Mirela Loșniță
Au mai rămas doar câteva zile până la Crăciun, iar în multe gospodării se fac deja planurile pentru mesele festive. Printre preparatele nelipsite se numără sarmalele, un adevărat simbol al sărbătorilor. Chiar dacă rețeta este cunoscută, una dintre cele mai frecvente probleme apare la împăturire: carnea iese din sarmale, iar acestea se desfac în timpul fierberii. Există însă câteva trucuri simple care pot face diferența.
Cum împăturești corect sarmalele ca să nu se mai desfacă
Secretul sarmalelor reușite începe încă de la alegerea frunzelor. Indiferent dacă folosești frunze de varză murată sau de viță-de-vie, acestea trebuie să fie subțiri, elastice și fără nervuri groase. Frunzele prea tari se rup ușor și nu pot fi strânse bine în jurul umpluturii.
Dacă frunzele sunt rigide, un truc des folosit este opărirea lor rapidă în apă fierbinte. Acest pas le face mai flexibile și mult mai ușor de manevrat, reducând riscul de rupere în timpul rulării.
Cantitatea potrivită de umplutură face diferența
Un alt detaliu esențial este cantitatea de carne și orez folosită. Mulți greșesc punând prea multă umplutură, iar în timpul fierberii aceasta se umflă și forțează frunza să se deschidă la capete. Umplutura trebuie să fie suficientă cât să umple frunza, dar fără exces.
Este important ca amestecul să fie așezat compact, fără goluri, însă nu trebuie presat foarte tare. O umplutură echilibrată permite frunzei să se strângă corect și să rămână intactă pe parcursul gătitului.
Tehnica de rulare și trucul din oală
La rulare, marginile frunzei trebuie aduse spre interior înainte de a rula sarmaua. Rularea trebuie să fie fermă, dar delicată, astfel încât frunza să nu se rupă. Această tehnică ajută la „sigilarea” sarmalei și împiedică umplutura să iasă.
Un ultim truc, folosit de multe gospodine și bucătari, este modul de așezare în oală. Sarmalele se pun cât mai strâns unele lângă altele, iar deasupra se așază o farfurie termorezistentă. Aceasta creează o presiune constantă în timpul fierberii, menținând sarmalele fixe și ajutându-le să își păstreze forma până la final.
Respectând aceste sfaturi simple, sarmalele vor ieși bine strânse, aspectuoase și gata să impresioneze la masa de Crăciun.
