Loredana Ionescu
Toamna aduce cu ea parfumul gutuilor aurii, fructe pline de savoare și aromă intensă, ideale pentru preparate tradiționale. Printre cele mai îndrăgite rețete se află gemul de gutui, un dulce care păstrează în borcane gustul autentic al copilăriei. Prepararea sa nu este complicată, iar cu câteva trucuri simple, oricine poate obține un rezultat delicios și rezistent peste iarnă.
Alegerea gutuilor potrivite
Primul pas esențial pentru un gem reușit este alegerea gutuilor. Este indicat să fie bine coapte, de un galben intens și cu pulpă fermă. Fructele trebuie să fie parfumate, fără pete maronii sau lovituri, deoarece orice defect se va simți și în gustul final al gemului.
Gutuiile de dimensiuni medii sunt preferate de mulți gospodari, deoarece se curăță și se taie mai ușor, iar cantitatea de miez utilizabil este mai mare.
Pregătirea fructelor înainte de fierbere
Gutuile se spală bine pentru a îndepărta puful caracteristic, apoi se curăță de coajă și se taie în sferturi. Cotorul și semințele trebuie îndepărtate cu grijă. Pentru a evita oxidarea, bucățile de gutui se pun imediat într-un vas cu apă rece și puțin suc de lămâie.
După această etapă, fructele pot fi rase pe răzătoare sau tăiate cubulețe, în funcție de textura pe care doriți să o aibă gemul. Varianta rasă oferă o consistență mai uniformă, în timp ce cubulețele lasă bucăți de fruct vizibile, foarte plăcute la degustare.
Fierberea gutuilor cu zahăr
Raportul clasic pentru un gem gustos este de 1 kg de gutui curățate la 800 g de zahăr. Cantitatea de zahăr poate fi ajustată în funcție de preferințe, dar acesta are și rol de conservant, de aceea nu este recomandat să fie redus excesiv.
Fructele se pun la fiert într-o oală încăpătoare, împreună cu puțină apă, doar cât să le acopere la început. După ce gutuile încep să se înmoaie, se adaugă zahărul și se amestecă bine până la dizolvare.
Fierberea trebuie făcută la foc mic spre mediu, pentru a evita caramelizarea excesivă și prinderea de fundul vasului. Periodic, se amestecă cu o lingură de lemn.
Arome care îmbogățesc gustul
Pentru un plus de savoare, se poate adăuga zeama de la o lămâie, care intensifică aroma fructelor și ajută la păstrarea culorii. De asemenea, mulți gospodari adaugă un baton de scorțișoară sau câteva cuișoare în timpul fierberii, pentru un parfum aparte.
Un alt truc folosit este punerea unei bucăți mici de ghimbir ras, care oferă un gust ușor picant, echilibrând dulceața.
Cum se verifică dacă gemul este gata
Un test simplu pentru a verifica consistența este următorul: se pune o linguriță de gem pe o farfurie rece. Dacă lichidul nu se împrăștie rapid, ci rămâne ferm, gemul este gata pentru a fi pus în borcane.
De regulă, timpul de fierbere variază între 45 și 60 de minute, în funcție de cantitate și de cât de zemoase sunt fructele.
Îmbutelierea și păstrarea gemului
Borcanul trebuie pregătit în prealabil: se spală bine, se sterilizează în cuptor sau apă clocotită și se usucă perfect. Gemul fierbinte se toarnă imediat în borcane, care se închid ermetic cu capace noi.
După închidere, borcanele se întorc cu gura în jos pentru câteva minute, pentru a asigura vidul. Apoi se acoperă cu pături sau prosoape și se lasă la răcit lent.
Depozitarea se face într-un loc răcoros și întunecos, cum ar fi o cămară sau pivniță. În aceste condiții, gemul își păstrează gustul și calitățile chiar și un an întreg.
Cum se poate servi gemul de gutui
Gemul de gutui este extrem de versatil. Poate fi întins pe pâine proaspătă sau prăjită, folosit la clătite, cornulețe și prăjituri sau combinat cu brânzeturi, pentru un contrast interesant de arome.
De asemenea, este un desert simplu atunci când este servit alături de iaurt natural sau frișcă. În sezonul rece, o linguriță de gem adăugată într-un ceai fierbinte oferă o notă dulce-aromată și reconfortantă.
Sursa foto: Arhivă
