Ana Sasu
Mulți se întreabă cât timp se ține carnea la sărat după tăierea porcului. Vă spunem noi cum să pregătiți sărarea pentru a ține mai mult! Iată toate detaliile!
Cât timp se ține carnea la sărat după tăierea porcului?
Pentru a săra perfect porcul, românii trebuie să știe că au nevoie de o albie de lemn, cu fundul drept, lung si larg, pentru ca porcul desfăcut să aibă loc. În această albie se împarte porcul și se sărează.
În fiecare regiune a țării există diverse vase în care se pune carnea în saramură. Țineți cont de faptul că este util să folosiți mai multe vase pentru o sărare ca la carte, deoarece fiecare părticică a porcului diferă în straturi de carne și grăsimi. Acest lucru vă ajută și atunci când trebuie să întoarceți carnea de pe o parte, pe cealaltă, având suficient spațiu de desfășurare.
Cele mai bune vase sunt cele de gresie sau putinile de lemn care se închid bine. Imediat după ce spălați carnea cu mare atenție este extrem de indicat să opăriți carnea cu o fiertură de cimbru.
Un aspect important în tot acest proces este acela de a ține cont de vremea de afară! Carnea se pune la sare numai pe vreme uscatã si rece, lunile de iarnă fiind indicate. Totodată, înainte de a-l săra, porcul trebuie tăiat, curățat și golit și trebuie ținut cam o zi sau două la răcoare, pentru a i se întări carnea și grăsimea.
„Pentru a sãra 100 kg carne este nevoie de 16—22 kg sare. La sãrare, pentru a da cãrnii o culoare frumoasã rosie-trandafirie, se amestecã sare cu silitrã. La sãrarea uscatã se întrebuinteazã silitra în cantitate de 20—30 g de fiecare kg de sare mãruntã.
In produsul finit nu este îngãduit sã se gãseascã o cantitate de nitriti mai mare de 20 mg la 100 g carne. In saramurã se pune silitrã în cantitãti de 0,5 pînã la 2% din greutatea saramurii (adicã 20 g la 1 l apã).
Pe lîngã sare si silitrã la sãrare se întrebuinteazã si zahãr în cantitate de 1-2,5% din greutatea produsului. Zahãrul îmbunãtãteste gustul cãrnii sãrate, face fibrele mai moi si totodatã împiedicã schimbarea culorii cãrnii sãrate în cenusiu. Prea mult zahãr (peste 2,5%) înrãutãteste calitatea cãrnii sãrate.
La sãrare nu se pun totdeauna mirodenii dar, uneori, în gospodãrie, pentru a da gust plãcut cãrnii, se adaugã în saramurã piper boabe, foi de dafin si altele — dupã plac. Diferitele mirodenii cu care se freacã carnea îi dau un gust bun, dar nu ajutã cu nimic la pãstrarea ei”, explică un blogger.
Sărarea cărnii pas cu pas
Carnea trebuie tăiată în bucăți relativ medii ca și mărime (max 1 kg)
Carnea se freacă cu sare, silitră, zahăr, dar si mirodenii, până acestea intră în ea.
Ulterior se despică bucățile de carne care sunt prea groase și se fac în ele pungi care se umplu cu sare. Mai apoi se îndepărtează oasele, deoarece riscați să se strice carnea. Dacă sunt oase pe care nu le puteți scoate, puneți multă sare lângă ele. Vasul trebuie scoperit cu sare înainte de a așeza carnea în el. Aveți grijă ca șoricul să fie așezat spre peretii vasului.
Deasupra fiecărui strat de carne trebuie să împrăștiați sare, foi de dafin, fire de cimbru, boabe de ienupăr, toate acestea după gust.
Pentru stratul de sus se opresc bucățile care se păstrează în mod normal mai greu si care se vor savura primele. Acestea sunt de aobicei căpățâna, gâtul, picioarele dinainte.
„Se acoperã totul cu un strat gros de sare. Dupã 4—5 zile se scuturã vasul ca sã se aseze mai bine carnea, se scurge zeama si se umplu cu sare golurile care s-au ivit. De asemenea se întorc pe cealaltã parte bucãtile de carne la fiecare trei zile si se continuã astfel pînã cînd carnea nu mai lasã zeamã. Vasul se tine la rãcoare la o temperaturã de 2—5°C”, mai explică sursa citată.
Sursa foto: Captură YouTube
