Cele mai bune rețete de conopidă murată. Secretele gospodinelor

Conopida murată nu este doar gustoasă, ci și benefică pentru organism. Prin procesul de fermentare, saramura se îmbogățește în probiotice care ajută la echilibrul florei intestinale și susțin digestia.

Citește și

Flavia Grosan a murit. Declaratia HALUCINANTA facuta inainte sa se stinga

Murăturile de acest tip contribuie și la întărirea imunității, fiind o sursă bună de vitamine și antioxidanți. Conopida murată conține vitamina C, vitamina K și compuși care protejează celulele de stresul oxidativ și au rol în menținerea sănătății oaselor.

Cum conopida este o legumă de toamnă, recoltată când temperaturile scad, florile sunt dense, crocante și au aromă puternică – exact ceea ce îți trebuie pentru borcane pline și gustoase.

Conopidă murată în saramură – rețeta clasică

Este cea mai simplă și mai cunoscută metodă de a pune conopida la murat. Se potrivește oricărui fel de mâncare și se păstrează excelent peste iarnă.

Ingrediente:

• 3 kg conopidă

• 1 rădăcină de hrean

• câteva crenguțe de mărar cu floare

• apă

• 1 lingură de sare pentru murături la fiecare litru de apă

• boabe de muștar

• boabe de piper și coriandru

• 3 căței de usturoi

Mod de preparare:

Curăță conopida de frunzele exterioare, spal-o bine și desfa-o în buchețele de dimensiune potrivită. Hreanul se curăță și se taie bastonașe.

În borcane spălate și sterilizate așază pe fund câteva felii de hrean și câteva buchețele de conopidă, apoi continuă să umpli borcanul, fără să strivești legumele.

Pune la fiert apa măsurată. Când clocotește, adaugă sarea, boabele de muștar, piperul și coriandrul. Lasă saramura pe foc câteva minute, apoi oprește flacăra și las-o un pic să se liniștească.

Toarnă lichidul fierbinte peste conopidă, închide borcanele cu capace, acoperă-le cu o pătură groasă și lasă-le să se răcească lent. După răcire, mută-le în cămară sau într-un loc răcoros și întunecat.

Conopidă murată cu sfeclă roșie – culoare și gust deosebit

Pentru un borcan spectaculos, conopida se poate combina cu sfeclă roșie. Leguma radacinoasă colorează saramura și buchețelele de conopidă într-un roz intens și adaugă o aromă dulceagă.

Ingrediente:

• 2 căpățâni de conopidă

• 3 bucăți de sfeclă roșie

• 12 căței de usturoi

• 1 legătură mare de mărar uscat, cu flori

• 10 tije de țelină (sau frunze)

• 4 fire de hrean

• 90 ml oțet

• 120 g sare pentru murături

• 4 l apă

• 1 lingură boabe de piper negru

• 1 lingură semințe de muștar

Cum se prepară:

Mai întâi, pregătește borcanele – spală-le bine și sterilizează-le în cuptor sau în apă fierbinte.

Curăță conopida și desfă-o în buchețele. Sfecla se decojește și se taie fâșii. Mărarul se rupe, păstrând inflorescențele, usturoiul se curăță, iar hreanul se taie în bastonașe subțiri.

Pregătește saramura din 4 litri de apă, 120 g sare, piper și semințele de muștar. Fierbe totul cinci minute.

În borcane, alternează straturi de conopidă și sfeclă, presărând printre ele frunze de țelină, usturoi, mărar uscat și hrean. Toarnă saramura fierbinte, acoperă borcanele cu farfurioare și lasă-le peste noapte să înceapă fermentația.

A doua zi, adaugă în fiecare borcan câte o lingură de oțet, apoi închide ermetic capacele. Depozitează borcanele într-un loc rece și întunecat. După aproximativ șase săptămâni, murăturile sunt numai bune de pus pe masă.

