Saghin Sabrina
Durerile de cap asociate cu consumul de vin roșu sunt un subiect de interes de mii de ani, încă din perioada romană. Deși vinul roșu este apreciat pentru complexitatea sa aromatică și beneficiile moderate asupra sănătății, mulți oameni evită să îl consume din cauza migrenelor pe care le pot experimenta ulterior.
Cercetătorii în chimia vinului au încercat să identifice cauza acestui fenomen și au analizat o serie de substanțe precum sulfiții, aminele biogene și taninurile, însă niciuna dintre acestea nu pare să fie principala vinovată. Studiile recente sugerează un nou suspect: quercetina, un compus prezent în vinul roșu, care afectează metabolizarea alcoolului în organism.
Sulfiții, taninurile și alți suspecți eliminați
De-a lungul timpului, sulfiții au fost frecvent acuzați că ar provoca dureri de cap. Etichetarea acestora a devenit obligatorie în anii 1990 în SUA, iar consumatorii au început să le asocieze cu simptomele neplăcute. Totuși, cercetările au arătat că sulfiții nu au o legătură clară cu durerile de cap. În plus, vinurile albe conțin cantități similare de sulfiți precum cele roșii, însă acestea nu produc același efect.
Aminele biogene, un alt grup de compuși chimici prezenți în vin, au fost, de asemenea, luate în calcul. Deși există dovezi că pot cauza dureri de cap în cantități mari, concentrațiile lor în vin sunt mult prea reduse pentru a fi problematice.
Taninurile, compuși fenolici care dau vinului roșu structura sa caracteristică, au fost și ele investigate. Aceștia se regăsesc și în alimente precum ceaiul sau ciocolata, care rareori provoacă migrene. De aici, cercetătorii au concluzionat că taninurile nu sunt principala cauză.
De ce vinul roșu provoacă dureri de cap
Studiile recente au adus în prim-plan quercetina, un flavonoid prezent în cantități mari în vinul roșu, ca posibil vinovat pentru durerile de cap. Cercetătorii au descoperit că acest compus poate încetini activitatea unei enzime esențiale pentru metabolizarea alcoolului, numită aldehid-dehidrogenază (ALDH).
În procesul normal de metabolizare a alcoolului, etanolul este transformat inițial în acetaldehidă, o substanță toxică pentru organism. Ulterior, acetaldehida este descompusă în acetat, un compus mai puțin nociv, de către enzima ALDH. Dacă această enzimă nu funcționează eficient, acetaldehida se acumulează în corp, provocând inflamație, roșeață a pielii și dureri de cap.
Quercetina interferează cu acest proces, inhibând activitatea ALDH și amplificând acumularea de acetaldehidă în organism. Mai mult, o formă modificată a quercetinei, numită quercetin-glucuronid, s-a dovedit a fi și mai eficientă în blocarea enzimei.
Factorii care influențează conținutul de quercetină în vin
Cercetările sugerează că nivelurile de quercetină din vin depind de mai mulți factori, inclusiv de expunerea strugurilor la soare. Strugurii care primesc mai multă lumină solară produc cantități mai mari de quercetină, ceea ce înseamnă că vinurile produse din acești struguri ar putea avea un conținut mai ridicat al acestui compus.
De asemenea, vinurile roșii mai ieftine și mai ușoare sunt, de regulă, obținute din struguri care primesc mai puțină lumină solară. Prin urmare, acestea ar putea conține cantități mai mici de quercetină și, implicit, ar putea provoca mai puține dureri de cap.
Pentru a confirma aceste ipoteze, cercetătorii plănuiesc să efectueze teste suplimentare pe subiecți umani, folosind vinuri cu concentrații variabile de quercetină. Aceste studii ar putea oferi o perspectivă mai clară asupra legăturii dintre quercetină și durerile de cap asociate cu vinul roșu.
Quercetina, un posibil vinovat ignorat până acum
Deși sulfiții, taninurile și aminele biogene au fost mult timp considerați vinovați pentru durerile de cap provocate de vinul roșu, atenția cercetătorilor s-a mutat acum asupra quercetinei. Acest compus, prezent în cantități mari în vinul roșu, poate afecta metabolizarea alcoolului, favorizând acumularea de acetaldehidă și amplificând simptomele neplăcute.
Deși mai sunt necesare studii pentru a înțelege pe deplin acest fenomen, descoperirea rolului quercetinei deschide calea pentru soluții mai bine informate. Alegerea vinurilor cu un conținut mai scăzut de quercetină sau explorarea unor metode de producție care să reducă prezența acestui compus ar putea fi pași importanți în eliminarea durerilor de cap legate de consumul de vin roșu.
