Redactia
Bucătăria tradițională este plină de arome și tehnici culinare care au dăinuit de-a lungul anilor. Unul dintre aceste delicioase preparate care au fost transmise de la bunici la părinți și apoi la noi este reprezentat de gogoșarii în oțet. Această rețetă clasică ne aduce aminte de zilele petrecute în grădina bunicii. Dacă doriți să păstrați gogoșarii crocanți și să le accentuați aroma deosebită, iată rețeta tradițională și câteva sfaturi prețioase pentru conservarea perfectă.
Cum prepari cei mai buni gogoșari în oțet. Toate bunicile respectau rețeta aceasta
Ingrediente:
- Gogoșari proaspeți, bine copti și fără semințe
- Oțet de mere sau oțet alb (de preferat cu conținut de aciditate de aproximativ 6%)
- Apă
- Zahăr
- Sare
- Boabe de piper negru
- Frunze de dafin
- Câteva căței de usturoi (opțional, pentru a intensifica aroma)
- Orez (pentru menținerea crocanței)
Instrucțiuni:
Pregătirea gogoșarilor: Alegeți gogoșari proaspeți, tari și sănătoși. Spălați-i bine și îndepărtați cotorul și semințele. Puteți tăia gogoșarii în jumătăți sau fâșii, în funcție de preferință.
Prepararea lichidului de marinat: Într-un vas, amestecați oțetul cu apă în proporție de 1:1 pentru a obține o cantitate suficientă pentru a acoperi gogoșarii din borcane. Adăugați zahărul și sarea după gust. Dacă doriți o aromă intensă, puteți adăuga și boabe de piper negru, frunze de dafin și usturoi. Puneți gogoșarii tăiați într-un vas mare cu apă clocotită și țineți-i acolo timp de 2-3 minute.
Procesul de conservare: Încălziți bine borcanele și capacele, apoi așezați gogoșarii în borcane. Adăugați boabele de piper negru, frunzele de dafin și cățeii de usturoi, dacă doriți. Apoi, turnați lichidul de marinat peste gogoșari, asigurându-vă că aceștia sunt complet acoperiți.
Adăugarea de orez: Un truc important pentru menținerea texturii gogoșarilor este adăugarea unei mici cantități de orez în fiecare borcan. Orezul va absorbi excesul de umiditate și va ajuta la păstrarea texturii ferme a gogoșarilor.
Sigilarea borcanelor: Asigurați-vă că marginile borcanelor sunt curate și uscate, apoi sigilați-le cu capacele încălzite anterior. Strângeți capacele bine.
Procesul de pasteurizare (opțional): Dacă doriți o conservare mai sigură și de lungă durată, puteți să treceți borcanele printr-un proces scurt de pasteurizare. Așezați borcanele într-un vas mare cu apă, astfel încât acestea să fie acoperite parțial, și fierbeți timp de 10-15 minute.
Lăsarea să se răcească și maturarea: După procesul de pasteurizare (sau dacă ați optat pentru a nu face acest pas), lăsați borcanele să se răcească la temperatura camerei. Apoi, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat pentru a permite aromei să se dezvolte în timp.
