procesul de fermentație al verzei murate, datorită proprietăților sale absorbante. Atunci când varza este lăsată la murat, fermentația este determinată de dezvoltarea bacteriilor lactice care transformă zaharurile naturale în acid lactic, un conservant natural care ajută la menținerea verzei proaspete și gustoase. Prin adăugarea orezului în saramură, acest proces poate fi accelerat, deoarece orezul contribuie la echilibrarea mediului acid, oferind o sursă de amidon pentru bacterii.
De asemenea, orezul absoarbe excesul de sare din saramură, reducând riscul de suprafermentare și păstrând textura crocantă a verzei. Aceasta este o soluție practică pentru a preveni varza să devină prea moale sau să dezvolte un gust prea sărat.
Cum se adaugă orezul în varza murată
Pentru a folosi această metodă, orezul se pune în pânză de tifon și se leagă bine, formând un mic săculeț. Săculețul cu orez este apoi introdus în butoiul sau borcanul în care se află varza, alături de saramură. Este important ca săculețul să fie bine legat, astfel încât orezul să nu se răspândească în lichid. Odată plasat în recipient, săculețul poate fi lăsat până la finalul procesului de fermentare, asigurându-se astfel că varza va avea o textură și un gust perfect.
Gospodinele care au folosit această metodă afirmă că orezul contribuie la uniformizarea procesului de fermentație și la prevenirea formării mucegaiului.
Alte beneficii ale adăugării orezului la varza murată
Pe lângă rolul său în procesul de fermentație, orezul adăugat la varza murată poate oferi și alte beneficii. Unul dintre acestea este prevenirea formării unui miros puternic în timpul fermentării, deoarece orezul poate ajuta la reducerea excesului de aciditate din saramură. De asemenea, varza murată cu orez tinde să fie mai puțin tulbure, ceea ce contribuie la o prezentare mai plăcută a preparatului final.
