Mirela Loșniță
Rețeta de maioneză care nu îngrașă a fost prezentată de Florina Martin, antrenor personal și specialistă în nutriție. Preparatul se face la blender, din câteva ingrediente simple. Din cantitățile indicate se obțin aproape 500 de grame de maioneză. Baza rețetei este iaurtul grecesc sau cel de tip Skyr. Valorile nutriționale sunt semnificativ diferite de cele ale maionezei clasice.
Rețeta de maioneză care nu îngrașă
Mulți dintre cei care vor să slăbească evită complet maioneza. Motivul este reputația acestui sos în privința caloriilor. Există însă și variante mai ușoare.
O astfel de rețetă a fost prezentată de Florina Martin. Ea este antrenor personal și specialistă în nutriție. Preparatul propus de aceasta este descris ca o maioneză de care nu trebuie să ne fie frică.
Avantajul principal ține de simplitate. Sunt necesare doar câteva ingrediente de bază. Ele se găsesc, de regulă, în orice bucătărie.
Cantitatea obținută este, în schimb, considerabilă. Din ingredientele indicate rezultă aproape 500 de grame de maioneză. Este suficient pentru mai multe mese.
Diferența față de maioneza tradițională este una de bază. Rețeta clasică se face preponderent din ulei. Aici, uleiul este înlocuit cu un produs lactat.
Cum se prepară pas cu pas
Preparatul se realizează integral la blender. Nu este nevoie de bătut manual sau de adăugarea treptată a uleiului. Riscul ca maioneza să se taie dispare, practic, complet.
Primul ingredient este iaurtul. Florina Martin folosește 217 grame de iaurt Skyr. Alternativa indicată este iaurtul grecesc.
Al doilea ingredient sunt ouăle. Rețeta prevede patru ouă. Ele asigură consistența și legarea preparatului.
Urmează muștarul, în cantitate de 50 de grame. Acesta poate fi ajustat în funcție de gusturi. Cine preferă un gust mai blând poate reduce cantitatea.
Ultimele elemente sunt zeama de lămâie și sarea. Sunt necesari 10 mililitri de zeamă de lămâie. Sarea se adaugă după preferință.
Toate ingredientele se pun împreună în blender. Se mixează până la obținerea unei consistențe omogene. Aceasta este, practic, întreaga procedură.
Din aceste cantități se obțin 487 de grame de maioneză, potrivit specialistei. Rezultatul poate fi păstrat la frigider. Fiind un preparat proaspăt, este recomandat consumul în câteva zile.
Un aspect care merită menționat ține de ouă. Rețeta le folosește în stare crudă, la fel ca maioneza tradițională. Din acest motiv, prospețimea și proveniența ouălor sunt importante.
Ce valori nutriționale are preparatul
Specialista a comunicat și valorile nutriționale ale întregii cantități. Ele se raportează la cele 487 de grame obținute. Nu este vorba, prin urmare, despre o porție.
Aportul caloric total este de 477 de kilocalorii. La acesta se adaugă 52 de grame de proteine. Valoarea este ridicată pentru un sos.
Conținutul de carbohidrați este de 15 grame. Grăsimile totalizează 22 de grame. Distribuția este, așadar, orientată spre proteine.
Această structură explică și denumirea rețetei. Raportul dintre calorii și cantitate este mult mai favorabil decât în cazul maionezei clasice. Diferența vine din înlocuirea uleiului.
Pentru cei care își monitorizează aportul, calculul devine simplu. Valorile pot fi împărțite la numărul de porții folosite. Rezultatul depinde de cantitatea consumată efectiv.
Cât de „periculoasă” este maioneza clasică
Pentru comparație, medicii nutriționiști oferă cifre concrete. O porție de 15 grame de maioneză clasică are aproximativ 100 de calorii. Ea conține și circa 10 grame de grăsime.
Raportat la alte sosuri, diferența este vizibilă. Ketchupul, muștarul sau dressingurile pe bază de oțet au mai puține calorii. Maioneza rămâne, prin urmare, opțiunea mai bogată.
Comparația se schimbă însă în raport cu alte alimente. Maioneza are un conținut mai scăzut de grăsimi decât untul. Aceeași observație este valabilă pentru crema de brânză și dressingurile cremoase.
Specialiștii atrag atenția asupra unei percepții greșite. Sophie Medlin, dietetician consultant la CityDietitians, spune că maioneza este înțeleasă greșit. În opinia sa, ea „nu este, în mod inerent, un aliment rău”.
Argumentul specialistei este unul practic. O lingură de maioneză poate face parte dintr-o alimentație echilibrată. Acest lucru este valabil mai ales dacă ajută la consumul de sandvișuri sau salate mai echilibrate.
Există și un beneficiu mai puțin cunoscut. Potrivit experților, maioneza poate ajuta organismul să absoarbă anumiți nutrienți. Este vorba despre vitaminele A, D, E și K.
Maioneza integrală față de cea light
Un alt subiect discutat de specialiști vizează variantele din comerț. Diferența dintre maioneza integrală și cea light nu este întotdeauna clară pentru consumatori. Fiecare are avantaje și dezavantaje.
Maioneza cu conținut integral de grăsime este, în principal, ulei. Din acest motiv are un număr ridicat de calorii. Există însă și o parte favorabilă.
Potrivit dr. Medlin, aceasta este de obicei preparată cu grăsimi nesaturate. Ele reprezintă tipul de grăsimi considerat mai sănătos. Aportul caloric rămâne totuși important.
Maioneza light are, în schimb, mai puține calorii. Explicația este simplă: ea conține mai puțin ulei. Diferența de textură trebuie însă compensată.
Aici apare principalul dezavantaj semnalat de specialistă. Variantele light includ adesea amidonuri și gume. La acestea se adaugă îndulcitori și aditivi.
Scopul acestor ingrediente este recrearea texturii maionezei tradiționale. Rezultatul este un produs cu mai puține calorii, dar cu o listă mai lungă de ingrediente. Alegerea rămâne, în cele din urmă, una personală.
