Cozonacul este una dintre cele mai iubite tradiții ale sărbătorilor de iarnă în România, fiind nelipsit de la mesele festive.
Cu un aluat pufos și umplut cu ingrediente care mai de care mai savuroase, cozonacul poate lua multe forme și arome.
Cozonac Tradițional
Ingrediente:
- 1 kg de făină
- 4 ouă
- 200 g zahăr
- 100 g unt
- 500 ml lapte călduț
- 50 g drojdie proaspătă
- Coaja rasă de la o lămâie
- Un praf de sare
- 1 linguriță esență de vanilie
- 200 g nuci măcinate
- 100 g stafide
- 150 g zahăr pentru umplutură
- 50 ml lapte pentru uns
Mod de preparare:
Într-un bol, dizolvă drojdia în laptele călduț cu o lingură de zahăr și las-o să se activeze timp de 10-15 minute. Într-un alt bol mare, pune făina cernută și adaugă ouăle, untul topit, coaja de lămâie, esența de vanilie și un praf de sare. Adaugă drojdia activată și începe să frămânți aluatul.
În timp ce frămânți, adaugă treptat laptele cald și zahărul, continuând până când obții un aluat elastic și neted. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă-l să crească într-un loc călduț timp de 1-2 ore. După ce aluatul a crescut, împarte-l în două părți egale. Fiecare parte se întinde pe o suprafață de lucru, se presară cu zahăr și nuci măcinate, apoi se rulează într-un sul.
Formează un cozonac împletind cele două suluri și pune-l într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă-l la dospit încă 30 de minute, apoi unge-l cu lapte și coace-l în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 45-50 de minute, până când devine auriu. După ce s-a răcit, poți să îl decorezi cu zahăr pudră.
Cozonac Glazurat
Ingrediente:
- 1 kg făină
- 4 ouă
- 200 g zahăr
- 100 g unt
- 300 ml lapte călduț
- 50 g drojdie proaspătă
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- Un praf de sare
- 200 g nuci măcinate
- 100 g stafide
- 100 g zahăr pentru glazură
- 50 ml apă
- 1 linguriță suc de lămâie
Mod de preparare:
Începe prin a activa drojdia în laptele călduț cu 1 lingură de zahăr și lăsându-o să stea 15 minute. Într-un bol mare, pune făina, zahărul, sarea și coaja de lămâie. Adaugă ouăle bătute, esența de vanilie, untul topit și drojdia activată. Frământă aluatul până devine elastic și neted, adăugând treptat laptele.
Lasă aluatul să crească timp de aproximativ o oră, acoperit cu un prosop. După ce aluatul a crescut, împarte-l în două părți egale și întinde fiecare parte într-o foaie subțire. Presară nucile măcinate și stafidele, apoi rulează-le strâns și formează două suluri.
Împletește cele două suluri și pune-le într-o tavă de cozonac unsă cu unt. Lasă cozonacul să mai crească aproximativ 30 de minute, apoi unge-l cu un amestec de ou bătut.
Coace-l în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-45 de minute sau până devine rumen. În timp ce cozonacul se coace, prepară glazura: fierbe zahărul cu apa și sucul de lămâie până obții un sirop gros. După ce cozonacul s-a răcit, unge-l cu glazura de zahăr.
Cozonac cu Cremă de Fistic
Ingrediente:
- 800 g făină
- 4 ouă
- 150 g zahăr
- 100 g unt
- 300 ml lapte călduț
- 50 g drojdie proaspătă
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 praf de sare
- 200 g fistic prăjit și măcinat
- 100 g zahăr pudră
- 200 g smântână pentru frișcă
- 2 linguri de miere
Mod de preparare:
Activarea drojdiei: dizolvă drojdia în laptele călduț cu o lingură de zahăr și lasă-o să stea până devine spumoasă.
Într-un bol mare, amestecă făina cu zahărul, sarea, esența de vanilie, ouăle bătute și drojdia activată. Frământă aluatul adăugând treptat untul topit și laptele cald, până când obții un aluat neted și elastic. Acoperă-l cu un prosop și lasă-l să dospească timp de 1 oră.
Între timp, pregătește crema de fistic: bate smântâna pentru frișcă până devine tare, apoi adaugă mierea și zahărul pudră. Amestecă până când crema devine omogenă, iar la final încorporează fisticul măcinat.
După ce aluatul a dospit, împarte-l în două părți. Întinde fiecare parte într-o foaie subțire și umple fiecare foaie cu crema de fistic. Rulează aluatul în formă de sul și așază-l într-o tavă de cozonac unsă cu unt.
Lasă cozonacul să mai crească 30 de minute, apoi unge-l cu un ou bătut. Coace-l la 180°C timp de 40-45 de minute, până devine rumen și pufos. După ce s-a răcit, poți să-l decorezi cu zahăr pudră.