Conopidă murată rapid – gata de mâncat în câteva zile

Dacă nu vrei să aștepți săptămâni întregi până se murează conopida, poți încerca o variantă de murătură „rapidă”, potrivită pentru consum într-un timp scurt.

Ingrediente:

• 1 conopidă medie

• 1 l apă

• 3 linguri de sare

• 1 lingură oțet de mere

• 2 căței de usturoi

• 1 linguriță boabe de muștar

• 1 linguriță boabe de piper negru

Mod de preparare:

Spală conopida și rupe-o în buchețele mici. Într-un vas încăpător, amestecă apa cu sarea, oțetul, usturoiul zdrobit sau felii, boabele de muștar și piperul.

Așază conopida într-un borcan curat și toarnă deasupra lichidul pregătit, astfel încât toate buchețelele să fie acoperite.

Închide borcanul și lasă-l la temperatura camerei 24–48 de ore, astfel încât să înceapă procesul de fermentare. Apoi păstrează borcanul la frigider și consumă conopida în decurs de o săptămână.

Gogonele și conopidă murată – combinația crocantă de pe masa de iarnă

Gogonelele și conopida se completează perfect în borcan, rezultând o murătură crocantă și foarte aromată.

Ingrediente:

• 3 kg gogonele

• 1 conopidă mare

• 2 cepe

• boabe de muștar

• boabe de piper

• frunze de țelină

• usturoi

• 4 l apă

• 7 linguri sare pentru murături

• 300 ml oțet

• 200 g zahăr

• puțin salicilat

Preparare:

Curăță legumele: spală gogonelele și taie-le în sferturi, ceapa se taie rondele, iar conopida se desface în buchețele.

În borcane sterilizate pune straturi de gogonele, conopidă și ceapă. Adaugă boabe de piper și muștar, câțiva căței de usturoi și, opțional, o foaie de dafin. Presară în fiecare borcan câte un vârf de linguriță de salicilat.

Într-o oală, fierbe apa cu oțetul, sarea și zahărul. Lasă lichidul să dea câteva clocote, apoi răcește-l puțin și toarnă-l peste legume. Închide borcanele cu capace și lasă-le la răcoare.

Conopidă murată cu varză roșie – garnitură colorată pentru fripturi

Varza roșie și conopida formează împreună o murătură aspectuoasă, numai bună pentru platouri de sezon și preparate din carne.

Ingrediente:

• 1 conopidă medie (aprox. 1 kg)

• 1/2 varză roșie medie (aprox. 500 g)

• 1 l apă

• 500 ml oțet (9%)

• 2 linguri sare grunjoasă, neiodată

• 2 linguri zahăr

• 5–6 căței de usturoi

• 1 linguriță boabe de piper

• 1 linguriță boabe de muștar

• 2–3 foi de dafin

• 2–3 crenguțe de mărar uscat

• 1 linguriță boabe de coriandru (opțional)

Mod de preparare:

Spală conopida și rupe-o în buchețele. Varza roșie se taie fideluță. Usturoiul se curăță și se feliază sau se lasă întreg.

În borcane sterilizate pune pe fund câteva boabe de piper, muștar, coriandru, puțin usturoi și o frunză de dafin. Așază apoi straturi alternative de conopidă și varză roșie, presând ușor și strecurând câteva crenguțe de mărar uscat între ele.

Într-o oală, fierbe apa cu oțetul, sarea și zahărul. După ce a dat în clocot, oprește focul și lasă lichidul să se răcorească aproximativ 10 minute.

Toarnă saramura încă fierbinte peste legume, astfel încât să fie complet acoperite. Închide borcanele, lasă-le să se răcească la temperatura camerei, apoi depozitează-le la rece. Murăturile sunt bune de consum după două-trei săptămâni, dar se păstrează multe luni.

Poți îmbogăți gustul adăugând hrean, ardei iute sau frunze de vișin.

