Vanatoru Andreea
După sărbătoarea de Ignat, marcată pe 20 decembrie, când în multe gospodării din România se păstrează obiceiul sacrificării porcului pentru masa de Crăciun, urmează unul dintre cele mai importante ritualuri tradiționale: Pomana Porcului. Acest moment are o semnificație aparte în cultura populară și reprezintă atât un gest de mulțumire, cât și un prilej de adunare a familiei și a celor apropiați.
Semnificația acestui preparat tradițional
Potrivit credințelor străvechi, atingerea sângelui animalului sacrificat și consumul primei cărni gătite în ziua de Ignat aduc sănătate, putere și noroc pe tot parcursul anului următor. Ritualul are rădăcini vechi, din perioada dacilor, când sacrificarea animalelor în preajma solstițiului de iarnă era asociată cu reînnoirea vieții și cu fertilitatea. Practici similare se regăsesc și la alte popoare europene, sub diferite forme, conform traditii-superstitii.ro.
Un element central al acestei tradiții este ospățul cunoscut sub numele de „pomana porcului”, organizat imediat după tranșarea animalului. La masă sunt invitați membrii familiei, vecinii și toți cei care au ajutat la sacrificare. Aceștia sunt serviți cu primele bucăți de carne proaspăt gătite, de obicei alături de mămăligă caldă și un pahar de vin sau țuică fiartă. Se spune că acest ritual aduce belșug în casă și îi protejează pe cei care participă la masă.
Rețeta tradițională de pomana porcului
Preparatul se face după o rețetă simplă, transmisă din generație în generație, care pune în valoare gustul autentic al cărnii proaspete. Pentru pomana porcului sunt necesare:
- aproximativ 1 kg de carne proaspătă de porc
- 300 g cârnați de porc
- 2–3 linguri de ulei sau untură
- 1 pahar cu apă
- 3–4 căței de usturoi
- 1 linguriță de cimbru
- 2 foi de dafin
- sare și piper, după gust
- pătrunjel verde pentru decor
Carnea se spală bine și se taie în bucăți potrivite, iar cârnații se feliază rondele. Într-un ceaun sau într-o tigaie adâncă se încinge uleiul, se adaugă carnea și puțină apă, apoi se lasă la fiert aproximativ 30 de minute. Pe măsură ce lichidul scade, bucățile de carne încep să se rumenească, căpătând o culoare aurie.
Usturoiul se curăță, se pisează și se amestecă cu puțină apă, apoi se adaugă peste carne, alături de foile de dafin, cimbru, sare și piper. Preparatul se mai lasă pe foc câteva minute, amestecând constant cu o lingură de lemn, pentru a nu se lipi. La final, se oprește focul, iar mâncarea se servește fierbinte.
Din ce carne se prepară pomana porcului
Tradițional, pomana porcului se gătește în curte, la ceaun, pe foc de lemne, imediat după sacrificarea animalului. În mediul urban, rețeta poate fi adaptată cu ușurință la aragaz. Se folosesc bucăți de carne mai grasă, precum ceafa, coastele, slănina și cârnații proaspeți, toate bine condimentate cu usturoi, sare, piper și cimbru.
În funcție de zona țării, unele gospodine adaugă ceapă, roșii sau untură pentru un plus de gust. Preparatul se servește, de obicei, cu mămăligă fierbinte, murături de casă și un pahar de vin roșu sau țuică fiartă, completând astfel unul dintre cele mai vechi și iubite ritualuri ale iernii românești.
