Loredana Ionescu
Românii iubesc varza murată, fie că o consumă simplă, în sarmale, ciorbe sau salate de iarnă. Este un aliment nelipsit de pe mesele tradiționale și are beneficii remarcabile pentru sănătate, fiind bogată în vitamine, probiotice și fibre. Totuși, oricine a încercat să pună varză la murat știe că nu e suficient să ai butoiul și saramura. Rețeta ascunde secrete vechi de sute de ani, transmise din generație în generație, care fac diferența dintre o varză perfectă și una care se înmoaie, capătă miros neplăcut sau dezvoltă așa-numita „floare” la suprafață.
Ingredientul banal care face minuni în butoiul cu varză
De-a lungul timpului, gospodinele din toate colțurile României au descoperit că există o plantă simplă, dar cu efecte incredibile, care nu doar că păstrează varza crocantă, ci îi oferă și un gust inconfundabil. Este vorba despre hrean, folosit deopotrivă ca legumă picantă, condiment, dar și ca remediu natural pentru diverse afecțiuni.
Proprietățile sale antimicrobiene și antioxidante îl transformă într-un aliat perfect pentru murături. Atunci când intră în contact cu saramura, hreanul eliberează substanțe ce blochează dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului, prevenind alterarea verzei și apariția acelui strat albicios nedorit.
Cum se folosește corect hreanul în murături
Pentru a obține rezultatul dorit, hreanul trebuie curățat și tăiat în fâșii subțiri, de aproximativ 10–15 centimetri. Acestea se așază în butoi în mai multe straturi – la fund, la mijloc și la suprafață. Cantitatea variază în funcție de volumul butoiului, însă pentru unul de 50 de litri gospodinele recomandă 4–5 rădăcini de mărime medie.
Pe lângă rădăcini, se pot adăuga și frunze sau bucăți mici direct în saramură, pentru a intensifica efectul conservant. În combinație cu alte mirodenii tradiționale – semințe de coriandru, boabe de piper, foi de dafin sau mărar uscat – hreanul nu doar protejează varza, ci îi oferă și un gust aparte, mult mai aromat.
Beneficiile hreanului dincolo de murături
Hreanul nu este doar un ingredient de bază pentru murături, ci și un adevărat medicament natural. Este cunoscut pentru capacitatea sa de a calma simptomele răcelii și de a stimula imunitatea. Are un conținut ridicat de vitamina C și substanțe cu efect antibacterian, ceea ce îl face util nu doar pentru păstrarea alimentelor, ci și pentru sănătatea organismului.
În medicina populară, hreanul era folosit pentru tratarea durerilor în gât, a problemelor respiratorii sau pentru stimularea digestiei. Aceleași proprietăți care îl fac un bun „păzitor” al verzei murate îl transformă într-un aliat al sistemului imunitar în sezonul rece.
Secretul gospodinelor pentru o varză crocantă până la primăvară
Fiecare gospodină are propriile „trucuri” când vine vorba de pus varza la murat. Însă aproape toate sunt de acord că hreanul este elementul esențial pentru ca varza să reziste întreaga iarnă fără să-și piardă textura sau gustul. În timp ce alte ingrediente aromatizează, hreanul garantează păstrarea crocănțimii și previne alterarea.
Astfel, ceea ce pare doar o rădăcină banală se dovedește a fi cheia succesului în arta murăturilor. Introducerea câtorva bucăți de hrean într-un butoi cu varză poate face diferența între o rețetă ratată și o varză care rămâne perfectă până la primăvară.
Sursa foto: Arhivă
