Murături asortate pentru iarnă. Secretele rețetei tradiționale care păstrează legumele crocante și aromate

Toamna este anotimpul în care gospodinele își pregătesc cămările pentru iarnă. Nimic nu completează mai bine mesele din sezonul rece decât un borcan de murături asortate, puse cu grijă și pricepere. Această rețetă, transmisă din generație în generație, transformă legumele proaspete din grădină într-o adevărată comoară culinară, care nu lipsește de pe mesele românilor.

Citește și

A IESIT LA IVEALA TOT!! Nu s-a stiut NIMIC despre ei: "Ne-am sarutat!!!" E vorba...

Murăturile aduc savoare fripturilor, completează sarmalele și dau o notă de prospețime mâncărurilor grele. Dar secretul este ca ele să rămână crocante, cu gust intens și cu saramura limpede. Pentru asta, câteva reguli simple fac diferența dintre un borcan reușit și unul compromis.

Ingrediente de bază pentru murături asortate

Pentru un borcan mare de murături asortate aveți nevoie de:

• gogonele tari, verzi

• conopidă proaspătă, desfăcută în buchețele

• gogoșari roșii, tăiați felii

• pepenași verzi mici, special pentru murat

• bastonașe de morcov și hrean

• frunze de țelină proaspete

• mărar uscat

• condimente (foi de dafin, boabe de muștar, boabe de piper)

• sare mare neiodată

• zahăr

Pentru saramură: la fiecare litru de apă, se adaugă o lingură cu vârf de sare neiodată și o linguriță de zahăr.

Pașii esențiali ai rețetei

1. Pregătirea legumelor – Spălați-le bine și curățați-le de codițe și frunze. Conopida se rupe în buchețele mici, iar morcovul și hreanul se taie bastonașe subțiri.

2. Așezarea în borcan – La baza borcanului se pun mirodeniile, frunzele de țelină și mărarul uscat. Apoi, legumele se aranjează alternativ: gogonele, conopidă, felii de gogoșar și pepenișori. Între ele se adaugă bastonașe de morcov și hrean, pentru un plus de crocănțime.

3. Turnarea saramurii – Apa se fierbe împreună cu sarea și zahărul, iar lichidul clocotit se toarnă peste legume, până când borcanul este umplut complet.

4. Sigilarea borcanului – Se închide cu un capac etanș și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Murăturile sunt gata după aproximativ o lună, iar până atunci trebuie păstrate într-un loc răcoros și ferit de lumină.

Trucuri pentru ca murăturile să rămână crocante

Un secret esențial este folosirea sării neiodate. Iodul înmoaie legumele și strică textura crocantă. La fel de important este să evitați legumele foarte coapte sau moi – doar cele tari și ferme rezistă bine în saramură.

Hreanul are rol dublu: dă aromă și menține legumele crocante. De asemenea, câteva frunze de vișin sau de stejar puse în borcan pot contribui la păstrarea texturii.

Variante regionale și ingrediente speciale

Rețeta de murături asortate variază în funcție de zona țării:

• În Oltenia, se adaugă uneori pepenași roșii mici sau gutui feliate, pentru o aromă mai dulce.

• Bunicile obișnuiau să pună câțiva știuleți de porumb uscat, care dădeau o nuanță aparte zeamei.

• În unele sate din Moldova, se adaugă sfeclă roșie, ce colorează spectaculos saramura în roz.

Fiecare gospodină are propriul „secret” moștenit, dar toate variantele au același scop: să ofere pe masa de iarnă legume crocante, cu gust intens.

Murăturile, parte din tradiția românească

Murăturile nu sunt doar o rețetă practică, ci și un simbol al tradițiilor românești. Pentru mulți, ele evocă amintiri din copilărie – butoiul mare de lemn din pivnița bunicilor, mirosul de saramură proaspăt turnată sau mesele de iarnă unde nu lipseau alături de sarmale, fripturi și mâncăruri consistente.

Astăzi, chiar dacă borcanele sunt înlocuite adesea de sticle elegante și butoaiele de lemn de recipiente moderne, rețeta rămâne aceeași. Murăturile asortate aduc aceeași bucurie și dau aceeași savoare mesei, indiferent de epocă.

@dodomesaros Muraturi asortate 😍🔥😍 Pentru ca oamenii gospodari se pregatesc din timp de sezonul rece… ne-am pus pe treaba si-am ispravit 4 borcane de muraturi asortate. Tu poti alege ce legume iti plac, insa nu uita de condimentele special gandite pentru muraturi de la @Fuchs Romania Fireste ca si varianta de murare traditionala e buna, insa plusul de arome dat de ienupar, cuisoare, chilli, tarhon si ienibahar parca schimba jocul in si mai bine 💫 Daca intamplator nu gasesti peletii sau condimentele in magazinul tau preferat sa stii ca oricand le poti comanda online, direct la tine acasa, de pe 📎 pune gust punct ro 📎 Daca vrei sa faci ca mine: – marar verde si uscat – cimbru – frunze de telina – usturoi – castraveti – conopida – gogosari – ardei iute – morcov – apa – condimente pentru muraturi de la Fuchs – sare – otet – apa Te inspiri dupa varianta mea, dupa varianta propusa pe spatele plicurilor si reglezi totul dupa gustul tau. Asa cum iti place tie si familiei tale e foarte bine 🙌🏻 Spor si pofta 💫 #dodomesaros #PovesticuFuchs #V6BBQ #outdoorcooking #wildcooking #food #romania #openfirecooking #paidprojectbyfuchs #muraturi #traditional #retetesimple #fy #reteterapide #viral #muraturiasortate ♬ original sound – dodomesaros

Murături asortate, garnitura perfectă la mesele de iarnă

De la o friptură de porc la cuptor, până la o ciorbă de fasole cu afumătură, murăturile sunt garnitura nelipsită. Ele echilibrează gustul mâncărurilor grase și adaugă prospețime preparatelor. Unele persoane le preferă ca gustare simplă, alături de pâine și o felie de brânză.

Murăturile asortate reprezintă combinația perfectă între tradiție și gust, între răbdare și artă culinară. Dacă respectați regulile simple de mai sus, veți obține borcane pline de culoare și arome, care vor înveseli mesele din toată iarna.

Sursa foto: Arhivă