Mirela Loșniță
Crăciunul este o sărbătoare a bucuriei și a tradițiilor culinare, dar poate deveni periculos pentru sănătate dacă măsurile de siguranță alimentară sunt neglijate. Prepararea cărnii de porc în gospodărie, o practică obișnuită în România, poate duce la contractarea unei boli grave, trichineloza, cauzată de larvele parazitului Trichinella spiralis. În 2023, au fost raportate 31 de cazuri de trichineloză în România, conform Institutului Național de Sănătate Publică (INSP), o creștere semnificativă față de anii anteriori.
Această boală devine o problemă majoră în perioada sărbătorilor, când carnea de porc și preparatele tradiționale sunt în centrul atenției. Simplul obicei de a gusta carne crudă sau insuficient gătită poate avea consecințe grave asupra sănătății.
Cum apare trichineloza
Trichineloza este o boală infecțioasă provocată de consumul de carne infestată cu larve de Trichinella spiralis. Acest parazit se găsește cel mai frecvent în carnea de porc crescut în gospodărie, dar și în carnea de vânat, precum mistrețul sau ursul.
Cum se transmite
- Gustatul preparatelor crude, cum ar fi compoziția pentru cârnați, reprezintă un risc major.
- Carnea care nu a fost supusă unui control sanitar-veterinar sau care nu este gătită corespunzător este principala sursă de infectare.
Cum se manifestă boala
După consumul de carne infestată, larvele parazitului ajung în intestinul uman, unde se maturizează și se reproduc. Ulterior, acestea migrează prin fluxul sanguin către mușchi, unde pot rămâne active și periculoase timp de decenii.
Simptomele trichinelozei:
- Primele zile: diaree, greață, dureri abdominale.
- După 1-2 săptămâni: febră, dureri musculare severe, edem facial (mai ales în jurul ochilor), hemoragii subconjunctivale sau subunghiale.
- Cazuri severe: complicații cardiace (miocardită), probleme neurologice (delir, convulsii, comă).
Simptomele variază în funcție de gravitatea infecției și de cantitatea de carne infestată consumată. Perioada de incubație poate dura între 2 și 28 de zile.
De ce riscul este mai mare de Crăciun
În România, sacrificarea porcilor în gospodărie este o tradiție profund înrădăcinată, mai ales în mediul rural. Totuși, carnea provenită din gospodării nu trece întotdeauna printr-un control sanitar-veterinar, ceea ce crește riscul de contaminare.
- Lipsa testării: Mulți oameni omit să testeze carnea pentru trichineloză la cabinetele veterinare din lipsă de timp sau din necunoaștere.
- Metode tradiționale nesigure: Sărarea, afumarea sau uscarea cărnii nu distrug larvele de Trichinella spiralis. Singura metodă sigură rămâne prepararea termică la temperaturi ridicate.
Cum prevenim trichineloza
Prevenirea acestei boli este simplă, dar necesită respectarea unor măsuri de siguranță esențiale:
- Testarea cărnii la veterinar
- După sacrificarea porcului, duceți probe de carne pentru analiza trichineloscopică. Carnea trebuie consumată doar după obținerea unui rezultat negativ.
- Prepararea termică adecvată
- Gătiți carnea la temperaturi de minimum 71°C. Asigurați-vă că nicio parte a cărnii nu rămâne roz.
- Congelarea cărnii
- Larvele pot fi distruse prin congelare la temperaturi între -15°C și -25°C, timp de 20-30 de zile. Atenție: această metodă nu este eficientă pentru carnea de vânat.
- Igiena ustensilelor și a mâinilor
- Spălați cu apă caldă și detergent toate ustensilele folosite pentru carnea crudă. Mașina de tocat trebuie curățată înainte și după utilizare. Spălați-vă pe mâini cu apă și săpun după manipularea cărnii.
- Evitarea hrănirii animalelor cu resturi crude
- Resturile sau măruntaiele crude trebuie prelucrate termic înainte de a fi oferite animalelor de companie sau porcilor.
Ce faci dacă suspectezi trichineloza
Dacă ai consumat carne crudă sau insuficient gătită și prezinți simptome precum febră, dureri musculare sau edem facial, este esențial să consulți imediat un medic.
- Diagnostic: Se efectuează analize de sânge pentru detectarea anticorpilor specifici sau biopsii musculare în cazuri complexe.
- Tratament: Include medicamente antiparazitare și antiinflamatoare. În cazurile severe, poate fi necesară spitalizarea pentru monitorizarea complicațiilor.
Trichineloza este o boală gravă, dar complet prevenibilă prin respectarea unor măsuri simple de siguranță alimentară. Tradițiile culinare de Crăciun pot fi savurate în siguranță dacă acordăm atenție calității și preparării cărnii. Testarea cărnii, evitarea consumului de carne crudă și gătirea corespunzătoare sunt pași esențiali pentru a proteja sănătatea familiei tale.
