Mirela Loșniță
Pentru mulți dintre noi, supa cu găluște este o mâncare tradițională ce aduce aminte de gustul copilăriei, de mesele pregătite cu drag de bunici sau părinți. Totuși, oricât de simplă ar părea rețeta, găluștele pot da uneori bătăi de cap. Unele se sfărâmă la fiert, altele ies prea tari sau neuniforme.
Dar nu trebuie să te descurajezi, deoarece bucătarii cu experiență au dezvăluit secretul găluștelor pufoase și aromate, care să rămână întregi și delicate chiar și după fierbere. Iată ce trebuie să faci pentru a obține găluștele perfecte de fiecare dată.
Ingredientul secret care face diferența
Cheia unor găluște reușite stă în ingredientele folosite și în modul de preparare. Un element esențial care aduce o textură pufoasă și previne sfărâmarea găluștelor este separarea oului. Dacă vrei să obții găluște care să nu se destrame în timpul fierberii, este important să separi albușul de gălbenuș și să le tratezi diferit în procesul de preparare.
Începe prin a bate albușul cu puțină sare până obții o spumă fermă. Acest pas nu trebuie neglijat, deoarece spuma de albuș este cea care va conferi lejeritate găluștelor. După ce albușul este bătut bine, amestecă-l cu gălbenușul, în care ai adăugat și puțin ulei. Uleiul contribuie la menținerea unei texturi fine și la prevenirea întăririi găluștelor.
Grișul – ingredientul de bază pentru textura găluștelor
După ce ai amestecat albușul spumă cu gălbenușul și uleiul, este timpul să adaugi grișul. Grișul este ingredientul principal care dă consistența găluștelor. Este important să îl adaugi treptat, amestecând constant, pentru a obține o compoziție omogenă, fără cocoloașe.
Un alt secret important este să lași compoziția să „se odihnească” timp de 15 minute. În acest interval, grișul se va umfla și va absorbi lichidele, oferindu-ți o bază mai fermă pentru modelarea găluștelor. Dacă sari peste acest pas, riști ca găluștele să se sfărâme sau să fie prea moi în timpul fierberii.
Forma și dimensiunea găluștelor pot influența modul în care acestea se fierb. Pentru a te asigura că găluștele nu sunt prea mari și că se fierb uniform, folosește o linguriță înmuiată în supă fierbinte înainte de a lua din compoziție. Astfel, compoziția nu se va lipi de lingură, iar găluștele vor avea o formă uniformă și compactă.
După ce ai format găluștele, introduce-le ușor în supa care clocotește ușor. Un alt truc folosit de bucătari pentru a preveni destrămarea găluștelor este adăugarea unui strop de apă rece în oală după ce ai pus găluștele. Acest pas „sperie” găluștele, încetinind fierberea și permițându-le să se gătească lent și uniform.
Fierberea corectă a găluștelor
Un alt aspect esențial pentru obținerea unor găluște pufoase și intacte este focul la care le fierbi. Găluștele nu trebuie să fie fierte la foc mare, deoarece acest lucru le poate face să se sfărâme sau să se întărească. Fierbe-le la foc mic, acoperind oala cu un capac. În acest mod, găluștele vor avea timp să absoarbă lichidul din supă și să se umfle treptat.
Din când în când, mai poți adăuga câteva linguri de apă rece pentru a menține fierberea lentă și pentru a evita clocotirea intensă, care poate afecta textura delicată a găluștelor. Astfel, găluștele vor deveni moi, dar bine legate, absorbind totodată aroma supei.
Pe lângă textura pufoasă, un alt aspect care poate face diferența este aroma. Pentru a obține găluște cu o savoare deosebită, poți adăuga câteva condimente sau ierburi aromatice în compoziție, cum ar fi pătrunjelul tocat fin. Acesta va oferi o notă proaspătă și aromată găluștelor, transformându-le într-un adevărat deliciu culinar.
De asemenea, găluștele pot fi folosite nu doar în supă, ci și în alte preparate, cum ar fi tocănițele. Secretul este să le fierbi la foc mic și să ai răbdare, pentru a obține găluște care se mențin moi și delicate, indiferent de felul de mâncare în care le folosești.
