Mirela Loșniță
România încă nu are restaurante cu stele Michelin, în ciuda faptului că multe localuri din țară ar merita o astfel de recunoaștere. Ghidul Michelin, cunoscut în întreaga lume drept etalonul excelenței culinare, nu și-a făcut apariția pe teritoriul nostru. Specialiștii și experții culinari indică lipsa implicării statului și a unei infrastructuri adecvate drept principalele motive pentru absența acestui prestigios ghid gastronomic din România.
Ce este Ghidul Michelin și de ce este important
Ghidul Michelin a fost inițial creat pentru a promova călătoriile și pentru a încuraja utilizarea automobilelor, iar de-a lungul decadelor a devenit un barometru global al calității în gastronomie. Restaurantele care primesc stele Michelin sunt recunoscute la nivel mondial pentru excelența lor, iar această distincție reprezintă o mare onoare pentru localurile și echipele lor.
În prezent, multe țări din Europa și din lume se află pe harta Ghidului Michelin, inclusiv unele vecine României, cum ar fi Ungaria și Serbia. Budapesta, de exemplu, beneficiază de recunoașterea Michelin încă din 2015, iar Serbia are un catalog Bib Gourmand, care este o recunoaștere pentru restaurantele care oferă mâncare de calitate la prețuri accesibile. România, însă, nu figurează în acest prestigios ghid, deși țara noastră are o gastronomie diversă și o ofertă culinară care s-a dezvoltat semnificativ în ultimii ani.
De ce nu este prezent Ghidul Michelin în România
Chef Adrian Hădean, unul dintre cei mai cunoscuți bucătari din România, explică că lipsa Ghidului Michelin nu are neapărat legătură cu calitatea restaurantelor, ci mai degrabă cu infrastructura și cu lipsa unei susțineri active din partea statului. „Ghidul Michelin nu este la noi pentru că nu a avut pe unde să vină. Este mai degrabă o chestiune de infrastructură decât de calitatea serviciului sau a mâncării,” spune Hădean.
Pentru ca un restaurant să obțină o stea Michelin, nu este suficient să aibă mâncare excelentă. Totul, de la conceptul restaurantului, la designul interior, servirea și chiar atmosfera, trebuie să fie impecabil. În plus, Ghidul Michelin este un business, iar pentru a opera într-o țară, este necesară o investiție considerabilă din partea statului sau a organizațiilor private. Mai multe țări, precum Coreea de Sud, Singapore sau Thailanda, au plătit sume importante pentru a aduce Ghidul Michelin pe teritoriul lor, înțelegând valoarea pe care o aduce turismului și economiei locale.
În România, lipsa unei infrastructuri rutiere de calitate este unul dintre principalele motive pentru care Ghidul Michelin nu este prezent. Acest ghid a fost creat inițial pentru a promova călătoriile cu automobilul, așadar accesibilitatea și calitatea drumurilor joacă un rol crucial. În plus, promovarea unei destinații gastronomice necesită eforturi din partea statului, iar România nu a prioritizat până acum acest aspect.
Florin Itu, antreprenor și organizator de evenimente gastronomice, subliniază că România ar putea fi inclusă în ghidurile Michelin dedicate orașelor europene, însă infrastructura deficitară reprezintă un obstacol major.
„Nu există restaurante cu stele Michelin în România pentru că nu există ghid Michelin localizat pentru țara noastră și fără ghid local nu ai cum să ai stele. Ca idee, nici țări mai importante și mai cu tradiție gastronomică nu au ghid, de exemplu Austria (care a avut, dar în prezent nu mai are, însă tocmai s-a anunțat că va avea din nou din 2025), Polonia, Cehia sau Ungaria, care sunt prinse într-un ghid comun doar cu orașele importante din Europa (Viena, Varșovia, Praga, Budapesta).
Ghidul Michelin fiind un ghid în esență rutier, mai avem de așteptat până să ajungă și la noi dacă ne uităm la rețeaua noastră de autostrăzi, dar avem o speranță să fim incluși cândva cu Bucureștiul în ghidul orașelor europene, deoarece am avea câteva restaurante care ar sta fără probleme lângă altele cu cel puțin o stea, cum ar fi Noua, Kane sau Kaiamo, plus altele câteva care ar putea intra la categoria Bib Gourmand (restaurante foarte bune, dar mai casual, precum Soro.Lume sau Mahala)”, spune Itu.
Restaurante care ar putea primi stele Michelin în România
Deși România nu are încă restaurante cu stele Michelin, mai multe localuri din București și din alte orașe ale țării s-au remarcat prin excelența lor culinară și prin calitatea serviciilor. Printre acestea se numără Kaiamo, Noua, Le Bistrot Français și L’Atelier, toate situate în capitală, dar și Veranda Casa Timiș în Prahova sau Baracca în Cluj. Aceste restaurante pun accent pe folosirea ingredientelor locale, modernizarea bucătăriei tradiționale și servirea impecabilă, toate fiind criterii esențiale pentru obținerea unei stele Michelin.
Silvia Ion, redactor-șef al publicației Horeca Insights, consideră că România are multe restaurante care ar putea concura pentru o stea Michelin, dar fără o implicare directă a statului în aducerea ghidului în țară, acest lucru nu se va întâmpla.
„În România nu avem restaurante cu stele Michelin deoarece statul nu se implică să aducă ghidul Michelin în România și fără ghid, oricât de bun ar fi un restaurant de la noi din țară, nu poate primi stele Michelin, deși sunt multe restaurante bune atât în București, cât și în țară. Aș menționa aici doar câteva, sper să nu uit niciunul și să nu supăr pe nimeni: Kaiamo, NOUA, Le Bristot Francais, L’Atelier din București, Restaurant Veranda Casa Timiș, La Hambar – Singureni Manor, Restaurant Zori – Iași, Restaurant Baracca – Cluj, și probabil multe altele unde eu nu am ajuns”.
Prezența Ghidului Michelin într-o țară aduce beneficii nu doar restaurantelor, ci și turismului în general. Restaurantele premiate atrag turiști din întreaga lume, care vin nu doar să mănânce, ci și să exploreze destinația. În timp, turismul culinar poate genera venituri considerabile pentru economia locală, contribuind la dezvoltarea industriei ospitalității și a altor sectoare conexe.
România are potențialul de a fi inclusă pe harta Ghidului Michelin, însă pentru ca acest lucru să se întâmple, este necesară o implicare mai mare din partea statului și o infrastructură adecvată. Restaurantele românești au demonstrat că pot atinge standardele internaționale, însă fără o susținere activă și o strategie bine pusă la punct, stelele Michelin rămân, pentru moment, un vis nerealizat.
