Vanatoru Andreea
Ingredientul pe care nu trebuie să-l adaugi în exces la cârnații de casă. Cârnații de casă nu lipsesc de pe masa de Crăciun a românilor. Alături de mămăliguță și murături, cârnații de casă răsfață papilele gustative ale gurmanzilor. Totuși, un ingredient folosit des la prepararea lor le poate strica gustul. Multe gospodine exagerează cu el în compoziție!
Ce să nu adaugi în exces la cârnații de casă
Cârnații de casă sunt un preparat tradițional nelipsit de pe mesele de Crăciun, iar cele mai multe gospodine îi prepară în casă. Cârnații se fac de regulă după tăierea porcului de Ignat. Procesul nu este unul complicat, dar trebuie să țineți cont de anumiți pași pentru a obține cârnați delicioși!
Deși în comerț se găsesc tot felul de cârnați pentru toate gusturile, multe gospodine preferă să-i prepare acasă, pentru un gust mai autentic și deosebit.
Nu pune multă boia
Gospodinele știu că ingredientele de calitate și condimentele corecte fac diferența în gustul cârnaților. Totuși, dacă folosiți prea multe condimente, aceștia își pot pierde din savoare și suculență. Atenție, nu puneți niciodată mai mult de 20 de grame de boia la 3 kg de carne tocată, altfel cârnații vor avea un gust amar!
Cantitatea ideală de usturoi
Specialiștii în gastronomie recomandă o cantitate de 4-5 grame de usturoi pentru fiecare kilogram de carne. Această proporție adaugă un gust savuros, fără a acoperi celelalte arome. Usturoiul poate fi tocat mărunt, zdrobit și amestecat cu puțină apă pentru a se distribui uniform în compoziție.
„Este esențial ca usturoiul să fie proaspăt, deoarece usturoiul vechi poate da un gust amar”, explică chef Mihai Rusu, un expert în preparate tradiționale. „Nu trebuie exagerat, deoarece un gust prea puternic de usturoi poate suprasatura papilele gustative și poate transforma o masă plăcută într-o experiență copleșitoare.”
Rețeta tradițională de cârnați de casă
Ingrediente:
- 3 kg carne tocată de porc (fleică sau pulpă)
- 100 g usturoi
- 1 mână de sare mare
- 20 g boia
- 15-20 g piper
- sare grunjoasă
- bicarbonat de sodiu
- puțin oțet pentru curățarea intestinelor.
Mod de preparare:
Folosește o mașină de tocat pentru a obține o textură uniformă. Pune carnea tocată într-un bol mare și adaugă condimentele. Ajustează cantitățile după gustul tău. Amestecă bine până când toate ingredientele sunt omogenizate.
Spală mațele în mai multe ape și lasă-le în apă cu sare și puțin oțet înainte de utilizare. Folosește o mașină de tocat cu accesoriul special pentru cârnați sau un spriț manual. Umple mațele cu carne, având grijă să nu le rupi. Porționează cârnații în lungimea dorită și leagă-i la capete cu ață. Atârnă cârnații de casă într-un loc răcoros și bine aerisit pentru 24-48 de ore.
Trucuri și sfaturi pentru cârnați perfecți
Pentru a obține cârnați de casă cu o textură și un gust de neegalat, luați în considerare următoarele sfaturi:
Folosiți apă rece sau supă: Adăugarea unei cantități mici de lichid în compoziție previne uscarea cârnaților și îi face mai frăgezi.
Condimentele proaspete sunt cheia: Folosiți piper măcinat recent, usturoi zdrobit pe loc și cimbru aromat pentru un gust intens și proaspăt.
Evitați supraîncărcarea mațelor: Umplerea excesivă poate duce la crăparea mațelor în timpul gătirii.
Lăsați cârnații să se maturizeze: Un proces de maturare corespunzător, chiar și de 24 de ore, poate îmbunătăți semnificativ gustul și textura.