Conopidă murată în oțet

Această rețetă este potrivită pentru cei care preferă murături mai ferme și mai acre.

Ingrediente:

• 2 kg conopidă

• 1 l apă

• 500 ml oțet

• 200 g zahăr

• 1 lingură și jumătate sare pentru murături

• 1 lingură boabe de piper

• boabe de muștar

• 1 rădăcină de hrean

Preparare:

Așază în borcane sterilizate buchețelele de conopidă spălate și bine scurse, împreună cu fâșii de hrean.

Într-o oală, pune apa, oțetul, zahărul, sarea, boabele de piper și de muștar. Fierbe amestecul câteva minute. Așază borcanele pe o tavă metalică și toarnă saramura fierbinte peste conopidă.

Închide capacele și mută borcanele într-un loc răcoros. Conopida murată în oțet poate fi gustată după aproximativ o săptămână.

Conopidă murată dulce-acrișoară

Pentru un gust echilibrat, ușor dulce, dar totuși acrișor, poți încerca această variantă.

Ingrediente (pentru un borcan de 780 ml):

• 1 conopidă

• 1 bucată de hrean

• 1 ardei iute

• 1 morcov

• sare pentru murături

• oțet

• zahăr

• apă

• câteva crenguțe de mărar

Cum se procedează:

Conopida se spală și se desface în buchețele, care se pun în borcanul curat. Se adaugă rondele de ardei iute, bucăți de hrean și felii de morcov.

La fiecare borcan se pun aproximativ: oțet de 9 grade până la două degete pe fund, 1 lingură de zahăr și o jumătate de lingură de sare. Se adaugă mărar uscat și se completează cu apă.

Borcanele se închid și se sterilizează la foc mic, într-o oală cu apă, timp de aproximativ 20 de minute.

De ce se poate înnegri conopida murată

Uneori, conopida din borcan capătă o nuanță mai închisă. Motivele sunt de obicei legate de ingredientele folosite sau de condițiile de păstrare:

• Sare nepotrivită: sarea iodată sau cu aditivi poate schimba culoarea legumei. Pentru murături se folosește sare grunjoasă, neiodată.

• Contact cu metalul: capace vechi, ruginite sau ustensile metalice care stau în saramură pot declanșa reacții de oxidare.

• Fermentație prea rapidă: dacă borcanele stau la căldură, murătura fermentează excesiv, iar conopida își schimbă culoarea și textura.

• Borcane sau legume necurățate corect: impuritățile favorizează reacții chimice care duc la înnegrire.

• Apă cu conținut mare de fier: apa de la robinet bogată în fier poate colora murăturile; în acest caz este mai sigură apa plată sau filtrată.

Pentru conopidă clară și frumos păstrată, folosește apă de bună calitate, sare specială pentru murături, borcane bine sterilizate și păstrează-le într-un loc răcoros.

Cum se pune corect conopida la murat și în cât timp este gata

Procesul este simplu, dar trebuie respectat cu atenție. Se alege conopidă proaspătă, fermă, fără pete. Se desface în buchețele, se spală bine și se lasă la scurs.

Între timp, se pregătește saramura: apă la fiert cu sare grunjoasă (circa o lingură plină la un litru de apă). Lichidul se lasă să clocotească câteva minute, pentru dizolvarea completă a sării.

În borcanele sterilizate se pun condimentele – piper, cuișoare, hrean, morcov, ardei iute, după gust – și apoi se umplu cu buchețele de conopidă, lăsând un mic spațiu liber la gâtul borcanului.

Saramura fierbinte se toarnă peste conopidă, se închid capacele, iar borcanele se învelesc cu pături pentru a se răci treptat.

Conopida murată este, de regulă, bună de consum după aproximativ două-trei săptămâni. Atunci buchețelele devin crocante, acrișoare, bine impregnate de arome și numai bune de servit lângă mâncărurile preferate din sezonul rece.