Grigore Madalina
Șoriciul umplut este una dintre acele mâncăruri rare care spun o poveste despre iarnă, porcul tăiat în curte și răbdarea gospodinelor de altădată. Rețeta, transmisă din generație în generație în satele din Banat, a fost culeasă și notată de Radu Anton Roman, pasionat de bucătăria tradițională românească. Astăzi, acest preparat se mai gătește doar în câteva gospodării, fiind considerat o adevărată comoară culinară.
Preparatul impresionează prin bogăția ingredientelor și prin modul de gătire, care cere timp, atenție și respect pentru tradiție. Gustul este profund, sățios și plin de arome, exact așa cum erau mesele de iarnă odinioară.
Șorici umplut, rețeta veche din Banat culeasă de Radu Anton Roman
Pentru această rețetă tradițională, ai nevoie de ingrediente simple, dar generoase, specifice bucătăriei bănățene.
Ingrediente
-
1 kg carne macră tocată
-
1 kg bucăți de cap (limbă și alte cărnuri)
-
5 cepe mari
-
3 morcovi
-
1 căpățână de usturoi
-
1 ceașcă de varză tocată, crudă sau murată
-
5 ouă
-
1 pahar de vin
-
1 pahar de bere
-
2 linguri de pastă de roșii
-
2 linguri de untură
-
sare, piper, boia, cimbru, după gust
-
o foaie mare de șorici, de aproximativ 20–30 cm lățime
Mod de preparare, pas cu pas
Ceapa se curăță și se taie julienne, apoi se călește încet în untură, până devine aurie și moale. Se adaugă carnea tocată și bucățile de cap, iar totul se lasă la foc mic, aproape o oră, amestecând din când în când. Dacă este nevoie, se mai adaugă câte puțină apă caldă, pentru ca amestecul să nu se prindă.
După ce carnea s-a frăgezit, se pun morcovii rași și usturoiul tocat mărunt. Compoziția se amestecă bine și se mai lasă câteva minute pe foc, până când aromele se împletesc.
Amestecul se dă apoi deoparte și se lasă la răcit. Când a ajuns la temperatura potrivită, se adaugă varza tocată, ouăle, vinul, pasta de roșii și condimentele. Totul se amestecă până rezultă o umplutură legată, parfumată și consistentă.
Cum se umple și se coace șoriciul
Foaia de șorici se coase pe margini, ca o pungă. Se umple cu compoziția pregătită, fără a îndesa excesiv, apoi se coase complet, astfel încât să fie bine sigilată. Șoriciul umplut se așază într-o tavă unsă cu untură.
Tava se introduce în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit. Spre finalul coacerii, șoriciul se stropește cu puțină bere, pentru a obține o crustă frumos rumenită și un gust ușor caramelizat.
Un preparat de sărbătoare, pe cale de dispariție
Șoriciul umplut nu era o mâncare de zi cu zi, ci un preparat pregătit la ocazii speciale, după tăierea porcului, când întreaga familie se aduna în jurul mesei. Astăzi, rețeta a rămas mai ales în caietele vechi și în amintirile celor care au crescut cu gusturile autentice ale Banatului.
Prin rețetele adunate de Radu Anton Roman, astfel de preparate continuă să fie cunoscute și duse mai departe, ca parte esențială din patrimoniul gastronomic românesc.
